201405131927芒果青(情人果)
情人果~ 酸甘甜、酸甘甜又冰涼~給我戀愛般的好心情。
近期讀著有關自然栽培的書，超想吃吃看日本青山爺爺種的蘋果。一次出遊散步中驚見荒廢的庭院裡有顆老叢芒果樹，而被遺忘久了頗符合自然栽種原則，多年沒人為牠澆水、施肥照顧，牠卻枝芽茂盛、果實又多一副就是"我很健康"模樣，望著地上散落一地的落果，突然憶起專科一群同學從台南校區騎著摩托車殺到高雄鄉下同學家拔芒果、醃芒果青那快樂的情景，想著想著不管三七二十一我開始摘起垂手可得的果實，之後外子幫忙拿著掉落的樹枝輕輕敲打或勾下，一會我跟寶貝愉快的撿拾芒果雨後的落果，晚餐飯後大手拉著小手即刻開工，雖然已遺忘了當年是做原味還是梅子口味芒果青，管它的一次做兩種～執著的我要找回記憶中的好滋味。
芒果青的原料就是～土芒果，原料要選用圖片最左邊阿妞手上的摸起硬硬的、去皮後青青的做出來才會爽口，寶哥手上的偏熟果～果肉顏色由綠轉黃且隨熟度外表摸起來會比較軟，所以選果還要輕輕壓一下，不是表皮青青的就可以做芒果青喔！
原料：
1.芒果青：1500g （去皮、去仔～約848g）
2.塩：適量。
3.熟水～適量（即煮過放冷的水）
4.砂糖：105g
5.梅粉：30g（量必須要在減低～後頭敘述）
首先先～去皮。
用刀子切開，讓寶貝摸一下，土芒果外表雖硬，種子卻是軟的喔！
用湯匙或竹籤去掉中間的種子。有發現到芒果有趣的地方嗎？成熟後的果肉是軟的而中間的種子卻是硬的不易切開。
切薄片。
灑少許鹽。
混勻後靜置約30～1小時。
倒掉搓鹽後酸澀的芒果汁。
將芒果青裝入塑膠袋，加入熟水（煮過後放冷的水）醃過芒果青即可封袋放冰箱靜置一晚（目的是要去除芒果的青澀味）。隔天可以試一下芒果青的味道，如果太鹹就要在泡一次水把鹽味漂淡。
放入網袋過濾，甩乾到不滴水就好。
這邊有在秤過一次總量約900g；再分兩袋一袋加梅子粉30g，一袋加砂糖105g，冷藏約一天，當中可以上下、左右來回搓個幾次讓糖或梅子粉更均勻入味。再試吃若還是覺得偏酸就在加些糖下去，直到你喜歡的甜度為止，調到你要的味道後就可以在放冷凍保存。冷凍後芒果冰沙配上芒果青真是清涼、消暑氣。
對於平常不吃冰的我久久吃一次就很滿足啦。
這是梅子口味成品。偏偏帶酸滋味外子及小孩都不太愛，倒是媽咪吃的超開心的啦！那甜美的回憶是如此的美妙！
天然不加色素的芒果青偏淡黃綠色。
或許你會發現到此次的梅子粉似乎放太多了。倒是一次兩種口味的芒果青意外讓媽咪發現了秘密，嘉義梅山＊＊梅仔粉瓶上面的標示為：梅子、糖、鹽、甘草、己二烯酸鉀。乍看似乎沒太大的問題～但我懂＂己二烯酸鉀＂是蜜餞常用的防腐劑。原味的芒果青大概抓糖量約100g左右，梅子口味的芒果青～只放梅粉30g都不用再補糖但味道更甜蜜、好吃且很快入味。這顯示梅粉裡頭標示的不是真正的糖而是代糖像糖精之類的化學合成甜味劑，所以梅粉不用灑很多味道即已足已。嗚、嗚、嗚～我超愛一位同學做的檸檬梅子乾，看樣子也不能常吃了。
如果想要滿足口欲要那梅子味又要減少糖精及防腐劑攝取量可以的作法～梅粉放少當提味用再加些糖去醃；要不放幾顆完整酸梅配合糖醃也會是個好方法。
