200901042336每年一月的第一個禮拜天,我就是要吃國王餅!


有時真的挺受不了我這愛湊熱鬧的個性,每逢節慶,該吃的該喝的我是絕不會錯過的啦!

不只在法國,應該說是歐洲信奉天主教及東正教的地區,每逢一月份的第一個星期天,大家就會吃國王餅(Galette des Rois)。國王餅傳統上是一種圓形的派皮,酥脆的層層派皮,裡面夾著杏仁乳蛋餡(crème d’amandes),吃起來派皮酥香,杏仁內餡滑潤鬆軟,非常的美味!而在製作國王餅時,店家會事先在餅內放置一個迷你瓷器(Fève,通常做成聖賢的模樣,但後來演變成各式各樣的可愛瓷娃娃或標示店名的小瓷牌)。其由來是根據聖經故事,耶穌出生沒多久,就有東方三聖賢(三王)追隨著天上的星星而來到耶穌出生的馬槽,贈與禮物,這就是宗教習俗裡三國王節(La fête des Rois)的由來。後來演變成大家在這一天,眾人聚在一起,共享國王餅。


國王餅的吃法很有趣,要事先計算好有多少人一塊兒享用國王餅,以便購買足夠份量大小的餅。之後由裡面年紀最小的人來切國王餅,若是有幼童在場,可以請他躲在桌下,然後請另一位來切餅,由於躲在桌下的小朋友沒有看到切好後的國王餅(因為有時候在切餅時,會不小心看到或切到內藏的小瓷器Fève),所以就由他來發號施令,切餅的人每拿起一塊餅,就由躲在桌下的小朋友來指定這一塊餅要給誰吃!吃到藏有Fève的人,就要戴上購買國王餅時所附上的紙皇冠,當一整天的國王!有一個說法是吃到Fève的人,要再去買一個國王餅。而吃到Fève的人,也代表有一整年的好運氣喔!



雖然傳統上吃國王餅的日子是在每年一月的第一個星期天,但現在則是整個一月份都可以在糕餅麵包店買到國王餅!(在超級市場甚至於十二月多就可以買到!只不過不建議吃超市牌,真的不好吃)以前在當空服員,每當一月份飛到巴黎時,總不忘記買個國王餅和朋友分享!後來離職來巴黎唸書,更是堅持一定要在一月的第一個星期天吃國王餅!(好無聊的堅持~哈)當然,愛好美食的我,一定會對眾家糕餅店推出的國王餅有所研究囉!接下來就推薦幾家我個人覺得很美味或很有特色的糕餅店的各式國王餅!(這些店家我先前幾乎都有撰文介紹過,舊文可以供各位參考!)

●Gérard Mulot:Gérard Mulot的國王餅有三種口味,有僅有派皮沒有內餡的、杏仁內餡及開心果內餡等口味,都非常的可口!不過針對其附上的紙皇冠,我個人覺得有點俗ㄟ~哈哈!就是金光閃閃的紙皇冠繪上紅的綠的…等各色鑲鑽珠寶,戴上去,我只能說好「貴氣」啊!雖然我很重吃,但我也很愛漂亮啦!但這只是我個人的偏見,且搞不好以後他們會換新造型的紙皇冠!所以不要錯過Gérard Mulot的美味國王餅喔!



●Sadaharu Aoki:除了有杏仁傳統口味的國王餅外,Sadaharu Aoki果然不負身為一個闖蕩法國傳統糕餅界的日本人,大膽的將日式食材原料「抹茶」給放入國王餅!我第一次看到抹茶口味國王餅時,著實被這綠綠黑黑的方形餅(其形狀也是突破傳統,採用方形)給嚇了一跳!雖然其墨綠色的外表比不上傳統油亮棕色酥皮來的美觀,但身為抹茶魔人的我,當然不會放過任何抹茶製品囉!而且這個「法日混血兒」國王餅,味道非常之美味!摻了抹茶粉所烘烤出來的酥皮,似乎也因茶的甘美而顯得較不油膩,內餡也透出淡雅的抹茶香,很值得一試!Sadaharu Aoki的紙皇冠則是銀色的,在其他店家一面倒的金皇冠中顯得很特別呢!



●Jean-Paul Hévin:Jean-Paul Hévin的國王餅則是在傳統中求創新,以其拿手的巧克力風味來呈現新口味的國王餅!他們店裡也只販售這單一口味的巧克力國王餅。其酥皮仍是以傳統的方式製作,但外層派皮則鋪上一層巧克力碎片,開心果內餡則是混和了巧克力餡料及少許巧克力碎片,令人驚奇的是開心果內餡和巧克力融合的恰到好處,且巧克力碎片更增添了國王餅本身就有的豐富酥脆口感!Jean-Paul Hévin果然是以巧克力口味出名的糕餅店,其巧克力國王餅實在是不容錯過!不過有一點很可惜,就是他們雖有推出一~二人份的小型國王餅,但是內餡中沒有放置Fève,且也沒有附贈紙皇冠,可能他們是想說如果是一個人吃,就沒有分食共享的原意,且一定是自己吃的到Fève且自己當國王吧!(這樣感覺挺無聊的~)也因此把這兩個部分給省略了。我個人是覺得不應該省略,至少兩人也可以玩國王餅遊戲吧!



●Des gateaux & du pain:這家糕餅麵包店是我的「新寵」,其蛋糕及麵包都非常的出色!個人雖聽聞其名好一陣子,但開始嘗試其糕餅也是近期的事,容我日後再撰專文加以介紹!Des gateaux & du pain的國王餅只有單一的傳統杏仁餡口味,雖然口味不花俏,但卻是確確實實的好滋味啊!其酥皮香脆不油膩,杏仁餡滑細爽口,風味絕佳!而且一般店內的國王餅最小都是以三~四人份起跳,但這家店有製作一~兩人份的小國王餅,內餡中有夾Fève,且有附贈紙皇冠喔!這樣小尺寸的國王餅很貼心的照顧到我們這種獨身在外的遊子,誰說吃國王餅要找一大堆人囉?我可以一人獨吞啦!哈哈!



●Pierre Hermé:Pierre Hermé除了傳統的杏仁口味外,還有以其店內極為出名的招牌甜點Ispahan研發出的Ispahan國王餅!Ispahan國王餅的內餡是以傳統的杏仁餡,再加上玫瑰、荔枝、野梅。當一切開Ispahan國王餅時,酥皮的牛油香和內餡的花果香立即散放出來,其風味就跟Ispahan蛋糕一樣,酸酸甜甜的花果味讓厚重的派皮顯得更加清爽!風味絕佳!非常值得一試!



Pierre Hermé今年還推出法國南部傳統口味的國王餅Galette brioche Satine,這款國王餅就不是酥脆的餅皮,而是鬆軟麵包口感的brioche,再加上Pierre Hermé個人創新的部分,在brioche裡添加百香果果醬及奶餡。在此我得說,Pierre Hermé就是Pierre Hermé啊!大膽創新就是他的獨到之處!可是大眾能不能接受這種獨特的風味就要看個人喜好囉!我則是因為吃過瑞士的國王餅,也是brioche的餅皮,可能比較不合我的口味,所以當我看到Pierre Hermé的新口味國王餅也是brioche餅皮時,馬上失去購買的慾望!等我哪一天鼓足勇氣,會再去嘗試看看囉!



Pierre Hermé的國王餅,外盒包裝上還附有文字說明,詳盡解釋吃國王餅的遊戲,並介紹店內的三種風味國王餅、最佳食用方法(烤箱加熱到150度,放入國王餅烤十分鐘,之後取出放至微溫,可呈現最佳風味)及搭配的飲料等,非常的貼心!且其附贈的紙皇冠,我個人覺得是所有店家中最時尚的一個!將白色半透明質材的紙加以簍空雕花,花紋之細膩,非常精美喔!



而在食用國王餅時所搭配的飲料,一般傳統上的建議是搭配紅茶,或是葡萄酒如Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, Barsac, Muscat Corse,還有Demi-sec的香檳。我個人則是喜歡搭配比較Sec的白酒,味道非常棒喔!



算算我也吃了好幾年的國王餅了,但記憶中除了今年外,我從來沒有吃到內藏的Fèveㄟ(而且今年還吃到兩次!我要走運了嗎?哈!)!不過我整理了歷年來玩國王餅遊戲時所拍的照片,明明是別人吃到Fève,之後戴上紙皇冠,但照片最後紙皇冠一定會落在我的頭上!也就是我這厚臉皮的人硬去跟別人凹來戴一戴過乾癮啦!(這才驚覺我真的好無聊ㄟ!哈哈!)也難怪我這麼在意紙皇冠好不好看囉!哈哈!不管啦!要好吃,也要時尚囉!



現在台灣也有幾家法式甜點麵包店,相信大家應該有機會嘗到國王餅!不然家樂福超市應該也會有(不過我個人實在不推薦超市牌~),大家不妨嘗試看看喔!每年一月的第一個禮拜天,我就是要吃國王餅啦!
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