201709040529素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹飪其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為了提鮮, 使味道更濃郁

 

素高湯~就是不含動物油脂的蔬菜高湯 

其中最具代表性的素高湯內容:以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料,製作上,大致 是「半鍋材料一鍋水」的比例,熬煮四小時左右,最後加上少許的鹽,或一點糖(取代味精 ),一鍋鮮美的素高湯就此完成了。

*善用電鍋~ 免顧 真簡單*
只要將材料放入內鍋,加水,水量要夠淹過材料,所謂淹過材料是指將所有材料壓在鍋底,水量要夠多淹過。然後外鍋2杯水,按下開關,等開關跳起,高湯輕輕鬆鬆就煮好了。

以下這2款高湯,一 中 一 西,食材好找,容易取得,值得一試喔!

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  昆布高湯 

浸泡法~浸泡於水中至少四個鐘頭或隔夜
天氣熱時,請整個放入冰箱冷藏; 泡好後,把昆布撈出即可。

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 香菇昆布素高湯

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材料:
˙水1500公克
˙乾昆布25公克(切1公分小方塊)
˙乾香菇25公克(不浸泡,壓一下)

做法:
1.把材料放入湯鍋浸泡最少2~3小時,接著開大火燉煮,在煮開前馬上熄火浸漬
注意:不能煮太久,會失去香氣
2.煮好的高湯不急著用,靜置最少3小時,這時候香菇與昆布的味道會融合且更濃郁

*叮嚀*

1.乾昆布,千萬不能洗過,表層的白色粉末是甘露醇,一種對人體有益的物質,請直接放入水中煮或泡即可。

2.選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈不糊不腥者為最佳

3.煮過的昆布可再利用做成菜餚~溫拌海帶絲~

http://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/118896745

 

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 ~蔬菜高湯~   (全素)

 材料:

˙乾香菇3朵

˙頂級乾昆布1/2段

˙有機黃豆芽半斤

˙有機白蘿蔔1個

˙有機紅蘿蔔1個

˙有麗菜1/4個

˙有機甜玉米2條

˙生腰果1碗(增鮮甜與油脂)

˙水2000cc

˙薑2片

做法:先將紅,白蘿蔔洗淨切塊,黃豆芽、高麗菜洗淨, 香菇洗淨,大致上是「半鍋材料一鍋水」的比,然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,小火煮至味道濃郁關火煮4小時左右,過濾湯汁即完成(沒時間也要熬超過2小時)

 

~西式蔬食高湯~ (五辛素)

材料:
˙水2000cc

˙洋蔥300公克(1顆)

˙西洋芹120公克(2支,可連著葉一起熬較香)

˙胡蘿蔔120公克(1支)

˙青蒜(蒜苗)100公克(1片)

˙生腰果1碗

˙香料包1個

*香料包材料*

月桂葉2片

巴西利20公克(1小匙)

百里香2公克(一小搓)

黑胡椒粒3公克(一小搓)

裝中藥材的空小布袋一個

 做法:
1.將香料裝入布袋
2.材料1切段備用 *注意:要熬湯時間長別切太小,湯會糊化*
3.洋蔥片略炒至焦黃接著將水與其他材料1放入煮開
4.轉小火不蓋鍋蓋,保持湯的表面略滾的狀態去熬,時間約40分~50分

5.待涼過濾出湯汁即完成

 

    小叮嚀:

1.食材處理不用切太小,湯才會清澈好過濾;而且一般熬出味道後,都不會再食用,因此請保留外皮營養更完整。

2.熬製好的高湯不宜久存,會增加*亞硝酸鹽*變異風險,最好當天食用完畢

3.湯底材料可以隨個人喜好的口味,自由變化、搭配。

4.熬湯~不用蓋鍋蓋,會濁

5.蔬果的營養大部分都在表皮,因此建議大家使用安全無毒有機栽種的食材來熬製喔 !

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