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牛火鍋芭比肉盤、冬瓜盅 火遍社群

一道用牛肉片成衣、為芭比娃娃加身的火鍋配菜「芭比肉盤」,日前火遍Instagram和各大主流美食頻道。從婚紗業轉行到餐飲業的林娉娉(Angela Lin),便是法拉盛牛火鍋「芭比肉盤」的設計師、也是該店的負責人。她不僅將食物的顏值和質量兩手抓,且內容和主題還隨季節和假日的轉換而變化,而店內用冬瓜、南瓜和西瓜做成的特色養生鍋,更吸引大批食客前來嘗鮮。

林娉娉介紹,為打造頂級特色牛肉宴,自2015年開店以來,店內所有牛肉都和Peter Luger使用同一供貨商,就連牛肥也是這家供貨商提供。最近突然走紅的芭比肉盤,源起2月店裡推出的情人節套餐。「有個芭比娃娃是很多女生的夢,情人節又是浪漫的節日,不如嘗試把芭比娃娃轉移到盤子上,讓吃過的人都能記住它。」

林娉娉結合過去在婚紗店做銷售的經歷,用冰在盤子中做底,芭比娃娃站在冰上,再將頂級牛小排的肉片一層一層嵌上去。「肉全部根據厚度和顏色精選,如果太紅,就呈現不出層次和紋路。頂級牛小排的肉有肥有瘦,切好、鋪展後非常好看。」

每個芭比娃娃都手持一簇花,是林娉娉去花市時根據花的顏色,選擇搭配或者玫瑰、或者康乃馨。她還為每盤的芭比娃娃做不同的髮型,「上桌的每一份芭比娃娃都不一樣」。

芭比肉盤推出後,引起的轟動超出林娉娉想像,不少美食節目爭相報導,但最打動她的還是客人的喜愛。「有位外族裔的媽媽本來苦惱女兒不愛吃肉,但帶女兒來了後,告訴她只有吃完肉才能得到芭比娃娃,女兒終於肯嘗試,讓媽媽非常欣慰。」

家中沒有任何人從事餐飲業的林娉娉,一次和丈夫回國品嘗了多地美食後,覺得應該給法拉盛注入一些超出傳統中餐的新鮮血液,且要自己做做看,於是有了牛火鍋。「回想起來確實有點衝動,但人又何嘗不需要點衝動呢?」因為兩人完全新手,從選址、到裝修、到開業,每一步都是挑戰,所以也親力親為、凡事不敢鬆懈。

牛火鍋剛開業時主打養生鍋冬瓜盅,將一整個冬瓜兩頭切平、置於鍋中,放進老雞和豬肚熬八個小時製成的高湯,涮完菜後還能將瓜瓤刮下來或者切片吃。感恩節來臨時,根據同樣的思路推出南瓜盅,到了夏天又加入西瓜盅,獨特的創意吸引大批食客慕名來嘗鮮。

為更好地配合外族裔的口味,後又推出法式龍蝦鍋,將整隻鮮活的龍蝦切塊,加入大蝦、蒜蓉醬汁、黃油等現場翻炒,再倒入酒並點火,火苗躥起又散去後,龍蝦Q彈且有酒香,加入高湯即可盡情涮煮,為此店裡還專門設魚缸養龍蝦。

眼看母親節將近,林娉娉又開始思考新菜品,像用竹笙包著魚籽和蝦滑的「心心相印」,「代表媽媽對孩子的包容和愛」。

林娉娉說,現在店裡50%的客人都是外族裔,國内特級廚師林勉也在後廚坐鎮,雖然法拉盛的火鍋店競爭激烈,但她都持平常心看待,客人能有更多選擇,自己也更有發展的動力。「我只希望通過牛火鍋,讓主流社會更多地了解不同的中國特色。」

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