202207010107威士忌焦糖餡

IMG_1786 (800x533).jpg - 我的巧克力及西點
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以前第一次使用心型模胚白色花紋,裝的是櫻桃派餡,我就叫它花心

這次使用的是大境文化-法國藍帶巧克力 P72 焦糖蘋果巧克力的配方,只是手頭沒有Calvados蘋果酒,就使用習慣的白金賓

心型*18+女王頭*24

細砂糖焦化70

鮮奶油  140

可可脂  28

白巧克力140

白金賓  28

TOT:406 使用296克,平均每顆餡料7克,佔一半重量

餡料流動性高,可以冷到25度C再灌餡,不過餡料凝固並結皮要比較久,至少8小時以上

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