201601261717【料理】曬柿干

<2015/10/28>   

10月時候

臉書朋友PO住在日本的台灣友人手工曬柿干相片,

我看到又想自己嘗試做做看,

於是上網查製作方式,

找到兩個可供自己參考的網站

干し柿の作り方 つるし柿・カビ対策・保存方法

Farmer's KEIKO 農家の台所

 

DSC07525.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

事實上我不是超愛吃柿干,

因為水分減少,糖分比新鮮柿子多出4倍,

意思就是超級甜滋滋,

相對的,經過曝曬後維他命C減少,但是維他命A卻增加,

而且有豐富不溶性食物纖維,促進排便順暢,

鉀元素讓血壓下降,預防高血壓與腦中風,

還有消水腫和減輕宿醉情況等等,

想想~好處這麼多,學會自製方法也是不錯,

問題是我買不到尖頭柿子,在綁繩子方面傷透腦筋,

超市賣的都是將蒂頭樹枝給剪掉

 

DSC07526.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

當天跑到業務超市去買整包裝比較便宜,

外表醜了點,一包只賣298円,

第一次試做不敢買太多,

僅兩袋再加上家裡之前買的湊成12顆,

另外準備尼龍繩

【材料準備】

①新鮮柿子12顆

②尼龍繩6條,每一條長度剪約10cm

 

DSC07529.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

買的是奈良產的無籽柿子,

有大有小,重量不依

 

DSC07533.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

才12顆而已外皮就削很久,有些人是一次曬幾百顆該怎麼辦?

自己還是不太適合作農家媳婦~好在是嫁給一般会社員(笑) 

 

【做法】

1. 先將柿子洗淨,然後消去外皮(一定要留住蒂頭)

 

DSC07535.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

2. 蒂頭沒樹枝可綁就想辦法囉!

用竹籤在蒂頭硬皮地方將尼龍繩捲緊一起穿過果肉

 

DSC07537.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

3. 一條繩子綁兩顆,兩端各綁一顆,

6條繩子全部如此做

 

DSC07538.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

4. 準備一鍋水煮沸,將綁好的柿干川燙5秒殺菌,

這動作很重要,是為防止柿子發霉

(每一掛兩顆一起川燙,這動作做6次)

 

DSC07542.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

5. 陽台通風良好又能曝曬到陽光的地方,

一上一下掛在曬衣竿,每一條都要有點距離,

柿子才不會靠太近而引起發霉,

6. 曝曬7天~10天之後,用手將每一顆柿子輕壓全體按摩

(別太用力)

7. 過幾天之後,同樣按摩動作再做一次,

這動作是防止外乾內濕,按摩柿子可以讓它早點乾化 

8. 約曬3周即可食用,

曬的期間會有小蟲來停歇表皮,可以的話用細網套外面, 

或保持經常探視趕蚊蟲,除此之外我也無輒 

 

 

<2015/11/18>

3周後顏色會轉為深褐色,有些外皮會帶一點白粉,

不是發霉,那叫做『柿霜』(しそう),有止咳化痰作用,

預防慢性支氣管炎和肺結核

 

DSC08603.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

 在曬的時候有掉下一兩顆在陽台地上,

是因為柿子太大顆,長時間垂吊之下果肉纖維撕裂,

摔下過的柿干會有傷痕容易腐壞,

這次經驗告訴我,以後穿孔要正中央才行,

而且一定要在蒂頭硬皮處才能支撐重量

 

DSC08602.JPG - 【料理】曬柿干2015/10/28

 

現在才編輯這篇,

而這些柿干已經在追紅葉期間被我當點心吃光光~呵!

如果在過年想當零嘴吃,現在要趕快再曬一次 

 

  

     

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