201408280816【觀光工廠】台中豐原「台灣味噌釀造文化館」~DIY幸福味噌的滋味

台灣味噌釀造文化館這觀光工廠是也是大兒子找(排)的,預約之前查閱他人相關旅遊經驗說台灣味噌釀造文化館參訪廠區並不大,因而告知兒子是否要更改其他觀光工廠的景點?

大小兒子說「我們愛吃味噌湯,所以一定要去」。

好吧,「因愛吃而想去」也是動機,我們最後還是選擇來台灣味噌釀造文化館走走。

入口處~

台灣味噌釀造文化館時,服務人員首會提供味噌湯和小麥草活性酵素醋給參觀工廠的遊客品嘗,愛喝的話可續湯。

看彥彥的表情,酵素醋他只喝一小口就放棄了~

味噌的製作過程不只是把米、黃豆、鹽放進去即可,米必須煮熟,才能生成菌絲,但溫度的調整上必須有專業指導,避免麴菌無法生成。

正在發酵中的紅麴菌,導覽小姐會打開瓶罐讓遊客試聞看看~

當日非假日,因此參訪者只有我們家和另一個小家庭,透過導覽員的輕鬆解說帶入味噌製造釀造的話題,也深刻瞭解製作味噌的三種材料:黃豆、米、鹽的不同分別。

印象比較深刻的是,導覽小姐提供三種黃豆,讓我們猜「有機黃豆」、「一般黃豆」、「基因改造黃豆」三種豆類的不同。

不知道「有機黃豆」是哪袋,你是否猜對?

原來從小到大印象中的黃豆,如果中間有一橫黑色縫線,那就是基因改造的黃豆;看起來整顆淺黃色、無黑色縫線的黃色豆豆,那才是有機黃豆。

個人主觀覺得,這次台灣味噌釀造文化館的導覽員在我們去過的觀光工廠中,算是導覽的很親切、互動很有趣的導覽員,整個導覽過程詳細卻不枯燥,DIY味噌時也很親切的教導,想給她大大的鼓勵。

早期釀造使用木桶目前只能當「觀賞品」看,因食品衛生管理法的規定,避免細菌等因素,目前僅能以經過抗酸化處理過的塑膠桶。

DIY釀造味噌需付費(門票可抵費用),服務人員提供煮好的黃豆、米、紅麴、鹽,由小孩充分混合,裝入味噌瓶的過程,必須以麵桿押平。

因等待味噌熟 成的過程中,味噌罐內盡量不能有空氣,最後在鋪上鹽隔絕細菌,蓋上瓶蓋必須放置於室溫熟成三個月後才能享用。

早期味噌的釀造是以粗鹽為主,但因為結晶較大的關係,後來就改成用細鹽,成效一樣,都有殺菌功能。

寫上名字和日期,就大功告成了~

服務小姐說,其實三個月是「最少」值,如果要放半 年也可以,只是有機的味噌放越久顏色會越暗,這才是正常。有些商家的味噌長年不變色,恐怕就要懷疑裡面添加什麼防腐劑等化學成分了。

做完味噌DIY後,販賣區也販賣許多味噌商品,因門票可以折底(100元),因此我們也買了些味噌伴手禮回家。

擁核、反核本是用電價值選擇,同掛的廠商,我們更願意更支持,多買幾罐味噌也心理爽快~

味噌湯是台灣人飲食習慣中很普羅的湯飲,讓孩子瞭解味噌釀造文化,進而推廣健康飲食等專業知識;在DIY味噌部分,可使小孩能親身體驗食品釀造的樂趣外,也讓味噌的好味道以及釀造味噌的辛苦讓孩子體驗,是很寓教於樂的觀光工廠。

經過導覽員的解說可瞭解,味榮食品累積七十年味噌與醬油等天然釀造食品,堅持道地純釀技術強調「無添加」與「有機釀造」,獲得CAS有機認證,整體而言是個值得信任的品牌。

導覽時除了解釋味噌製作過程和工具外,也說明味噌在日本的特殊文化,即味噌在日本也拿來求婚用。男方求婚時如果詢問女方,是否願意做味噌湯,而女方的答案是「願意每天煮味噌湯」,弦外之意即是「我答應你的求婚」。

總之,來台灣味噌釀造文化館不只提供味覺的享受(味噌湯、酵素醋)和肢覺的體驗(DIY味噌),很大部分是讓我們瞭解稀鬆平常味噌的「原來是這麼一回事」,對成人而言,不啻上了一門味噌百科饗宴。

 
◎ 相關資訊:

電話:04-25320279(參訪和DIY記得先預約)
地址:台中市豐原區三村里西勢路701號
網站:https://www.facebook.com/TaiwanMisoCulturalMuseum
http://www.weijung.com/culture.htm
 
 

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