201309090014【觀光工廠】高雄鹽埕「珍芳烏魚子觀光工廠」~只吃過豬肉,沒看過豬走路

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高雄市鹽埕區60年老店珍芳烏魚子,一直是高雄人年節送禮及招待貴賓的特色伴手禮,在第二代林義添接手經營後,積極導入專業化經營,更是第一家取得ISO 22000與HACCP食品安全雙認證的烏魚子工廠,連續獲得高雄精品、台灣美食伴手禮的殊榮,不論稱見學工廠或觀光工廠,都實踐真正的觀光工廠精神(資料引珍芳自烏魚子見學工廠)。

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有些觀光工廠把行銷商品當主軸,只看得到販賣的商(成)品,看沒太多的寓教於樂效果。而珍芳烏魚子觀光工廠可以很清楚的看到烏魚子的製作過程,包括:

清洗、綁頭、鹽漬、脫鹽、整形修補、風乾、延壓等七個步驟。

也讓孩子知道原來烏魚子的未加工前的「原貌」,就算是我們大人也沒看過烏魚子原來就是「這個樣子」,也替我們上了一課。

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這是挑一些血管等雜穢物,烏魚子的製作很費工、也很人工,每個步驟馬虎不得~

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參觀珍芳烏魚子觀光工廠的烏魚子實際的製程展示,可以很近身的看很不一樣的烏魚子,透過專業的解說讓我們對這分工作增加更多敬意~

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這是珍芳第二代的經營者林義添,和顧客間沒距離,也會親自下海做烏魚子給客人看,不說也看不出他就是珍芳烏魚子的總經理~

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珍芳總經理林義添指出,珍芳烏魚子見學工廠於100年9月通過經濟部觀光工廠認證,於工廠中建構烏魚文化館,藉以傳承歷史脈絡開放民眾參觀,並安排烏魚子DIY,可完全體驗烏魚子全程加工製作過程,製作完成後的烏魚子半成品,可選擇自行帶回或者由工廠代為妥善照顧,並以宅配寄送(運費另計)服務到家,7天之後,就可以享用親手製作、最新鮮的烏魚子(資料引珍芳自烏魚子見學工廠)。

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60年老店的珍芳烏魚子,第二代接手後,為了讓烏魚子食品衛生升級,於民國95年起籌建新廠,99年正式啟用,其製程有別於一般廠商的傳統戶外日曬方法,特別建置了全玻璃透光的室內人工氣候調節室,加強溫度及濕度的控制,與室外灰塵、蠅蟲等汙染隔絕。可以確保烏魚子的衛生與安全,也確保每一片烏魚子都能擁有最佳的品質(資料引珍芳自烏魚子見學工廠)。

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因為市面上曾查獲假的烏魚子,來烏魚子工廠如何辨別「真假」烏魚子的經驗焉能不重要?

導覽員說,有些人會認為真烏魚子比較有彈性,假烏魚子比較生硬,不過他也提醒,現在有些不肖商人也會盡量把烏魚子做軟些,因此用這樣的方式還是不太保險。

比較好分辨真假烏魚子的方式,是把烏魚子面對燈光下,看看是否有細小血管紋路?但他也提醒有些商人還是會用類似染色體製作成小血管紋路,不過這畢竟比較費工,相對製作假烏魚子的成本高,因此要辨別真假烏魚子,用燈光照射看看是否有小血絲的紋路,是比較保險的作法。

我們也上了一課。

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除了實際看烏魚子的製作過程外,珍芳烏魚子觀光工廠也安排專業的導覽,告知各種烏魚子的經驗常識、典故與故事~

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樓上還有間簡報室,可聽聽高雄珍芳烏魚子五十年前的故事:

珍芳從事烏魚子製作已有五十多年歷史,第一代經營者最初的銷售店面,是在鹽埕市場裡的一間2坪小店,因製作技術及品質深受顧客信賴,因此建立出良好口碑及穩固客源。

第二代經營者林義添先生,接手後,積極導入專業化製程、建立標準作業程序,更是第一家取得ISO22000 與HACCP 食品安全雙認證的烏魚子工廠。

影片也告訴外行的遊客,「烏魚子」是具有歷史情感與文化性的食品,其製作方式,完全依賴手工,無法以機器取代,因此過去大多是家庭式加工,客廳、門口或路旁,甚至魚市場邊或廟埕,都算是加工廠,過去全盛時期,高雄紅毛港隨處可見晒烏魚子的盛況。

看過許多觀光工廠的影片介紹,其實影片介紹不只是「工作介紹」或「成功經驗」的分享,要讓客人有感動,應該要結合人文歷史和發展過程,這影片比較有「吳念真」鋪陳手法,算是我們看過會讓人有「甘心」的影片。

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烏魚子冰棒~我們也買兩支嚐鮮

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提供烏魚子XO醬的試吃~

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烏魚子工廠的DIY現場~

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「珍芳烏魚子見學工廠」並取得目前唯一的烏魚子觀光工廠認證,為傳統食品業結合文創、觀光的典型,整個導覽、DIY的流程和內容給我們的印象很好,我媽也覺得這次參觀這間觀光工廠很值得。

因為我們去過不少間觀光工廠(以經濟部認證過的觀光工廠為主),因此已經累積不少「樣本」可以比較。

離開觀光工廠後,我們在車上討論這間觀光工廠好不好玩?大概幾顆星?

大兒子給予8、9顆星;小兒子給予7、8顆星(最好玩的列為9顆星)。

我們當日原本想去屏東六堆玩,但當日在往南的高速公路上下了大雨,帶了家小玩戶外的景點就麻煩些;好險前一晚已先有「雨天備案」的計畫,因此臨時打電話給珍芳烏魚子觀光工廠要去參觀和DIY。

參觀珍芳烏魚子見學工廠是免費的,但如果要DIY是需額外付費,我們選擇100元的火烤烏魚子DIY。

我媽說這樣並不貴,因為烏魚子本身的價錢頗高,觀光工廠給我們一片烏魚子,用點燃58度高粱酒,燒烤烏魚子,方便快速的料理方式,因為烤的過程,酒精已完全燃燒,因此烤好的烏魚子泛著淡淡酒香卻不帶酒氣,可玩又可吃,加上還有專人導覽,100元真的不貴。

在導覽員和影片的宣導下,讓我們了解烏魚子在傳統中求進步的現代化製程,也瞭解先民傳承至今的烏魚知識文化,進而體驗烏魚相關娛樂與DIY活動,讓「沒吃過豬肉,也看過豬走路」延伸至「吃過烏魚子,也看過烏魚子」,也成為另一種平常不易接觸到的體驗可能。

總之,珍芳烏魚子觀光工廠不大,但在不大的空間可看到烏魚子的製作過程,最後也可吃到自己火烤的烏魚子,一片吃起來真不過癮,但好吃的美食也不要一口氣吃太多,因為很多美食都是吃「趣味」的。

藉由珍芳烏魚子工廠的烏魚文化體驗與延續,讓烏魚子成為美食界的台灣之光,也屬可期待。

 

◎ 相關資訊:

詳細參觀訊息請逕洽廠商網站說明:http://www.a-ten588.com.tw

電話:(07) 8227488

地址:高雄市前鎮區新衙路296巷81弄13號 

 

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