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引用自momo購物













生活中心/謝承恩編譯

你喜歡吃吐司邊嗎?許多人到早餐店點三明治、熱壓吐司,為了口感、美觀時常把吐司邊去掉,但吃吐司邊比白吐司肉還來的健康!根據國外網站《howstuffwork》指出,麵包皮(bread crust)中的抗氧化劑是麵包的8倍!

▲三明治吐司邊不要切掉更營養。(圖/翻攝自pixabay)

德國Garching食品化學研究中心的首席研究員Thomas Hofmann博士指出,當你烘烤麵包時,加熱會導致麵包碳水化合物中的碳與蛋白質的氨基酸結合,導致麵包表面變成褐色,產生pronyl-lysine抗氧化劑,這種氧化劑可以提高消化酶的作用,預防腸道產生病變。

在歐洲癌症預防期刊上發表的一項研究也發現,麵包的切片越小塊,烘烤表面積越大,產生的抗氧化劑越多,另外像是黑麥和全麥麵包等顏色較黑的麵包,有較高的抗氧化劑含量,但要小心過度的烘烤會降低抗氧化劑含量,讓麵包皮從防癌轉成致癌物質。

下次記得叫早餐老闆娘將吐司邊留下,不只珍惜食物,還能補充膳食纖維,預防結腸癌的發生,另外喜愛吃烤吐司的朋友要注意,吐司邊比吐司肉還來的容易烤焦,如果焦了就不要硬吃了,免得吃下滿滿的「炭烤致癌物」。







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