201911282129I-16石斑魚產業鏈屏科大立新典範

 

/黃全興

國立屏東科技大學承接科技部計畫成果豐碩,有效解決國內長期存在的「石斑魚產業鏈之特殊性與技術缺口」問題,可調節養殖產業產銷淡旺季平衡與外銷受阻問題,且全魚利用能將原來分散銷售方式集中到工廠加工,接受食安檢驗,有利於產銷履歷、加工廠食品安全認證與循環經濟系統之建立。

台灣石斑魚養殖面積超過2,000公頃,但產業結構淺碟及脆弱,以及加工過程會產生「三去三清」及魚頭、魚鱗、魚骨,超過40%甚至60%副產物,通常以下雜料作為飼料方式處理,因利用價值偏低,影響魚肉切塊銷售競爭力。

屏科大工管系特聘教授王貳瑞表示,該校團隊開發水解溶性設備與製程,將富含鈣質與微量元素且無味之魚頭/魚骨/魚鱗粉末化,轉化為可食用之高值化產品,可以隨時隨意添加到各種食物或飲料,未來可以作為鈣質及多項營養元素原料供應之來源。

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