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世界的餐桌
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  • 作者:Guy Martin、Henri Gougaud
  • 出版社:時報文化
  • 出版日:961217
  • ISBN:9789571347691
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

作家 李昂、葉怡蘭、韓良露
食方創意大廚 阿嬌、攝影大師  謝春德 誠摰推薦

一趟身不離桌的旅程,米其林三星主廚帶你周遊49國、品嘗49道菜的世界美食之旅!

這不只是一本食譜書,而是巴黎米其林三星餐廳Le Grand Vefour主廚紀馬丁所構思撰寫,深具創意與挑戰、富涵詩意與美感的風格美食書。本書揉合創意美食、異國文化、傳奇故事、旅行、攝影、插畫的多重創作形式,一如「神廚」紀馬丁所標榜的「Fusion Cuisine」無國界料理風格。紀馬丁精心挑選出49張照片,代表他曾旅行過或夢想中的國度,每一張照片對他而言都充滿感情,誘發他想透過自己的語言──精湛廚藝──來作另番詮釋與表達。

這是一場關於「顏色、感官、情感」的遊戲,另邀得知名作家亨利‧古果為本書加進說故事者的想像力和對語言駕馭的能力,於是在每道料理的味覺享受之外,又多了對各國文化、傳說演繹的異國情調感受。最後,艾維‧杜雷的插畫則為本書增添了一種溫暖的基調。

熱情如火的色調和爐灶、旅途的紀錄、餐後聽聞的故事,這本充滿詩意的書帶給我們的,是對餐桌時光的眷戀和重現。紀馬丁透過他從一張張照片引發的想像,進而創作出一道道人人都可實作的食譜,讓讀者盡情享受這趟他所精心烹製的世界美食之旅。

作者簡介

譯者介紹
插圖:
艾維‧杜雷(Herve Tullet)

1958年生於法國阿夫杭什(Avranches)。插畫家。曾在公關及廣告公司擔任藝術總監十年。1994 年發表首部青少年繪本,迄今已出版二十餘部圖文書。目前也在報章媒體發表插畫。

料理攝影:
伊莎貝‧侯珊朋(Isabelle Rozenbaum)

1960年生於法國巴黎。專擅人物和食物攝影,與紀馬丁合作過多本料理書。


譯者簡介
蔣國英

1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法。旅居法國東南部格勒諾勃市(Grenoble)多年。2006年返台後暫居台北。

目錄

【推薦序】交響詩般的盛宴 李昂(作家)3
【推薦序】聽食物說故事 葉怡蘭(飲食旅遊作家╱《Yilan美食生活玩家》網站站主)4
【推薦序】美食騎士的世界餐桌 韓良露(作家╱南村落總監)5
阿富汗 8
熱情款待
秋葵辣椒鑲,配炸芫荽末及開心果麵皮
南非 12
世上的第一餐
鱈魚丸菜湯
阿爾及利亞 16
客人的那一份
阿貢油榛果巧克力餅
德國 20
太陽公公創造第一顆草莓
醋栗辣味糖漿澆蜜蜂花馬鞭草冰沙
亞馬遜 24
打造菜圃的人
烤鰻魚佐芝麻菜及羅曼尼斯可花椰菜醬
英國 28
洋蔥湯
朝鮮薊湯配伍西斯特醬汁與雞蛋
阿根廷 32
教人類什麼是火的烏龜亞布提
地獄火麵皮,新鮮鱈魚佐羅望子果
澳洲 36
袋鼠
仿銹蘿蔔煎餅
比利時 40
剛柏利紐斯
紅豆雪花泥
緬甸 44
芒果傳說
烤杏仁焦糖
巴西 48
木薯如何來到世間
粗粒小麥鑲黃蟹
加拿大 52
大黃派餅
甘草糖布丁佐桉樹泥
中國 56
包子計
碎丁香,刺柏子禽肝塔
古巴 60
千果樹
番茄香料麵包蛋
吉布地 64
椰子樹的由來
柳橙杏仁風車派餅
埃及 68
野兔湯
番茄蝦夾心泡芙派
西班牙 72
食用植物的由來
燻鮭魚、?魚及鮭魚子拌鮮乳酪
美國 76
淘氣鬼如何創造蔬果
檸檬泥捲心餅
衣索匹亞 80
分享雞肉大餐
雞油菇刺柏籽湯
芬蘭 84
佐野生漿果的鯨魚
糖肉桂黑洋芋
法國 88
野雞宴
放學點心:牛奶巧克力
希臘 92
坦塔拉
洋生菜、花椰菜、漆樹籽粉洋芋泥綴大黃瓜
香港 96
碗的故事
英式香草玫瑰露奶油
匈牙利 100
鋪上桌巾吧!
烤海索草紅魚
印度 104
咖哩的由來
咖哩香料皇后酥塔
印尼 108
蜜蘆葦
檸檬香茅鰩魚
伊朗 112
苦行僧和廚師
天堂籽軟炸節瓜花,紅羅勒,阿拉伯香芹
以色列 116
麵條湯
葡萄柚奶昔
義大利 120
乳酪與做夢的人
金桔珠雞丁
日本 124
河豚
小扁豆鵝肝醬
科威特 128
製酒的魔鬼
威士忌燄烤鮟鱇魚佐高良薑醬
寮國 132
荖葉和檳榔
玫瑰果火腿酥餅
馬利 136
怪獸
芒果迷迭香煎薄餅
摩洛哥 140
乾蛋糕
蒜泥塔佐花菜醬
墨西哥 144
玉米的傳說
辣柑橙鳳梨
奈及利亞 148
搗黍稷的由來
黑橄欖綜合海鮮飯
挪威 152
有小餅乾的夜晚
香料羔羊腿
巴布亞幾 156
老芭蕉的悲歌
綠胡椒熱泡芙
祕魯 160
飢餓的人和肥美的雞
甜椒栗子燴小牛肉
波蘭 164
火腿餡
紅甜椒,大黃茴香派
葡萄牙 168
石頭湯
酸模醬海膽
蘇俄 172
高和低
五彩心
聖露西亞 176
地獄和天堂
燴薑黃刺瓜
塞內加爾 180
產乳汁...

各界推薦/推薦序

我想在本書中,將創意烹飪這工作的過程介紹呈現給讀者。
──紀馬丁(巴黎米其林三星餐廳Le Grand Vefour主廚)

一氣呵成地形成一首交響詩般的盛宴,書寫了人類最美好、浪漫的一頁飲食文化。
──李昂(作家)

跳脫既有窠臼,以率意揮灑的大膽想像與創意,創造出一道道新奇新穎的奇妙菜色。
──葉怡蘭(飲食旅遊作家╱《Yilan美食生活玩家》網站站主 )

不管是傳奇故事、繪圖或烹調,都在闡釋架構世界飲食與文化交流混合的概念,在飲食想像力的世界,我必須佩服紀馬丁以現代美食騎士的方式走得夠遠。
──韓良露(作家╱南村落總監)

浪漫詩意的創作,帶領我們乘著創意料理的翅膀,遨遊在異國情調和美食世界中。
──《費加洛報》(Figaro,2003年12月20日)

十分出色的團隊創作成果。對照圖片和每道創新料理,看得出兩者間相似的線條及顏色,是本值得珍藏的作品!
──《有線電視周刊》(Cable TV Hebdo,2004年4月10日-16日))

紀馬丁不是只滿足現狀、在原地打轉的人。這位無人能出其右的主廚在文化交會處,在一幅幅圖像角落當中所產生的,不知是夢還是記憶深處的情感中擷取靈感,然後將之呈現在盤中。
──《美食佳釀雙月刊》(Vins&Gastronomie,2004年4月5月號)

紀馬丁才華洋溢,熱愛旅行的他對事物總是充滿好奇心。這本美食著作不光是本料理書,更應說是他靈活豐富思考的展現與表達。
──《觀察家周刊》(Observateur,2003年11月20日)

這是趟誘人的旅程。每個藝術家都有自己的語彙,但所有交流卻都是可能的。遙遠的夢,立即可試作的料理,一堂絕妙又熱情洋溢的廚藝課。
──《閱讀月刊》(Lire,2003年12月-2004年1月)

這是將旅行的心情用廚藝料理方式表達出來的一本書。食譜和菜式的靈感則是由世界各地的照片所啟發。樣式、節奏、顏色,以及圖畫的情感,則藉由精心擺盤的料理當中的視覺和味道來詮釋。更精彩豐富的是,透過Henri Gougaud的故事和Herve Tullet的插畫,讓旅行和美食的夢延伸得更遠。
──《深度報導月刊》(Grands reportages,2003年12月號)

詳細商品說明

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