202203282115草莓慕斯

IMG_1720 (800x533).jpg - 慕斯蛋糕
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鳩康地60*40   草莓泥打好備用  草莓慕斯     紅色塗層 

南瓜粉  100   草莓 560        草莓泥 340   草莓泥 200

糖粉    60    桑葚糖漿120     吉利丁 17.5  果凍粉  3

低筋粉  30                    威士忌 10    果醬膠粉2

融化奶油20    鳩康地塗醬      植鮮   200

全蛋    165   草莓泥120       動鮮   200

蛋白    100   煮沸使用        TOT: 

砂糖    60  

鹽      --

塔塔粉  --

桑葚糖漿使用桑葚1分;砂糖0.6分,檸檬定色,煮至106度C,對比於原配方的砂糖,可以達到紅色增豔,定色功能,如果使用原配方的砂糖,必須另外加檸檬汁定色,否則慕斯完成後幾乎看不到粉紅色

配方:法國糕點基礎篇2(綠皮) P67改

 

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