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201302251203原2/25公休日異動公告

2/25原訂例休因接受媒體採訪該日正常營業。公休日改為2/26,特此公告,造成不便敬請見諒!

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201302180008轉載:貴酒秘境,醬香主流

貴酒秘境:醬香主流,和主流外的 余韻 主筆 王愷 轉寄 列印 美酒河的存在,奠定了貴州酒的地位。這條發源於雲貴高原斜坡地帶的河流,因為 泥沙衆多而顯得有些渾濁,但是這種渾濁絲毫不影響其內涵物質的豐富,加上上游 暗洞、陷穴和兩岸經常性的暴雨,這條河流並不像一般人所想象的那樣。 因為對茅台酒及其下游釀造企業 的重視,這條並不清澈的河流早在上 世紀70年代就由周恩來總理進行批 示,決定對其進行保護,上游不允許 開採及建設工業企業,這使得河流兩 岸的酒廠周邊原始的未經破壞的充足 的生態平衡環境,一直維持到了今 天。從茅台開始,下游的習酒,河對 面屬於四川古藺境內的郎酒,不遠處 的鴨溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都 和這條河流有或多或少的關係。 按照茅台酒廠的傳統工藝,九月重陽下 沙的時候,正是美酒河漲水的時期,渾黃的 河水非常有力量,這種水和當地特有的紅 糧,還有夏天製成的伏曲小麥曲合起來,要 歷經8輪次,每輪次經過一個月的發酵、分 層、蒸餾、取酒,至少儲存5年才能勾兌成 酒。這種生産十分重視當地的環境、季節變 化和生態影響,確實是中國和自然關係最緊 密的酒之一。 去過茅台鎮的人會覺得自己進入了一個 酒瓶的底部,這個深陷於河谷中的小鎮,一 年四季氣候都很熱,尤其是夏季,也就是因 為炎熱和酒廠多年周圍微生物的馴化,導致 了茅台酒的車間成為最主要的微生物寶庫, 雖然屬於露天環境,可是一點也不影響整個 系統的完整。 70年代,因為茅台酒廠限於條件,無法 達到萬噸的生産任務,幾經實驗也無大規模 量産,於是不得已而求其次,在1974年開 始探索異地建廠,終於在遵義北邊的龍壙村 找到了環境比較好的區域,隨後開始設計茅 台酒異地實驗廠。為了完成國家任務,不僅 技術工人和專家由原廠請來,車間設計也完 全照搬,甚至連從前房梁上的灰塵也取了若 幹。可是經過10年的試驗,最後出來的成酒 也只是“接近市場銷售的茅台酒質量水平”, 醬香風格雖然突出,還是不能和原廠類比, 隨後取名“珍酒”,含義為酒中珍品。 正是茅台酒獨特的環境因素成就了中國 最典範的醬香酒。不過美酒河的環境確實適 宜釀造醬香酒,下游60公里處,隔河相對的 是習酒廠和郎酒廠。按照道理,美酒河流域 普遍傳播的是傳統的醬香酒釀造技術,不 過,現在的習酒廠,包括郎酒廠都在醬香之 外還釀造濃香型白酒,這是為什麼?白酒專 家曾祖訓告訴

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201302151629迪化街老屋新時尚,天湛樂用古典音樂豐富心靈

老屋新用 迪化街變時尚咖 提到迪化街,你會想到什麼?現在的迪化 街,一棟棟紅磚、石砌老房子,不僅是中 藥、南北行,也有可能是小酒館、廚具行、 咖啡廳,「中西合壁」讓傳統的迪化街多了 幾分「摩登」味。 賣南北貨 賣文創品 全在這條街 走進長數百公尺長的迪化街,街頭仍是一般 民眾所熟悉的中藥行、南北乾貨行,不過再 往裡頭走一點,老街上突然多了些「亮 點」。 ,還是招 無論是擺滿文創商品的「小藝埕」 牌寫著「福來許」的咖啡廳、副業在賣巧克 力的「SANTOS」廚具行,一旁小巷還藏著 小酒館,完全顛覆一般人對迪化街的印象。 文化厚度 慢活步調 一待就上癮 經營「Le Zinc洛」的老闆娘李洛梅,去年十 一月初進駐。她笑說,自己過去對迪化街的 ,實勘後發現 印象一直停留在「年貨大街」 迪化街的歷史、文化厚度,有別於東區、永 康街的商業味,老城區的慢活步調讓人一待 就上癮。 李洛梅為重現當年「新舊交融」的時空感, 整個酒館設計也採新舊、中西混合,無論是 圖書館索引櫃做的酒櫥,還是舊木材、 拼湊成的吧台,就是希望展現出老街慵懶繁 華的時光。 翻新九年 花三千萬 未增牆減梁 看中老房子韻味的人可不少,四十七歲的許 宏榮,本來在東區經營精品廚具業,後來因 租約到期,開始找新店面。他說,當時覺得 迪化街又窄又小,怎麼可能適合擺百萬廚 具。沒想到當房東把門打開的那一瞬間,完 全被「震攝」住了,無論是後院明亮的採 光,還是鋪滿紅磚的地板、木頭框的窗戶, 都讓他驚嘆老房子「太美了」。 當初屋主為了復舊翻新,花了整整九年、 千萬整修。為讓老房子更貼近需求,許宏榮 又花一年多時間、一千多萬元的預算整修。 整修期間完全未增牆減梁,力求保留老屋原 貌,也讓他獲得去年度的「老屋新生大 獎」。 許宏榮驕傲地表示,屋內的一花一草一木全 出自他的設計,包括種有龍眼老樹的後院, 看得到對街風情的三樓主窗,又或是天井旁 的小茶几。 這麼美的房子,自己用太可惜,於是許宏榮 推出「宅邸食旅」活動,帶大家逛老宅,還 可品嘗美食,聊天、聊生活、聊藝術。 外籍旅客也來尋寶 台北神農街 迪化街正一點一滴在改變,也吸引不少外國 背包客尋寶,有人戲稱迪化街是台北版的 「神農街」,不僅過去美好時光彷彿在此停 留,老屋再利用也讓大家重新認識了迪化 街。 聯合報/記者邱瓊玉/

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201301311438豆芽菜小米湯在這啦!

「鮑魚的飯局吃得累,做夢都想喝小米湯」、「一天六場飯局,從白天喝到 黑,幾年下來血壓暴高」「陪領導喝酒,常備解酒藥,控制著不敢吐」,這是 大陸基層幹部的心聲;因為,飯局已成重大負擔。 河南商報引述某位副廳級官員的話說,「請你吃飯,請的不是你這人,而是你 的位置、權力、你能給他的資源。」 飯局多時,幾天難得吃上粗茶淡飯,他就會夢見豆芽菜小米湯。 「鮑魚海參龍蝦都有,但我吃不慣。」這位官員說,主家給面子點好菜,但他 胃不好,一頓好菜吃了,再串場子喝不同的酒,胃藥就白吃了。 報導提及某縣阮姓主要領導,長期負責招商引資。去年底,他申請換工作,因 為身體扛不住了。「肥胖不說,血壓暴高,都是喝酒喝的。」最多的時候,他 一天跑六個飯局,中午三場,晚上三場。 推到第三場時,他會頻繁上廁所,開始頭暈,但得硬撐,因為最後一場重要人 物都在這裡,不敢怠慢。「中午的酒還沒醒,下午的就又來了。」阮姓官員 說,晚上三場再下來,會覺得肝疼,「真想用水沖它一把。」 他說,招商引資的工作到年關尤其忙,在酒桌上談項目、說工作,用酒精拉情 誼。 某街道辦事處的工作人員說,「都是領導,接待起來要格外操心。」 他說,吃飯、唱歌、洗澡,要陪領導好好享受,讓他他神經緊繃,察言觀色, 一杯酒喝不對、一句話說掉地上了,就要失眠一晚上。 聯合報/記者賴錦宏/綜合報導 2013.01.30

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201301281329台灣栽種松露首公開 推千 元試吃

蘋果副刊 〉 2013年01月27日 台灣慢食協會將以台灣 人種植的松露辦品嘗 會。吳朝奎攝 露1公斤約9萬元,而中國貨則約3萬 元。台灣農業技術發達,已成功栽種黑 松露,明(28)日將舉辦一場以人工栽種 黑松露為主題的餐會。 台灣人栽種的黑松露, 香氣頗濃郁。 餐廳使用,每公斤約3萬元。 陳錫銘表示: 的,是在松科植物的根部接種松露的菌 絲,只要菌絲生長成功,約5年以上可 」其種植出的松露,塊莖個頭 收成。 大,氣味雖然不若歐洲松露濃郁,但切 開後也不會像一般中國松露有空洞。 紅利義大利餐廳店經理的東方饌黔天下 老闆葉國憲試吃後表示: 的松露相當漂亮,瞬間氣味很香,切開 的切面也很好,雖然和歐洲松露相較, 香氣稍差一點,但已是不錯的等級。 台灣慢食協會會長羅秀玉表示: 舉辦的松露試食會,預計招收25人, 價格比一般的松露餐優惠。 包含前菜、 食、甜點等約6道,預計以陳錫銘在雲 貴種植的黑松露入菜,會員收費1200 元、一般民眾1500元,若是以歐洲松 露做的同等級套餐,至少需7、8000 元。 松露燉飯會刨入大量新 鮮松露片。 松露可搭配飛魚卵、肝 醬等做成開胃菜。 【相關資訊】 新鮮松露慢食品嘗會 www.slowfood.com.tw (02)2523-1786 1500元/人

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201301162049黔天下火鍋新風味

雲貴料理/火鍋新口味 酸湯魚醇厚溫順
2013/01/15
【聯合報╱記者唐守怡、陳靜宜/專題報導】

雲貴高原位於中國西南部內陸,是少數民族最多的區域,帶有一股神祕色彩,飲食文化也與沿海大不相同,口味重酸辣,食材講鮮野,在台灣難得有道地的雲貴餐館,饕客多半一試成老主顧。

黔天下 火鍋新口味

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201212311010公休日異動通告

原1/7週一公休日逢香料蔬食迪化街慢食活動,更改為1/9(三)公休 原1/14週一公休日因舉辦私人宴會,該日正常營業服務,公休日改為1/15(二) 造成不便敬請見諒

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