201203141105酸菜故鄉由來&大埤酸菜文化介紹



本鄉位於豐沃之嘉南平原,灌溉、水利設施發達,

因此農業是本鄉主要產業。
 

尤其酸菜更占全省產量80%強,
故本鄉素有「酸菜的故鄉」之美譽。
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大埤出產酸菜,有上百年的種植歷史,
栽種面積約為1200~1500甲,
每年為大埤鄉帶來相關可觀的經濟收益。
 

每年農曆十二月,二期稻作收割後,
大埤鄉便整齊劃一地種出上千公頃碧綠的芥菜,
這裡的空氣遠遠就可聞到酸菜香。
 

直徑約兩公尺的灰白色水泥桶半掩土裡,三、兩成群,
路旁、田埂隨處可見,總共不下數千個,
這些水泥桶正是製作酸菜的重要工具。
 

(酸菜的製作進化是從栽種面積狹小,全靠人力搬運,
經由村民的努力及研發,到以木桶醃製的年代,
交通運輸便捷、栽種面積提昇,
醃製桶也改由水泥桶一直到不繡鋼桶所取代)。

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遵古法醃製加工
 

芥菜的採收方式有二種,一是用來醃製酸菜或梅乾菜,
必須比較成熟,生長期約需70~80天左右,
另一種則是供作生鮮蔬菜食用之「芥菜仁」,
只需種植50天左右,便可採收上市。
 

製酸菜用芥菜成熟後,農民先將其割下,擺放在田裡曝曬一、二天,
以減少部分水分,再收運回家,裝入直徑3公尺,
高約5公尺之大桶裡醃漬,往日是採用木桶為容器盛裝,
目前大部份已改採深入地下水泥製成圓桶。
 

裝桶時是以一層芥菜,一層鹽巴(1公噸芥菜約需100公斤鹽巴),
一直疊滿桶面為止,然後以塑膠布蓋上,最上層以數塊石頭壓緊密封,
約經45
天左右,即可開封調理包裝後出售,酸菜在桶中因有鹽巴混合,
不怕腐爛,所以不需加添任何人工甘味及防腐劑。


梅乾菜則以芥菜鹽醃後,經乾燥處理,
再添加天然調味料而成”陳年調味梅乾菜”產品,
酸菜及梅乾菜因沿襲傳統醃漬法及技術加工製造而成,
品質優良,口味獨特,廣受海外中國人所喜愛。
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圖片摘自【中小企業拼亮台灣 - 大埤好味.酸菜原鄉】

★ 指導單位:經濟部中小企業處

★ 協辦單位:雲林縣政府.大埤鄉公所

★ 執行單位:備事得行銷股份有限公司

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