201712081702食安中心調查三成食物反式脂肪含量偏高


食安中心調查反式脂肪三成食物含量偏高

酥皮的鬆脆口感背後,暗藏反式脂肪危機。食物安全中心的調查發現,三成食物樣本的反式脂肪含量偏高,即每份含量逾0.3克。酥皮忌廉湯含重量反式脂肪,加一份芝士漢堡包已超越人體每日攝取上限。該中心強調,反式脂肪對心臟健康的遺害比飽和脂肪更嚴重,呼籲市民盡量減低攝取量。

 

由於半氫化油能延長食品的保質期,更加美味可口,而且成本一般較低,所以自二十世紀初面世後,半氫化油便被廣泛應用,薯條、炸雞、蛋糕、餅乾、曲奇、麵包、雪糕、奶茶、植物牛油,甚至熱朱古力都可找到其蹤影。八十年代起,半氫化油更被視為豬油的完美替代品,但近年越來越多研究發現,它產生的反式脂肪,會增加患心臟病的風險。

 

包裝食品將列明含量

食安中心調查市面59款食物,發現酥皮忌廉湯的反式脂肪含量最高,每份達1.6克,其次為芝士漢堡包及吞拿魚酥皮卷,分別含0.84克及0.82克。世界衞生組織建議,以每天攝取2,000千卡熱量的成人的計算,反式脂肪的攝取上限為2.2克。即吃一碗酥皮忌廉湯及芝士漢堡包已超標一成。

中心又發現,以植物油製造的硬人造牛油的反式脂肪含量最高,一湯匙已含1.5克反式脂肪,其次混有動物及植物油的硬人造牛油、牛油及軟人造牛油。橄欖油的含量最低。

食安中心顧問醫生何玉賢指出,反式脂肪降低人體的好膽固醇及提升壞膽固醇,比只會提升壞膽固醇的飽和脂肪害處更大,進一步增加心臟病風險,攝取量越少越好。

現時美國紐約及丹麥已訂立食品的反式脂肪含量上限,但何玉賢指,國際間對此未達共識,本港貿然立法可能造成「貿易壁壘」,「到時可以去世界貿易組織告我哋」,因此現階段以教育及業界指引為主。明年中實施食品標籤法例後,食品包裝必須列明反式脂肪含量,供市民自由選擇。

該中心科學主任林伏波解釋,業界常用起酥油或人造牛油製作酥油,烹調期間可使麪粉之間有多些小孔,達至鬆脆效果。但是次調查發現,其中兩個酥皮湯樣本的反式脂肪含量極低,反映反式脂肪並非令食品鬆脆的必需品。

「菠蘿油與蛋撻通常是麵包店中含反式脂肪最高的食物,菠蘿油中的牛油必然含有反式脂肪,酥脆外皮也用上含反式脂肪的人造牛油。蛋撻的酥皮跟菠蘿包同一道理,蛋撻皮越鬆化,所含的反式脂肪便越高。」

食安中心業界指引建議,食品界應以芥花籽油、橄欖油、大豆油或粟米油代替反式脂肪含量高的材料。蒸、烚、烤或焗的菜式的反式脂肪含量低於油炸。

 

 

標籤偽述 切勿盡信

食物安全中心查詢標籤準則,得知根據《食物及藥物(成份組合及標籤)規例》第132W章,固體食物須符合以下三個條件:每100g含有不超過0.3g反式脂肪、飽和脂肪和反式脂肪合計不超過1.5g、兩者之和提供不超過10%能量,才可在標籤上描述為"0"。簡單而言,如果每100g食物所含的反式脂肪不超過0.3g,就可顯示為0g,但不代表沒有反式脂肪,所以我們不可輕信標籤,亦需查看食物是否含有產生反式脂肪的成份。

 

「冇膽固醇以為健康」

市民過往以為植物油比動物油更健康,「肆無忌憚咁用,食得仲多。」此觀念近年改變,但部份市民仍然不懂分辨,「有啲客見包裝標明冇膽固醇,以為好健康,點知原來有反式脂肪。」

她又提醒市民,港人身形較外國人矮小,反式脂肪的攝取上限或低於食安中心建議的2.2克。本港一般女性每天所需熱量約為1,3001,500千卡,男性約1,6001,800千卡。按此計算,女性每天的上限為1.431.65克,男性上限為1.761.98克,市民應以個人飲食習慣計算。

 

 

反式脂肪含量偏高之食品

食物:酥皮忌廉湯 含量:1.60

食物:芝士漢堡包 含量:0.84

食物:吞拿魚酥皮卷 含量:0.82

食物:攪拌忌廉(每100毫升) 含量:0.76

食物:咖喱酥皮卷 含量:0.64

食物:班戟(加牛油及糖漿) 含量:0.63

食物:芝士蛋糕 含量:0.57

食物:雞尾包 含量:0.39

食物:淨牛油蛋糕 含量:0.38

食物:焗肉醬意粉 含量:0.36

食物:奶昔 含量:0.33

食物:雜款西餅 含量:0.03

註:世衞建議成人每日攝取上限為2.2克;含量逾0.3克屬偏高

資料來源:食物安全中心

 

 

鬆脆中式食品多有反式脂肪

反式脂肪無處不在,食物安全中心的調查顯示,中式食品也不能倖免。有營養師提醒市民,凡是鬆脆的中式糕點,則有可能含反式脂肪,「凡係乜酥物酥,一咬就碎晒嘅糕點,就可能有反式脂肪。」

 

葱油餅揚州炒飯都有

食安中心的調查發現,中式食品中,葱油餅的反式脂肪含量最高,每份達0.28克,逼近警戒線0.3克,其次為豆沙鍋餅及揚州炒飯,每份同樣有0.11克。

除了上述食品,須用油類焗製的中式糕點食品均含反式脂肪,食品越鬆脆,可能含量越高。嫁女餅、叉燒酥,甚至杏仁餅也可能含反式脂肪。除非是預先包裝食物,否則市民難以分辨,理論上新鮮食物的含量遠低於加工食品。建議少吃加工食品為妙,並為子女從小建立均衡飲食習慣。

市民揀選包裝食物時應留意成份標示,就算沒有註明反式脂肪,人造牛油、植物油、氫化植物油、起酥油等成份已暗示食品含反式脂肪。

 

 

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