變更瀏覽模式

201112021652東方饌黔天下餐廳於1254期商業周刊alive 優生活第307期採訪露出-火辣三省

相關報導文章詳見http://www.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=45224 或者直接買一本當期商周來看吧!

(繼續閱讀)

201112021647台灣本土天王"憲哥"說讚!天冷了!預約鎮店盜汗雞請早喔!2011年終各大新聞媒體美食節目狂推中!

熱蒸氣冷凝 8小時熬出盜汗雞 民視 – 2011年12月2日 下午1:02 一般雞湯,都是用水去熬的,不過,台北有一家店賣的盜汗雞,卻一滴水都沒加,採用貴州的盜汗鍋,利用熱蒸氣冷凝的原理,一滴一滴慢慢收集,一鍋雞湯至少得等上8小時。 染上香檳金的雞湯,肥美油脂,就像寶石,閃爍光芒,這鍋盜汗雞,原本一滴水都沒加,怎麼變出湯來,全靠這只盜汗鍋。 不加鹽、不加糖,只放入嗆鼻老薑,酸甜枸杞、紅棗,和補氣的黨蔘,最後主角,老母雞登場,接著把盜汗鍋,放進裝滿水的鍋子裡,先得開大火,引出蒸氣,再轉小火,細火慢熬8小時。 師傅不嫌累,每隔十幾分鐘,就得把上頭的熱水,換成冰水,反覆30多次,外鍋的雪白蒸氣,一碰到冰涼上蓋,就像冰滴咖啡一樣,冷凝成大小水滴,穿透老母雞,把雞肉精華,沖刷出來,熬好的盜汗雞,一打開,立刻竄出濃郁的老薑辛香,喝一口,雞湯鮮甜豐美,嘴巴粘粘的,充滿膠質,不到一分鐘,全身暖到,開始冒汗,所以叫盜汗雞。 經典貴州菜,還有乾鍋雞,大口咬下,香、辣、麻,在嘴裡爆開,貴州功夫菜,讓不少老饕,定時報到。 相關圖文請見http://tw.news.yahoo.com/%E7%86%B1%E8%92%B8%E6%B0%A3%E5%86%B7%E5%87%9D-8%E5%B0%8F%E6%99%82%E7%86%AC%E5%87%BA%E7%9B%9C%E6%B1%97%E9%9B%9E-050250948.html

(繼續閱讀)

201111251014陸茅台飆漲 一上架就有人買

(中央社記者邱國強北京24日電)中國大陸茅台酒價格今年持續上漲,最近漲勢加劇,但廣州1名菸酒經銷商表示,只要是茅台酒,一上架就有人買,用來宴客、收藏、投機的都有。 綜合大陸媒體報導,貴州茅台價格漲勢驚人。南京市面上的53度「飛天茅台」,今年初每瓶突破人民幣1000元大關,漲到1099元;如今不到1年,本週新開出的價格已經漲到1980元,預料明年春節前就會突破2000元大關,折合新台幣將超過1萬元。 廣州1名菸酒經銷商表示,茅台漲價絕不是經銷商這一級能掌控的。他說,所經銷的茅台是從專賣店進貨的,這些專賣店才「賺得比較狠」。 此外,許多根本不是菸酒經銷商的人,也爭相購買茅台等著漲價,讓這波茅台酒價的炒作,可以用「暴烈」兩個字形容。 但即使有錢,還不一定買得到這些頂級茅台。南京菸酒經銷商指出,有的民眾想買一整箱甚至好幾箱茅台,都被拒絕。原因除了進貨量真的有限,中上游盤商更有囤積心理,一下子出太多貨,賺的相對就少。 報導指出,大陸國家發展和改革委員會9月16日曾約談白酒業者,要求酒價維持穩定,但才2個月過去,「飛天茅台」就帶頭上漲。依往年慣例,越接近農曆春節,較高級的白酒價格都會習慣性上漲,屆時茅台行情可能會再創新高。1001124

(繼續閱讀)

201111191819話說茅臺酒的歷史

茅臺酒的歷史   茅臺古鎮一帶早在西元前135年就生産出令漢武帝"甘美之"的枸醬酒,這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。黔北一帶水質優良,氣候宜人,當地人善於釀酒,前人把這一帶稱爲"酒鄉",而"酒鄉"中又以仁懷市茅臺鎮的酒最爲甘洌,謂之"茅臺燒"或"茅臺春"。     茅臺鎮開設正規作坊始于何時尚無明確考證,據茅臺現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注,其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬曆二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂後定居茅臺的,這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。茅臺酒獨特的回沙工藝在這個時候基本形成。     茅臺最早的釀酒坊名稱據考查是"大和燒房",這個資訊是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉慶八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款名單有"大和燒房"而獲得。其實茅臺酒在清代已相當興旺,道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由於戰亂生産一度中斷。清同治一年(1862年)茅臺酒坊在舊址上開始重建,這以後的發展主要有三家作坊,名叫"燒房",最先開設的是"成義燒房";其次是"榮和燒房"、"恒興燒房"。成義燒房的前身是成裕燒房,于同治一年開設,創始人華聯輝。華聯輝祖籍江西臨川,始祖康熙年間來貴州經商後定居遵義,華聯輝主要經營鹽業,中過舉人,曾聞茅臺出好酒,於是決定設坊烤酒,經其三代經營規模不斷擴大,起初年産茅臺酒 1750 公斤,名叫 " 回沙茅酒 " ,華聯輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業務,直至茅臺酒有巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之後才引起華氏的重視年産擴大到 8500 一 9000 公斤。 1936 年後川黔、湘黔、滇黔公路才繼通車給茅臺酒的外銷創造了良好條件, 1944 華聯輝之孫華問渠擴大規模,窖坑增加到 18 個,年産量高達 21000 公斤,其酒俗稱 " 華茅 " 。     "榮太和燒房" 於光緒五年(1879年)設立,後更名爲榮和燒房;其本爲幾家合夥經營,幾經周折1949年榮和燒房的經營權落到王秉乾之手。當時有窖坑四個;生産能力達12000多公斤,但由於

(繼續閱讀)

第一頁  上一頁  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一頁  最後頁 

給我美食其餘免談!若想吃香喝辣,就來找我吧!






Powered by Xuite
    沒有新回應!
關鍵字