201805112206夏威夷+藍莓慕斯

IMG_1142 (800x533).jpg - 慕斯蛋糕
IMG_1144 (800x533).jpg - 慕斯蛋糕

戚風蛋糕體43*35公分200/130度C21分鐘,冷卻後削成厚度13mm

蛋黃 99

香草粉--

細砂糖20

沙拉油40

奶水 65

低筋粉90

BP 2

蛋白 198

塔塔粉--

鹽  1

細砂糖115

TOT:647

 

卡士達 

牛奶 130

香草棒2公分

蛋黃 18

砂糖 22

低筋粉12

奶油 5

TOT:187

 

夏威夷慕斯30*13*2.3

夏威夷果 120 180/140烤8分鐘

香草卡士達125

鮮奶油  45

白巧克力 45

吉利丁  7.5

蘭姆酒  7.5

打發鮮奶油300 動植各半

TOT: 650

 

藍莓慕斯

冷凍藍莓400克打成泥,取360克

轉化糖漿40

明膠片 12.5

檸檬汁 30

威士忌 10

打發鮮奶油405 動植各半

TOT:897.5

 

夏威夷果切碎,斷面會比較豐富

冷藏2小時後,蛋糕體吸水軟化,藍莓色素也移行到蛋糕體,下次考慮使用布朗尼蛋糕體

冷藏3小時後,巧克力插片倒下,顯示藍莓慕斯很軟,是否增加吉利丁片...考慮中

 

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