202107171616乳酪擠花塔

IMG_1589 (800x533).jpg - 塔與派
IMG_1590 (800x533).jpg - 塔與派

幾年前在書店看到這種造型的咖啡乳酪塔,因為已經買了"塔與派"一書,雖然很喜歡這款造型,結果還是沒有將書本收錄,所以對於實際上的內餡配方不是很了解,今天就用幾種餡料與擠花湊一下

IMG_1591 (800x533).jpg - 塔與派

乳酪鮮奶油擠花

一點點核桃餡

瑪德蓮蛋糕

塔皮

乳酪鮮奶油

鮮奶油  255+100(因為打不發而且花掉,所以追加,結果約等於9.5個塔用量)

吉利丁  3.75

砂糖    40

奶油乳酪90

核桃餡66%:100克

瑪德蓮:與塔皮分別烤熟再組合,所以塔皮內外上色均勻,但是與蛋糕結合度不佳,下次方案

A:蛋糕上半部浸漬咖啡酒糖液增添風味並使蛋糕濕潤且不影響塔皮酥脆

B:塔皮與蛋糕一起烤熟

C:使用杏仁奶油餡

塔皮

奶油    100

糖粉    40

杏仁粉  40

全蛋    30

低筋粉  150

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