202106121521戚風蛋糕

IMG_1146 (800x533).jpg - 乳沫蛋糕

日式戚風模:SN5234 6"模具

蛋糕糊:280~300克

日式中空模,雖然麵糊裝填比較麻煩,但是麵糊加熱速度比較一致,可以烤出鬆軟又濕潤的蛋糕,一般蛋糕模要烤成這種高度,蛋糕體一定偏乾,只有日式戚風模或中空模具可以烤出鬆軟濕潤的蛋糕

IMG_1605 (800x533).jpg - 乳沫蛋糕
IMG_1606 (800x533).jpg - 乳沫蛋糕

2021/08/06:入模290克;190/130 15分  180/100 15分 麵糊較重,底火偏高,倒立後可以看到頂部被壓扁回縮,側面上色

因應常溫5小時運輸,鮮奶油部分使用以下配方,減少出水與海綿質變化

動鮮  230

植鮮  230

吉利丁2.5

08/07檢視剖面,鮮奶油沒有泡沫化,下次試驗添加乳酪或巧克力,增加固形物再試試

IMG_1607 (800x533).jpg - 乳沫蛋糕

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