202203282115草莓慕斯
鳩康地60*40 草莓泥打好備用 草莓慕斯 紅色塗層
南瓜粉 100 草莓 560 草莓泥 340 草莓泥 200
糖粉 60 桑葚糖漿120 吉利丁 17.5 果凍粉 3
低筋粉 30 威士忌 10 果醬膠粉2
融化奶油20 鳩康地塗醬 植鮮 200
全蛋 165 草莓泥120 動鮮 200
蛋白 100 煮沸使用 TOT:
砂糖 60
鹽 --
塔塔粉 --
桑葚糖漿使用桑葚1分;砂糖0.6分,檸檬定色,煮至106度C,對比於原配方的砂糖,可以達到紅色增豔,定色功能,如果使用原配方的砂糖,必須另外加檸檬汁定色,否則慕斯完成後幾乎看不到粉紅色
配方:法國糕點基礎篇2(綠皮) P67改
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