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平平都是黑咖啡,究竟冷萃咖啡的信用破產怎麼辦魅力在哪裡?2016年初,此股冷萃風潮(Cold Brew)從美國席捲全球,連咖啡連鎖品牌星巴克也將冷萃咖啡列入店面熱銷品。當咖啡迷的人生,從關心咖啡豆植栽地,進化到對獨特風味的細細品嘗。不加奶、不加糖的冷萃黑咖啡,一種時興的咖啡熱潮,真心不簡單!

不只是冰咖啡 你該認識真正的Cold Brew

追溯冷萃咖啡的緣起,原先只在美國南部的新奧爾良、南方流行。約莫十年前,藍瓶(BlueBottle)和樹墩城(Stumptown Coffee)開始採用冷萃法製作咖啡,經星巴克(Starbucks)以連鎖店規模的宣傳下,冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類,也成了拿鐵、卡布奇諾、美式之外的最夯選擇。[國風傳媒有限公司1]今年,台灣CB Lab COFFEE跟上世界潮流,運用HPP超高壓冷殺菌專業工藝,推出經典冷萃黑咖啡,在7-ELEVEN就可讓一般上班族也能隨時喝到優質的冷萃咖啡。

冷萃咖啡到底貴在哪?獨立咖啡館不也有好咖啡?

咖啡控的一天通常是怎麼樣的?炎炎夏日為了迅速達到降溫冰涼的效果,加冰塊這個動作變成一件再正常不過的事。然而冰塊融解往往會稀釋了咖啡的風味,如果想喝到咖啡豆最原始的風味,烈日中優雅緩慢地品嘗幾乎是一件不可能的事。而冷萃咖啡卻做到了,它不但保留冰涼的口感,更不失原味、提升多層次咖啡香氣。

許多咖啡控也有個疑問,獨立咖啡館不也有冷萃技術?事實上,冷萃可是門高深學問!坊間一般手作咖啡館的「冷萃」、「冰釀」咖啡技術,的確可以低溫萃出咖啡豆獨特風味,但在保存上卻有困難,沒有經過殺菌過程,若無適當保存,易產生衛生疑慮。

透過反覆科學實驗,CB Lab COFFEE找出40℃是最適合萃取經典咖啡豆的最佳風味溫度,更使用造價上億新台幣的「HPP超高壓冷殺菌機」(High Pressure Processing, HPP)加持,在相當於3倍地球最深的馬里亞納海溝底大氣壓力中,全程無熱破壞。不但安全升級,更完美封存冷萃風味與香氣。HPP超高壓冷殺菌工藝,有別於市面上其他以高溫快速的熱殺菌法,避免高溫破壞了冷萃咖啡風味與價值,違背冷萃咖啡精神。

冰滴與冷萃傻傻分不清楚? 「花灑式」濾滴萃取呵護有生命的咖啡豆

一般熟如何貸款創業知的冰滴,都是長時間滴到同一個點上,不均勻的方式,容易過萃,最終產生了許多咖啡苦味、雜味。CB Lab COFFEE特別採用花灑式濾滴萃取法,免除過萃的苦感與雜味問題,讓咖啡研磨粒子均勻浸潤,達到甜與酸的平衡口感,呈現出略帶巧克力香氣及焦糖的迷人滋味。

不只有熱的好喝,冰咖啡也不是加冰塊就好,伴隨著夏天越來越驕縱的溫度,下次走進便利商店時,冷萃咖啡絕對是個跟上世界潮流的新選擇。

小知識_「真」冷萃vs. HPP超高壓冷殺菌技術

HPP超高壓冷殺菌技術(High Pressure Processing, HPP)是用物理壓力的方式把細菌壓死,為目前新型態的高壓殺菌方式。目前常使用於果汁殺菌,避免傳統熱殺菌方式破壞果汁營養素,保留住食材本身風味及營養價值。CB Lab COFFEE是少數將此尖端技術應用於咖啡上的廠商。以相當於3倍地表上最深的馬里亞納海溝大氣壓力殺菌,讓冷萃好的咖啡不再受熱破壞,還完全保留咖啡香氣與風味,無須額外添加物。




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