201204100950酸豇豆燉排骨+酸豆鮭魚+酸豇豆炒肉末 - 料理教學


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【酸豆鮭魚 

 

食材:
新鮮鮭魚200克、鮭魚卵2大匙、吉康菜8片(洗淨)、酸豇豆30克、洋蔥100克、薑末1/2匙、蒜末2顆、蛋白1/2顆、玉米粉1匙
調味料:
白胡椒粉1茶匙、米酒2大匙、番茄醬1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、香油

做法:
1. 取鮭魚切1公分四方小丁,用蛋白、玉米粉抓醃;酸豇豆切末、洋蔥切末。
2. 起150度油鍋,將鮭魚過油4秒,撈起瀝油。
3. 起鍋熱油,爆香洋蔥丁、薑末、蒜末、酸豇豆,加入鮭魚拌炒均勻,起鍋後表層以鮭魚卵點綴即完成,可搭配吉康菜食用。
4. 裝飾擺盤。

以上內容引述自型男大主廚官方部落格:
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6953

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豇豆炒肉末 

酸豇豆200g、絞肉70g、乾辣椒、花椒粒、蔥花、薑末、蒜末3

調味料:

高湯1大匙、糖1/2茶匙、醬油1大匙、香油少許 

製作方法: 

1.酸豇豆切0.3公分丁狀,漂洗冷水,撈出瀝乾備用。 

2.取一 深炒鍋,下絞肉炒至焦香,下薑末、花椒粒、乾辣椒,蒜末、作法1炒香,下高湯、醬油、炒至乾香,下蔥花、滴入香油即可。
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