201203141147酸菜生長流程

大埤酸菜 酸菜是由「芥菜」加工醃製而成,俗稱「鹹菜」。
大埤鄉醃製酸菜的歷史約有百年之久,所醃酸菜味道佳甚受歡迎。


 
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芥菜種植與成長

從苗圃整地,田畦渠行,
到種子撒播、田間移植,
芥菜種植的辛苦過程,
代表著大埤酸菜,從過去到現在不斷進步與成長。



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經驗與智慧結晶

醃製酸菜,是本省民間一項年代久遠的傳統行業

酸菜的醃製,過程既繁複且又耗時費日。
芥菜成熟採收後,須先放置田間曝晒,使其水分蒸發脫去。
進行醃漬時,由下而上依序整齊疊放,並撒入「足量」粗鹽,
且不停踩踏使其縫隙更為密實,
待由綠轉為金黃色則,即可開封取出。
看似簡單,但每一道過程手續,均是業者智慧與經驗的長期累積。


 

酸菜遵古法醃製加工

芥菜的採收方式有二種,一是用來醃製酸菜或梅乾菜,
必須比較成熟,生長期約需70~80天左右,
另一種則是供作生鮮蔬菜食用之「芥菜仁」,
只需種植50天左右,便可採收上市。

製酸菜用芥菜成熟後,農民先將其割下,
擺放在田裡曝曬一、二天,以減少部分水分,再收運回家,

裝入直徑3公尺,高約5公尺之大桶裡醃漬,
往日是採用木桶為容器盛裝,
目前大部份已改採深入地下水泥製成圓桶。

 

 


 

裝桶時是以一層芥菜,一層鹽巴(1公噸芥菜約需100公斤鹽巴),一直疊滿桶面為止,
然後以塑膠布蓋上,最上層以數塊石頭壓緊密封,
約經45天左右,即可開封調理包裝後出售,

酸菜在桶中因有鹽巴混合,不怕腐爛,
所以不需加添任何人工甘味及防腐劑。


酸菜因沿襲傳統醃漬法及技術加工製造而成,
品質優良,口味獨特,廣受海外中國人所喜愛。
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酸菜傳奇

酸菜,是大埤鄉特產,也是重要的經濟物產

酸菜的確堪稱「得天獨厚」,
令人齒頰留香、回味無窮的獨特風味,
讓大家都有著一份「深得我心」的偏愛。
種植面積與產量高居全省之冠的雲林縣大埤鄉,
也因酸菜而盛名遠播,
躍居成為台灣首屈一指的「酸菜王國」。
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