201910181440魚夫專欄:外冷內熱說芋泥

魚夫/作家 

有些人會說:「我是芋仔番薯。」這意思是他(或她)是外省和本省人結婚後生出來的,通常芋仔指的是1945年後來台的外省人,而番薯則是本省的意思。然而詳考芋仔和番薯,其實芋仔先被引入台灣,番薯反而時期較晚。

有一說,番薯約於16世紀明萬曆年間,由荷蘭人傳進台灣,而芋仔則早由東南亞南島居民教導達悟族開始種植的,換句話說,兩者的族群隱喻應該對調,芋仔才是本省人,不過現在不是要談族群問題,而是要來去吃芋仔。

新竹市的老街北門街上有家賣大粒粉圓冰者,一到了中秋過後便賣起芋泥,一直到隔年的端午節,為什麼是這段期間呢?因為芋泥表面冷冷,其實裡頭卻是熱得燙嘴的食物,這有則著名的故事:

話說林則徐,福州人,前往廣州禁煙時在各國公使的宴會上第一回見著洋人的冰淇淋,望見冒煙以為是熱食,放在嘴邊吹了又吹,方才入口,當場鬧了一則大笑話,後來由林公回請,廚子出了一道甜點,名為八寶芋泥,出鍋時豬油、熟油浮於表面上,將熱氣罩住,芋泥外層又撒上了拍碎的花生、芝麻、棗肉等,看起來就同冷食甜點,洋人問這是什麼?答曰:「福州冰淇淋」,當然張口大咬,燙得哇哇叫。

芋泥用豬油來煏(爆)香蔥,其味甚美,不過台灣芋仔的品種很多,大甲芋是製作芋泥的上選。

台灣境內的金門縣的小金門又稱烈嶼,由於地理氣候的原因,有一種芋仔料理膾炙人口,那就是「芋濫(lām,摻)肉」。這一味,說來神奇,一定得摻軍用馬口鐵製的罐頭豬肉才會迸出美味來,食者莫不嘖嘖稱奇。

現在拜科技之賜,冰品五花八門,不過古早時代,要製作冰淇淋或冰棒,芋仔因為自黏性強,不必再添加一些有的沒的,所以是製冰業者的首選,高雄甲仙盛產一種檳榔心芋,境內芋冰店林立,品項也琳瑯滿目。

芋仔番薯這名詞是我的世代常會聽人提起的,新世代早就不分本外省,大家都說我們都愛吃芋仔啦!
 

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