201303072342《新手下廚101道不失敗料理》

 

 

做菜,其實不難!但為什麼會讓很多人怯步,是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚,作者無法了解廚房新手的烹飪障礙,而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。

 

為什麼肉品在下鍋前,要先在熱鍋上過油?  
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁?  
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒?  
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香?
菜梗較多的青菜要如何烹調,才不會嚼不爛又難以下嚥?  
如何選購新鮮又適合的食材?
採買完之後如何保存?
……  

 

所有的疑問,都將由曾經是廚房新手,但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答,並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們,跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜,勇敢跨出料理的第一步,一起體會烹飪的樂趣。  

書名:新手下廚101道不失敗料理
──30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣譜

作者:蔣偉文&梁振業

出書日:2012年11月出版

出版社:幸福文化

 


Jacko蔣偉文 粉絲專頁
幸福文化 粉絲專頁

''引用至口碑卷內容''

 

''新手下廚101道不失敗料理''這本料理書對於料理新手而言真的是一大福音~

因為從食材的認知、烹飪法、刀法的介紹

到料理過程 全都不藏私地以淺顯易懂的方式呈現~

雖然妮會煮菜~但今天也上了大大的一課~得到了慘痛的

教訓…(請繼續看下去~文未有說明)



 

蔬菜的介紹~有了圖文的介紹

廚房新手~不會再蔥、蒜傻傻分不清楚~

 從豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、煲類、麵飯類…到甜品

一應俱全~而且還有很清楚的步驟加圖文說明

而不是用二、三張圖片草草帶過~足以看出作者的用心~

牛肉

雞肉

 海鮮

 湯品

 甜品

 因為家中人少~妮沒有常常煮菜~

今天心血來潮地煮了三道菜~

準備給辛苦工作的答鈴吃~

 

第一道-港式椒鹽排骨

材料:

排骨一斤、蒜、辣椒、蔥

醬酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉一大匙、少許胡椒鹽

 做法一:備蒜、蔥、辣椒

辣椒去籽 切成末

 做法二:排骨用醬酒及米酒略醃

加入太白粉拌勻


做法三:熱油鍋放入排骨炸成金黃色

起鍋開大火瀝乾~撈起備用

 做法四:以小火爆香(做法一)的食材

放入排骨、胡椒鹽拌勻後即可盛盤~

 

成品

 第二道-脆炸小棒腿

材料:小棒腿八隻、雞蛋一顆、低筋麵粉50克

胡椒粉、七味粉適量

 做法一:備沸水放入小棒腿

汆燙約五分鐘後撈起


做法二:將小棒腿過冷水


做法三:蛋液倒入低筋麵粉中調勻

使小棒腿均勻沾上


做法四:放入油鍋炸約一分鐘



做法五:小棒腿撈起放碗裡~加入調味料拌勻即可


成品~
 


第三道-黃金燒大蝦
 

材料:大草蝦12隻、鹹蛋黃、少許太白粉

沙拉油一大匙、奶油20-30公克、雞粉1/4茶匙、糖1/2茶匙



 做法一:取出鹹蛋黃切未備用

做法二:大草蝦剪去鬚腳、從中間往前後兩方剖切


做法三:沾上少許太白粉

下熱鍋炸熟撈起備用




 做法四:熱鍋放入沙拉油、奶油、鹹蛋黃、雞粉用「小火」炒至起泡


做法五:關火放入草蝦炒勻即可

成品
 




 將將~港式椒鹽排骨、脆炸小棒腿、 黃金燒大蝦完成~


其實從第一道開始

妮的手就開始腫痛

雖然疼痛難耐 還是將料理完成了

答鈴問妮是否燙到 妮後來想到在做第一道「做法一:備蒜、蔥、辣椒

辣椒去籽 切成末」時

 妮為了逞快 用手去除小辣椒的籽…應該是被辣到的…

這餘韻可是經過了八小時都還很強烈地持續著…

寶貝還幫妮抹了燙傷膏

有圖有真相



 後來才在書上看到要用刀背去籽…

這說明了一件非常重要的事~就是~~~看書不能只看一半啊啊啊~~~

報告完畢~謝謝收看~



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則
回應
關鍵字
[此功能已終止服務]
    沒有新回應!





Powered by Xuite