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主要設施

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鄰近景點

  • 位於蛇口
  • 蛇口渡輪碼頭 (2.5 公里)
  • Chiwan Old Fort (3.9 公里)
  • Tianhou Museum (4.3 公里)
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稍微離開林森北路的喧囂,轉進長安東路旁的巷子裡,新近開了一家結合台灣酒家菜、川菜、粵菜等風格的田園餐廳「款待」。主廚朱堯顯最自豪的就是帝王螺肉蒜魷鍋,以最富酒家菜特色的螺肉蒜,搭配雲林養殖3年以上的紅樹蜆,展現手路菜口味好、食材精的特點。

朱堯顯從事餐飲業已經25年,從高中開始就在土雞城、海產店學習台菜熱炒的基本功,後來進入國賓飯店、晶華酒店等五星級飯店,精進廚藝,張羅上百桌外燴完全不在話下。但朱堯顯想要找回最初做菜的快樂,不要再只是求快、求量,同時把過去練就的一身本領,全部應用出來款待饕客,所以「款待」餐廳內最多只擺十張桌子,提供比熱炒店更精緻的菜色和用餐環境,吸引更懂吃的消費者。

不同於所謂的「手工菜」,朱堯顯表示,「手路菜不只考驗廚藝,也考驗師傅對食材的認識,廚藝結合食材呈現出整道料裡的精神。」搶先看

店內最能代表手路菜理念的,是帝王螺肉蒜魷鍋。消費者對螺肉蒜鍋並不陌生,但是搭配台灣原生種紅樹蜆,只有「款待」吃得到。朱堯顯指出,他挑選的是來自雲林,養殖超過3年的紅樹蜆,肉質不會像蛤蠣一樣越大顆越老,而是更加鮮甜,用嚴選食材來為料理加分,這就是手路菜的精神。

另外在「款待」必吃的料理是「琥珀經典燒元蹄」,棕紅色透亮的豬蹄Q軟,但不會過度油膩和軟爛,看得出朱堯顯設計這道菜的用心。朱堯顯指出,每家餐廳都在做豬腳,油炸、川燙、浸滷的手法都不同,而為了凸顯豬腳不同特色,他只用豬腳的中段部分,先輕微炸過後再用蝦頭和紅蔥頭下去滷一個半小時,中藥包的比例比較少,所以沒有藥草味卻有海鮮的鮮香,透過簡化烹調過程來保留豬腳的精華和特色。

老酒藥膳鮮藍蝦則是另一道朱堯顯展現手路菜精神的料理,他挑選在汶萊養殖的有機藍蝦,展現蝦子的不同風味。台菜桌上必不可少的就是蝦子,為了標榜新鮮,多半用川燙或清蒸呈現,但朱堯顯卻有不同想法。

朱堯顯表示,台灣人對蝦子有誤解,以為越大越好,其實不是這樣,歐美反而比較喜歡拇指長的蝦子,肉質更好。另外,朱堯顯也不用台灣餐桌上常見的白蝦,而是選用海水養殖、肉質更Q彈的藍蝦,提高甜味和口感。常有客人吃到藍蝦,以為是店家泡了什麼藥水,才讓肉質更細緻,朱堯顯強調,「藍蝦和白蝦不同,在海中生長,活動量大,所以口感更好、甜味高、沒有土腥味。」

同時,朱堯顯以藥膳方式料理藍蝦,提供消費者不同選擇。他指出,老酒藥膳鮮藍蝦是採用花雕酒、麻油,以及當歸、蔘鬚、黃耆、紅棗等具有行氣功能的中藥材來做基底,讓鮮蝦料理更具變化。

▲款待餐廳主廚朱堯顯經過土雞城、海產店、五星級飯店洗禮,融合各種料理手法,展現台灣經典手路菜。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)

▲老酒藥膳鮮藍蝦使用汶萊海水養殖藍蝦,口感更Q彈、無土味。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)

▲款待餐廳的琥珀經典燒元蹄,挑選中段豬腳,輕微炸過後以蝦頭、紅蔥頭滷製,增添清甜香氣。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)

▲款待餐廳的椒鹽香檸青甘下巴。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)

▲款待餐廳主廚朱堯顯融合川菜與台菜特色,推出豉汁細皮嫩肉。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)

▲「款待」餐廳主廚朱堯顯特選的白切桂花烏骨雞。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)

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親民黨團今(19)日召開記者會,為民進黨執政周年做總評。親民黨團總召李鴻鈞指出,小英政府這一年來想做事卻又做不成事,最大的原因在於「官僚包圍、諸侯綁架、戰略失焦、備多力分」。

李鴻鈞指出,民進黨很明顯被既得與官僚系統包圍,沒有施政的優先順序;也忘記改革不可能一次到位,最明顯得像是「一例一休」,一意孤行而忽略行業別異,管得太細;又提到前瞻基礎建設條例草案,再次重蹈一例一休的覆徹,聽不見任何修正的聲音。

另外在外交關係上,李鴻鈞指出,總統蔡英文有一定程度的努力,如「三新政策」,但是為了顧及黨內基本教義的聲音,卻一直沒辦法選定路線,該走中間、往左還是往右;另外也希望大陸能與台灣坐下來好好談,而不是一味打壓。

親民黨立法委員陳怡潔說,各種民調顯示台灣都成了「不滿」族,只見滿江紅的施政民調讓蔡英文取消公開談話;並要求蔡政府正視一例一休、前瞻基礎建設需要做大幅度的修正,而不是不做不修。

陳怡潔指出,新南向頑抗大陸的一帶一路,如何改善兩岸關係才能讓台灣外交能夠延伸;現在許多物價又漲,雖然改革非常重要,但對民眾而言民生更為重要;再這樣下去,不要怪2018年期中考,民眾會給民進黨很難看的成績,甚至反撲。

李鴻鈞說,民進黨政府一年來,想學司馬光砸缸救人,卻砸了太多醬缸,幾乎被醬汁滅頂。面對如此混亂的局勢,親民黨立院黨團希望主政者靜下心來,廣納雅言,認清形勢,冷靜務實的瞭解問題,排定優先順序,然後知人善任,提升政府效能,突破群小包圍,制止肆意搶掠,撥亂反正,導回正途,此方為台灣之福。

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