200908010210台灣十大小吃
台灣小吃聞名世界，散落在民間的小吃成千上萬，「十大小吃」是一種傳統的稱法，因為它們最能體現台灣飲食的特點。台灣早期彙聚著來自中國各地的移民，他們帶來家鄉的飲食，與當地食物和烹調相結合後，發展出獨特的小吃料理。如刈包源自福州當地的虎咬豬，台南擔仔麵是福州漳州口味，臭豆腐則源自湖南。另外，台灣飲食還深受西方影響，珍珠奶茶就是西方飲食和中華飲食的結合體。
【 蚵仔煎 】
鄭成功攻打台灣時，在缺糧的情況下，士兵就地取材，以蚵仔、蕃薯粉混合煎成餅做糧食，後流傳為著名小吃。
首要條件是採用新鮮蚵仔，台南安平、嘉義東石、屏東東港的最好。其次是要純蕃薯粉。雞蛋的選用也很講究，一般用土雞蛋。冬天搭配茼蒿，夏天搭配小白菜，用豬油煎，搭配特調醬料，口味甜中帶鹹、鹹中帶辣。
【 米粉湯 】
與台灣盛產大米有關，以米磨成粉後製成。手藝傳自福建。
熱呼呼的湯汁，咕嚕咕嚕入喉而下的滑潤米粉，造就了它樸實清爽、不造作的鮮甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉裏的材料，是豬內臟和小菜。
【 生煎包 】
源自上海灌湯包，經小攤、夜市發展為具有台灣風味的小吃。
一般分兩種口味：鮮肉口味大多以豬後腿肉拌高麗菜做成餡；另一種為純粹的蔬菜口味，以高麗菜和韭菜做餡，以粉絲輔助。包身鬆軟，吃時有鮮汁流出。
【 肉圓 】
為台灣廟會特製的貢品。
外皮以蕃薯粉製成，餡料則以瘦肉、香菇、筍角為主，以甜、辣醬做蘸汁。分油炸和清蒸兩種。油炸氣味芬芳，清蒸口感清爽。
【 魷魚羹 】
源自福建，「善製海鮮，每每羹湯」，後傳入台灣。
所用魷魚，系將生魷經太陽曝曬或烘乾去掉水分製成，風味絕佳。湯底用大骨湯，配料有醋、蒜泥、辣椒醬。具有鹹、甜、香三重滋味。
【 刈包 】
源自福州「虎咬豬」，經演變成台灣著名小吃。
吃法像漢堡。在饅頭皮上夾肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣醬或山海醬進食。
【 擔仔麵 】
早期由老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣，半蹲式地坐在小凳上吃麵，成了擔仔麵的早期印象。
其做法是先以熱水燙碗，然後在碗裏裝少許煲熟的麵，加上肉臊、鮮蝦，淋上蝦膏湯，佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜，鮮味迷人，滋味芳香。
【 臭豆腐 】
由大陸傳入台灣，經改良形成炸臭豆腐和麻辣臭豆腐兩種風味。
炸臭豆腐炸至外皮金黃酥脆，淋上醬油、蒜泥、香油及辣椒醬，配泡菜吃；麻辣臭豆腐是將臭豆腐搭配鴨血、大腸、麻辣醬等配料，然後丟入大骨湯裏燒煮，起鍋後加上青蔥、香菜、酸菜、泡菜進食。
【 大腸麵線 】
源自台灣早期農業社會，是當時的主婦煮給農耕者的麵食。為了便利多人享用，通常煮成一大鍋，並丟入蚵仔以增加營養，後流傳到各地，人們加入了大腸、肉羹等材料。
無論是黃麵線或紅麵線，烹調大腸麵線都以手工製作的麵線最能凸顯美味，因手工獨有的揉、拉、搓、甩等過程，使麵線煮起來不易爛、入味、有咬勁。另外，湯頭也是構成美味的重要一環，湯頭用豬大骨湯，材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。
【 珍珠奶茶 】
追溯它的起源，首先從泡沫紅茶說起。台灣「春水堂」將熱茶冷飲化，1983年創出泡沫紅茶，5年後突發奇想，將地方小吃「粉圓」加入紅茶，並將其命名為「珍珠奶茶」。
同時具有飲料和點心的功能。茶葉的選用十分重要，須用品質穩定的茶葉。茶、奶的濃度比以4：6為最佳。粉圓要略韌，其次水質、糖、冰塊的比例也會影響到茶的風味。
