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201604091127喝咖啡對身體好不好? 沖泡或過濾有差 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

 

根據「美國有線電視網」(CNN)報導,不少研究指出,喝咖啡或許可以幫助預防第二型糖尿病、巴金森氏症、肝臟疾病、攝護腺癌、阿茲海默症等疾病。不過咖啡對身體的好壞,取決於體質、年齡等因素,甚至連咖啡沖泡方式,可能也都會造成影響。

舉例來說,咖啡油脂部分含有「咖啡醇」(Cafestol)成分,這種成分會增加體內「壞膽固醇」(低密度脂蛋白-LDL)濃度,如果使用咖啡濾紙,就能過 濾掉咖啡醇,因此平常若習慣以咖啡濾紙過濾咖啡,應該就沒有問題。但若習慣以法式濾壓壺沖泡咖啡,或喜歡喝土耳其咖啡,或像北歐人那樣沖煮咖啡,就可能增 加健康風險。

南韓一項含括兩萬五千多人的研究顯示,每天喝三到五杯咖啡,似乎有助降低冠狀動脈鈣化風險,而冠狀動脈鈣化為往後心臟病風險指標。

另有研究指出,每天喝四杯咖啡可以稍微減少黑色素瘤風險,但如果是未含咖啡因咖啡,則無法產生保護效果。過去研究顯示,喝咖啡與降低基底細胞癌之間有關連性,這研究也支持這論點。

多數研究當中,所謂的「一杯」咖啡指的是一杯三到八盎司(約八十五公克到兩百二十六點八公克)的咖啡,咖啡約含有一百毫克的咖啡因,有的是黑咖啡,有的頂多加一點奶油、糖。但這並不是指二十四盎司(約六百八十公克)、還淋上焦糖、奶油那種怪獸級咖啡。

以前有些研究顯示,咖啡可能傷害健康,主要原因在於,這些研究並沒有分析抽菸、缺乏運動等其他因子,因此研究結果不見得適用現代咖啡愛好者,現在的研究人員比較會將這些變數納入分析,以減少研究誤差。

國內醫師的提醒

馬 偕紀念醫院副院長、心臟內科主治醫師葉宏一表示,過去曾收治一名男性患者,這名患者感覺心臟不太舒服就醫,檢查發現,他的心臟跳兩下,停一下,進一步追問 才知道,這名患者每天都喝八杯咖啡,在醫師建議下,這名患者暫時不再喝咖啡,結果心跳就恢復正常。醫師提醒,民眾喝咖啡要適量,如果喝太多咖啡,很容易增 加心臟、心血管負擔。

開一家咖啡店不難但要獲利可就要有一些真功夫才行

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然而開店後,面對開門就要錢的現實壓低下,很多原本只想單純經營一家浪漫的咖啡專賣店的店主,特別是女性經營者再開店經營後,為了增加營收避免虧損,通常在不得不的考量下,從浪漫的咖啡專賣店,加入蛋糕櫃或加入簡餐變成咖啡簡餐店,等經營一陣子又發現簡餐接受度不高,利潤增加有限下,就再轉變成現點套餐咖啡店,原本想很浪漫很休閒的開一家咖啡店,到最後搞的湯湯水水杯盤狼藉的一點也浪漫不起來。當興趣一旦變成負擔,如果又失去堅持下去的熱忱和毅力,沒有過人的耐力和體力,這家咖啡店一定無法續經營下去。這就是開一家咖啡店不換經營者下,經營超過五年的不到兩成,八成無法續經營轉讓或關門的重要原因。

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201604040740一家5口圓夢開咖啡店 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

 

只因爸爸王敏星愛喝咖啡,二女兒王怡萱決定拜師學藝煮咖啡,三女兒安安學烘焙,大女兒儷陵負責籌劃開店,全家也以動物為考量投票選出店名「村有熊」。怡萱說,店有庭院如同村落,熊動作慢很可愛,就是希望大家一起到村有熊過慢慢的悠閒生活。
 前縣議員王敏星喜愛喝咖啡,常在家裡煮咖啡,香氣吸引著女兒們,她們也學著喝一點,只是女兒們都說咖啡好苦好苦,倒是二女兒怡萱很貼心,大學快畢業時,因著爸爸愛喝咖啡,決定找老師學習如何煮出一杯好喝的咖啡,讓爸爸能喝到更好喝的咖啡,三女兒安安看到姊姊學煮咖啡,自己覺得咖啡要有好點心搭配,她決定報名烘焙證照班,做出好吃的點心,讓老爸配咖啡。
 由於兩名女兒用心學習各考取了咖啡和烘焙證照,大女兒儷陵也加入行列,三人一起規劃著開咖啡店的計畫,媽媽楊壽美全力支持著女兒們,就這樣由打造溫馨咖啡店開始到命名,全家一起來,怡萱說,店靠近五王國小,所以除了咖啡外,也要有孩子們喜愛的奶昔、冰砂和鮮果汁,讓親子也能一起到「村有熊」享受美好家庭時光。
 看著三名女兒忙著試賣咖啡點心,王敏星和太太也閒不住,忙進忙出,王敏星表示,這可是全家人一起築夢的地方,所以需要外送時,他也立即出動,而能與家人一起圓一個咖啡店的夢,真的很快樂,歡迎大家一起來共享村有熊的慢活。

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201604040733圓一個開咖啡店的夢 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

說實話,你有沒有開一間店的夢想?而那間店,最好是充滿香氣的咖啡店。該說是我們都趕上第三波咖啡革命,懂得喝上幾口單品咖啡了嗎?還是我們真的想開咖啡店到連錢也不想賺了?這些問題,沒有標準答案。

但許多熱情的咖啡人談到給創業者的建議,都會突然悲觀起來:「年輕人,沒事不要開咖啡店!」把存到的幾百萬拿去環遊世界也好,甚至是,「如果能重來,我可能也不會想開店了」。開店就是創業,當然不浪漫,但我們不知道的是,原來真的那麼不浪漫!

你開咖啡店是為了逃避嗎?

很多人渾渾噩噩地讀完大學卻不知道畢業要做什麼;出了社會為了逃避朝九晚五的樣板生活;好不容易退休後就是想圓夢。從年輕到老,人人都有一個咖啡夢,人人都喜歡旅行、美食、咖啡以及那句被過度濫用的「小確幸」。

「旅行是從自己活膩的城市到另一個別人活膩的城市」,旅行離開了還能再回來,但開咖啡店是,讓自己逃離原本厭煩的生活,卻要小心掉進另一個回不去的深淵。

想像中的浪漫都是留給客人的

「老闆,請問店裡wifi密碼是?」
「不好意思,我們兩個人可以做四個人的位子嗎?」
「小姐,冷氣可以調小一點嗎?」

 

其實與開一般的餐飲店相同,你要思考的是wifi快不快、冷氣的風吹向哪邊、桌子的距離會不會太近、裝潢色調夠不夠溫馨,還有進銷存貨、員工薪水怎麼發,每個月的盈虧誰要來記帳。

台灣的咖啡店林立,現在開店能賺錢很罕見,因為能養活自己就很難得了,有時甚至要接一些外務,例如:開咖啡課程教學、賣咖啡豆,才能生存。

煮咖啡的三分鐘,是最好的休息 

從收銀到進貨,點餐到煮咖啡,倉庫進來的原物料是沉甸甸地一袋又一袋,初期資本總是不夠多,這裡的女生當男生用,男生要當兩個人用。

「上班族還有週休二日,但開店後卻是七天都在工作」,因此如果一天除了關店後能好好休息,要說多悠閒是不可能的。有位咖啡人提到,她最喜歡的就是製作單品咖啡的三分鐘,因為平常店裡非常忙,只有此時能享受專注的時刻。

還是想開咖啡店嗎?就必須體悟這些日常瑣事乃至店租與翻桌率都是一分不差的不浪漫之事。

我就是要追夢,難道不行嗎?

 

想要逃避沒錯,想要開始新的挑戰也沒錯,沒有人可以阻擋已經下定決心的你。

因為上一代掌權的社會結構,早已不是年輕人所要的。GDP今年不保一,但我們不再追求一昧的經濟發展;少子化嚴重,不是國家說要多生孩子就會乖乖生;募兵制招不到人,也不是呼籲為國犧牲就有人含淚「簽下去」,更加個人主義的世代,多元獨特的想法需要更多社會資源和空間來發展。不想做大事,就去豐富你的小日子。 

 

準備開店要從哪開始?

 

有在咖啡店打工的年輕人對未來已經有很明確的規劃,有三個特點值得學習:

1.專業的咖啡知識:如何挑豆、烘豆、沖煮、調味、拉花,都是學不完也急不得的事。

2.全面性的市場調查:如何開一間與眾不同的店?包含宏觀與微觀的市場調查,從區域特性、客群分析、裝潢擺設,都是值得研究半年以上,

3.充份的資金規劃:從裝潢初期到試營運,必須做好初期虧錢的準備,因此資金至少準備能夠支撐一年的經營成本。

一間店的財務3333定律

 

資深咖啡業者分析,將一家店的支出分為四大類,每個類別,不能超過營業額的5分之1。以經營台北地區20坪的咖啡小店為例,預計營業額15萬,因此最低底線的估算:

3萬店租金、3萬人事費、3萬原物料、3萬水電費和稅金,最好的情況是盈餘3萬。 

但一個月開店30天,每日營業額至少5000元,這時還要思考一天要賣多少杯、要不要供餐,而供餐後又必須增加原物料和設備成本,商品如何訂價才能划得來,開店前的財務規劃必須想清楚。

「咖啡店的浪漫,是留給客人的事」,總結這些咖啡人的創業諫言,其實他們的答案並不新潮,而是我們常說卻做不太到的「堅持」。但誰說不能追夢,只是這些事必須想過,想好了,就趕快去實踐吧!就算失敗了,也會是人生裡難得的累積。

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201604021603摩托車就是行動咖啡館 台北街頭沿路賣咖啡 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

「到場現做、外送服務。」吳宜修騎著裝有咖啡機的改裝摩托車穿梭台北街頭,熱情叫賣。只要一通電話,他就能到府調製咖啡。在咖啡館林立的城市中,成了有趣的動態風景。

34歲吳宜修曾從事遺體美容工作六年,因不願外派至中國大陸,愛喝咖啡的他決定轉行自行創業。

考量開店動輒上百萬,他花費約20萬元,在機車後座裝上一台義式手押咖啡機,車旁的置物箱裝有蜂蜜、黑糖等配料,成了行動咖啡館。去年6月開業至今,已累積不少死忠粉絲。

吳宜修指出,義式咖啡機是利用高壓蒸氣,在短時間內萃取出咖啡液。剛煮好的咖啡,表面上漂浮一層琥珀色泡沫,稱作crema(咖啡油脂),可用來辨別咖啡豆是否新鮮。他說,一般訂購的大量外賣,難喝到這樣現煮的新鮮好滋味。

吳宜修每天載著他的「吃飯傢伙」從中正紀念堂出發,經中山北路、忠孝東路、敦化南路一帶,沿途販賣咖啡。他有時也會隨著自己的心情稍微轉換路線,走的是free style風。

吳宜修分享,經營行動咖啡館最快樂之處,就是能認識許多人。有顧客母親過世時,竟是他擔任遺體美容師服務過的對象,讓他驚呼「這世界真小」。

吳宜修說,起初只有一樓店家認識他,但口耳相傳,許多人利用通訊軟體聯絡訂購。現在只要時間一到,上班族便會下樓領取咖啡,順便和他聊天,成了上班時最期待的「小確幸」。

吳宜修騎著裝有咖啡機的改裝摩托車穿梭在台北街頭,成了行動咖啡館。在咖啡館林立的城市中,成了另一幅有趣的動態風景。

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201604021556咖啡杯內的商機 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

美國人的咖啡杯斟滿了嗎?

美國人的咖啡杯斟滿了嗎? 咖啡杯內的商機

美國人的咖啡杯斟滿了嗎?

你知道嗎? 美國一人年平均喝下23 加侖的咖啡。《Market Watch》網站作家 Jeremy Olshan 撰文表示,不管是冰咖啡、熱咖啡、義式濃縮,還是掛耳式咖啡包、法國濾壓壺、Chemex 手沖壺或 Keurig 咖啡機,隨你怎麼沖,不同的咖啡總是能在美國各處找到自己專屬的支持者。

咖啡流在美國人的血液中,沒了咖啡就不是生活;咖啡館遍佈美國街道,星巴克 (SBUX-US) 的門市遠超過醫院和大學;甚至有16萬人把「沖泡咖啡」放在履歷上,列為自己的特殊技能之一。

事實上,美國人的咖啡杯還沒斟滿,消費咖啡的潛力還有很大的成長空間。美國農業部指出,1946年美國對咖啡的需求達至頂峰,一人年平均可以喝 48 加侖的咖啡,是目前的兩倍之多。〈Beverage Digest〉編輯John Sicher表示,「那時候的人三餐都要配咖啡,咖啡儼然成為每個家庭不可或缺的良伴。」

一戰後,美國咖啡文化逐漸成形。其中最迷人之處不只是醉人的咖啡香,而是獨特的咖啡文化。當時的咖啡豆主要為研磨好的罐裝咖啡。隨手煮一壺,煮的時間隨心所欲,少量的咖啡隨你加多少水,喜歡就好。極淡的咖啡味可能有些人覺得難喝,但也反映了美國文化的無拘無束、率性隨意。一如鄉村歌手Ani DiFranco 形容美式咖啡就像是「隨意點綴了褐色顏料的水」。

今日,星巴克宣稱,星巴克咖啡口味可有 87000 種不同組合。但在60年前的美國,咖啡的選擇只有1種。咖啡專家Mark Pendergrast在其著作〈Uncommon Grounds〉中表示,當時,每種咖啡喝起來都差不多。因為口味差不多,從那開始後的20年,美國人對咖啡口味就不甚堅持,因為不堅持,美式咖啡品質也越來越糟。

從 1940 年至今,美式咖啡經過不短改變,品質已大大改善,曲折的咖啡進程簡直和歷史一樣精采。現在,美國的咖啡市場正經歷一波新成長,成長潛力相當大。知名連鎖咖啡業者,如星巴克、綠山咖啡 (GMCR-US)、Dunkin’Donuts 和其他獨立經營的咖啡店,都還有很多開疆闢土的機會。

國際咖啡組織營運部主席 Mauricio Galindo 表示,他不確定美國的咖啡產業是不是還有機會重返40、50年代的榮景,但北美洲的咖啡市場絕對有更強大的潛力。

Mauricio Galindo 認為,美國的咖啡消耗量要追上歐洲的水平絕非不可能的任務。但若和芬蘭比的話,那就是小巫見大巫了。芬蘭是全世界最愛喝咖啡的國家,每個芬蘭人平均一年消耗 62 加侖的咖啡,為世界之冠。

報告也指出,人們喜愛的咖啡口味,就像潮流一樣,經常變動。受到生理限制,每個人能消耗的液體有限,所以一種飲料或口味在市場上興盛,就必定有另一種飲料或口味沒落。飲料事業是一場零和遊戲。

曾經有一段時間,碳酸飲料被認為有助身體健康,咖啡卻被認定為傷身的主因,導致心血管疾病、發育不良和嬰兒畸形。諷刺的是,這樣的認知在近年來大翻轉。研究指出,碳酸性飲料才是糖尿病和各樣肥胖併發症的元兇,並把咖啡奉為萬靈丹。報告指出,飲用咖啡可以降低心血管疾病、預防癌症、阿茲海默症和帕金森式症。甚至有研究報告將提神飲料列為不健康的飲品,會增加急診求診率。這對同樣有提神效果的咖啡來說,無疑是一大助力。

咖啡的消耗量不斷成長,咖啡愛好者也是千百種。有人把喝咖啡當作品酒,細細啜飲並享受咖啡在舌尖綻放的千百種滋味;有些人把咖啡當水喝,一杯咖啡隨手沖泡,牛飲下肚。如果美國的咖啡市場還有再爆發的潛能,那未來的主要戰場會在哪呢?專家認為,美國的咖啡市場將不再侷限於傳統的咖啡廳,而是每個家庭的廚房、辦公室,或是任何一個可來杯新鮮咖啡的地方。綠山咖啡的 Keurig 咖啡機就是最好的例子。市調公司〈IBIS World〉研究指出,Keurig 咖啡機近年銷量暴增,竟比全美咖啡銷量還要高出 2 倍。

除了一般的熱咖啡以外,冰咖啡也很受美國大眾喜愛。但一般人很難掌握合適的冰塊和咖啡量,所以要自己在家沖泡好喝的冰咖啡相當不簡單。綠山咖啡看到改良即溶冰咖啡的潛在商機,而星巴克和 Dunkin’ Donuts 推出即溶冰咖啡後,在市場上獲得廣大迴響。

綠山咖啡也看到咖啡結合健康的商機,打出混合抗氧化劑的單杯咖啡機 K-Cup 系列。飲料的潮流來了又走,不斷循環。現在,是咖啡潮流再次興起的時刻。

國際咖啡組織營運部主席 Mauricio Galindo 表示,向來很平民化的咖啡也正往高階路線發展。越來越多美國人開始買較優質、較高檔的咖啡豆,甚至指定要特定莊園產出的咖啡豆;還有些人會在家裡自己烘焙,這些過程和工法可比單杯咖啡機要來的複雜多了!市場上也興起一股咖啡和甜點配對的風潮。紐約布魯克林一家咖啡館〈Grumpy〉的老闆 Caroline Bell:「大家越來越喜歡自己在家裡 DIY,享受自己動手煮優質咖啡。」

星巴克在全美擁有 13000 家分店。發言人Alisa Martinez 表示,星巴克已看到實體店面以外的商機:家裡、辦公室,甚至那些和咖啡沾不上邊的地方。大學校園、旅館,醫院都有星巴克的據點。全美各地病患也可以在醫院病床上,隨手一杯星巴克。不僅如此,就連在天空中也喝得到!阿拉斯加航空供應旅客星巴克咖啡,讓身處 3 萬英尺的你也可以一解咖啡癮。

美國的咖啡史正要邁入下個新扉頁。各方勢力已經摩拳擦掌,準備好打一場咖啡大戰。

開一家咖啡店不難但要獲利可就要有一些真功夫才行

近幾年來據官方和協會統計資料台灣生豆、熟豆及咖啡粉,進口量整體咖啡市場持續成長、咖啡消費人口以及咖啡消費也是年年續成長態勢下,咖啡市場前景看好,開咖啡店的資金和技術門檻又不高,要開家咖啡店絕不是難事,幾百萬元資本就能開一家連鎖咖啡店,省一點只要幾十萬元資本也能開一家咖啡店,但要獲利續經營下去可就要有一些真功夫才行。

然而開店後,面對開門就要錢的現實壓低下,很多原本只想單純經營一家浪漫的咖啡專賣店的店主,特別是女性經營者再開店經營後,為了增加營收避免虧損,通常在不得不的考量下,從浪漫的咖啡專賣店,加入蛋糕櫃或加入簡餐變成咖啡簡餐店,等經營一陣子又發現簡餐接受度不高,利潤增加有限下,就再轉變成現點套餐咖啡店,原本想很浪漫很休閒的開一家咖啡店,到最後搞的湯湯水水杯盤狼藉的一點也浪漫不起來。當興趣一旦變成負擔,如果又失去堅持下去的熱忱和毅力,沒有過人的耐力和體力,這家咖啡店一定無法續經營下去。這就是開一家咖啡店不換經營者下,經營超過五年的不到兩成,八成無法續經營轉讓或關門的重要原因。

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201604021549我們這一行/杯裡的咖啡,浮著一層創業夢 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

咖啡豆變咖啡粉,再泡成一杯咖啡,沒什麼稀奇,不過這裡的每一杯咖啡都「難搞」了點。得先親手將一大叢咖啡苗細心栽培成咖啡樹……

團團細粒的咖啡粉開始騷動,猛地一股熱泉衝破緊貼著彼此的它們,它們焦躁地游上游下,忙著褪去身上的油脂,此時一枝木製攪拌棒加入,以順時針帶動水流,就在它們暈頭轉向到不行的同時,計時器吹出響亮嗶聲,攪拌棒退場。上壺優雅地疏導淹水的情形,咖啡們終於鬆了一口咖啡香氣,下壺中,一杯香醇的咖啡就這麼被萃取而成。

年過五十才創業
從咖啡苗栽培起

「早啊,要曼巴還是台灣(咖啡)?」店老闆——我的父親,熟練地舀起一匙深棕色咖啡豆,將指針轉向刻度三,接著磨豆機喀喀作響,咖啡圓胖的豆身被均勻磨碎成粉,順勢滑入晶瑩透亮的玻璃壺中。這裡是八卦山旁的小鄉村,一間不太起眼的店頭裡,此時陽光正緩緩穿入店門,約是早晨九點左右。瓦斯爐火點燃,在一手插腰、一手持攪拌棒的熟悉身影前,咖啡粉與虹吸壺的交響秀再度上演。

咖啡豆變咖啡粉,再泡成一杯咖啡,沒什麼稀奇,不過這裡的每一杯咖啡都「難搞」了點。得先親手將一大叢咖啡苗細心栽培成咖啡樹,待到收成時節,大清早即頂著斗笠和太陽上山採摘,一簍簍透紅的咖啡果實接著被倒入機器去皮,麻布袋裡褪去外衣的生豆需要攤到太陽下曝曬,乾燥的豆子再經過雙手粒粒篩選,良豆、圓豆湊足量後分批送入烘烤機裡,出爐的才是大家所熟悉的黝面豆貌。

最後秤重裝袋,貼上店內特製貼紙,擺到木櫃上,隨時為泡出下一杯香醇咖啡做準備。從這一刻起,裝在袋子裡的,注定不單是一包咖啡豆,堅持、熱情、感情,都一起旋繞在香氣裡了。創業,談來理想,辛苦難想,對年過五十、要養三個孩子的爸媽而言更是……

吧台上的招財貓對著門口招手,旁邊放著特地拿去護貝的地方報導,後牆上貼著幾張手寫點單,下方垂掛一排布作的杯墊;店內三組桌椅與兩組木櫃各占一方,木桌上的玻璃墊壓著別致的桌巾,木櫃上的玻璃罐展示著冒油汗的咖啡豆,包包半磅的咖啡分門別類地排開,各式器具、佐料、咖啡壺、咖啡杯,整齊劃一地擺在一格格架上。

從無到有用心做
知足生活最幸福

咖啡店在自學自做下,從無到有,靠的不是知名度也不是精品包裝,而是真誠簡樸的鄉下咖啡體驗。可惜店外招牌與馬路立板是外包製作,不易讓過客發現埋藏在店內的精巧手藝,不然一定有不少識貨客上門。自己一手打點的店,父母總自嘲認為沒什麼,但那些親手寫下的一筆一畫、辛苦擺設的一牆一角,用心做出的一包一杯,已盡在不言中。

「為什麼要選擇創業呢?」「喜歡喝咖啡,就試試看了。」背後的故事其實五味雜陳,一言難盡。然而,人生不會設定在一個不變的方向,處在艱難時刻,能做的就是換個方向繼續向前走,相信遙遠的那頭,一定會有好結果。

一間小咖啡店裡,沒有太多的人潮,沒能繁忙地做著生意,大多時候是一個側影,坐在店裡專注地挑著咖啡豆,偶爾兩個小朋友在旁埋頭寫功課。世界最美麗的風景是什麼?在世界一角認真過生活的面貌,沒有愁容,沒有怨嘆,只有一抹知足的平靜,滿是惜福的平靜……

遊子的宿舍書桌上,小瓦斯爐火緩緩燒著,過了一晌,特地從家裡帶來的舊摩卡壺中溢出咖啡香,壺身一傾,滾燙地流入曾依偎在店架上的馬克杯底。早晨,離家一百四十公里的我,正吹著咖啡散發的蒸氣;我的故鄉我的家,一定也正飄著淡淡暖暖的咖啡香。

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201604021524單車上的咖啡店 街頭「手沖」創業夢 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

彰化市民蘇冠萍為一圓創業夢,平時在咖啡廳工作,放假騎著改裝自行車,在路邊沖泡咖啡販售,她說,風吹日曬雖辛苦,但一點一滴築夢,顧客變成朋友,相當有成就感。

28歲蘇冠萍大學畢業後從事1年多業務工作,後來愛上咖啡飲調,辭掉工作在咖啡廳上班,愈做愈有興趣,今年1月起,休假就騎著自行車在彰化基督教醫院及郵局等人潮眾多據點賣咖啡。

「好可愛的咖啡車」蘇冠萍的行動咖啡車相當醒目,吸引路過民眾停留嘗鮮。蘇夢想擁有自己的咖啡店,但資金不足,從「小資創業」起步,花2萬多元改裝自行車並訂製木櫃,加上水壺、手沖壺和杯子等器材,就能出門賣咖啡。

靠自行車載水,每趟只能泡20杯咖啡,漸漸累積忠實顧客,載的水不夠用。

蘇冠萍的手沖咖啡一杯50元起跳,選擇品項雖不多,但每杯咖啡都出自用心,泡好的咖啡先讓顧客品嘗,根據偏好口味再調整,服務細膩。

手沖一杯咖啡需時5分鐘,顧客仍願意站在太陽下等待,有人等不及她騎車出門擺攤,會打電話預訂。蘇冠萍認為,創業的人愈來愈多,競爭激烈,先踏實地鍛鍊技術,也累積知音,希望有朝一日能擁有自己的店。

 

小資女蘇冠萍騎行動自行車賣咖啡,漸漸累積主顧,客人願意等待她的手沖咖啡。

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201602061111愛喝咖啡的你一定要知道!最完整咖啡知識大全 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

默默

咖啡是什麼?簡單的說就是一種普通的飲料,世界三大飲料之一。全球貿易量僅次於石油,在世界上比茶更流行的飲料。今天就和我一起去探索咖啡的起源,享受咖啡的文化。

★咖啡的分類:
 咖啡樹大致可分為5種,其中阿拉比卡(Arabica)和羅百氏特(Robusta)是較常見的。阿拉比卡種佔了世界總產量的70%強,該品種一般種植在海拔900米以上的坡地,多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味,而且該樹種需要較多人工照顧,對氣候中的溫度和濕度的穩定性也要求較高,所以價格也較昂貴。對環境適應力較強的羅百氏特,佔了世界總產量的30%。其風味較平庸,帶有苦味,更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2~3倍之多。一般生長在海拔200~600米的坡地,對人工照顧的要求很低,所以價格也比較低廉,多用於罐裝和速溶咖啡。

★義式風味咖啡:
 【Espresso意大利咖啡】 Espresso在意大利語中就是“快速”的意思,當熱水在高壓的作用下快速穿過咖啡粉時,咖啡的精華被充分的萃取出來,完成了一件濃郁、芳香、高醇度、苦中帶有焦糖味的咖啡藝術品。

 【Macchiato瑪奇亞朵】 Macchiato在意大利文中意為“帶標記的,有斑點的”。她折中了Espresso和Cappuccino,即能享受到順滑細膩的奶沫,又能喝到香濃的Espresso。

 【Cappuccino卡布基諾】由於Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子,並由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和,使Cappuccino少了Espresso的苦,多了奶泡的香醇滋味,這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。

 【Latte拿鐵】與Cappuccino的不同在於,Latte擁有更為濃郁的奶香,大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道,使其口味變得溫順,可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。

 【Mocha摩卡】 Mocha在意大利文中意為巧克力,Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結合在一起時,任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。

 【Frappuccino法布基諾】由Espresso、牛奶、巧克力粉等調和之後,經過機器的shake處理,將所有材料的風味容為一體,其口感實在,甜而不膩,巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香,沁人的清涼感受,可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品。

✔調製咖啡:
 意大利咖啡:一般在家中沖泡意大利咖啡,是利用意大利發明的摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡(又一個瓦特的徒弟)。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉,讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁(還是虎克的徒弟),將咖啡的內在精華淬取出來,故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味,咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。

✔康寶藍、馬琪雅朵咖啡:意大利咖啡真是“百花齊放”,又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油,即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不像康寶藍,要想享受馬琪雅朵的美味,就要一口喝下。

✔法國牛奶咖啡:咖啡和牛奶的比例為1:1,正統的法國牛奶咖啡沖泡時,要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯,這種衝配方法延續了幾百年。今天,它仍是法國人早餐桌上不可或缺的飲品。法國baby,奶味十足!

✔土耳其咖啡:至今仍採用原始煮法,複雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中,我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時的風采。

✔愛爾蘭咖啡:名字裡就帶著一陣威士忌濃烈的熏香,愛爾蘭人視威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手腳!以威士忌調成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂鬱……小心,咖啡喝多了也會醉!

✔皇家咖啡:這一道極品可是由一位能征貫戰的皇帝發明的,對了,他就是法蘭西帝國的皇帝拿破崙!他可不喜歡奶味,他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地!(又一個在咖啡中摻烈酒的傢伙!)藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香,再合上濃濃的咖啡香,苦澀中略帶甘甜……法國的高傲,法國的浪漫。

✔綠茶咖啡:綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來,日本是一個善於吸收與融合的民族,這一次,他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點,也為愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡,綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激盪。

✔冰拿鐵咖啡:我們不得不再一次提到拿鐵咖啡。利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重,使它與比重較輕的咖啡不會混合,成為黑白分明的兩層,形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果,再加上冰塊,給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

✔魔力冰淇淋咖啡:這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬於年輕的你!在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡,再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香與清爽在你口中。

✔摩卡霜凍咖啡:喜愛巧克力的伙計們,還有沒有胃口試試“霜凍”了的巧克力摩卡咖啡?用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和,創造出一種綿密的視覺效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中給你一個清涼的下午。

★各地知名咖啡:
 藍山咖啡(BLUEMOUNTAIN):是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。

 摩卡咖啡(MOCHA):目前以也門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。

 哥倫比亞咖啡(COLOMBIA):哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。

 曼特寧咖啡(MANDELING):是生產於印度尼西亞,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

 碳燒咖啡(CHARCALFIRE):是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。

 巴西咖啡(SANTOS):巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

 肯亞咖啡(KENYAAA):是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品,其咖啡豆肉質厚呈圓形,味濃質佳,通常採用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞,具有醒腦的效用。

 夏威夷咖啡(KONAFANCY):屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。品質相當穩定,是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

 維也納咖啡(Viennese):乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的,也許是由於這個原因,今天,人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風味!

 白咖啡:馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。現在市面上存在的咖啡都屬於黑咖啡,黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成,這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃,上火,造成黑色素的沉澱等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味,而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣,香濃順口而心動。不傷腸胃,不上火,低咖啡因,口感滑順,甘醇芬芳。

★咖啡禮節:
 【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

 【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄髒衣服或台佈。

 【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

 【咖啡太熱怎麼辦】剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

 【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

 【喝咖啡與用點心】 ​​有時飲咖啡可以吃一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心,吃點心時則放下咖啡杯。

★咖啡術語:
 了解一定的咖啡術語不僅能讓您準確的表達出您對咖啡的理解,而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡相當的內行,是個咖啡老饕。

Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma 【氣味】 Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦 ​​味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

Bland【清淡】生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

 

咖啡主要產國:
咖啡的生產地帶一般介於北緯25度到南緯30度,涵蓋了中非、東非、中東、印度、南亞、太平洋地區、拉丁美洲、加勒比海地區的多數國家。咖啡之所以主要集中在該地區,是因為咖啡極易受到霜凍的傷害,在熱帶地區的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長。

★咖啡的起源:
“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。

 有關咖啡起源的傳說各式各樣,不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是,人們不會忘記,非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省(KAFFA)被發現的。後來,一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島,咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定,也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡,但卻禁止任何種子出口!這道障礙最終被荷蘭人突破了,1616年,他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭,開始在溫室中培植。

★咖啡的溯源之:牧羊人的故事
 有關於咖啡由來的傳說有好幾種,其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據羅馬一位語言學家羅士德·奈洛伊(1613-1707)的記載:大約紀元六世紀時,有位阿拉伯牧羊人卡爾代,某日趕羊到伊索比亞草原放牧時,看到每隻山羊都顯得無比興奮,雀躍不已,他覺得很奇怪,後來經過細心觀察發現,這些羊群是吃了某种红色果實才會興奮不已,卡爾代好奇地嚐了一些,發覺這些果實非常香甜美味,食後自己也覺得精神非常爽快,從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來,一位回教徒經過這裡,便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家,並分給其他的教友們吃,所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

★咖啡的溯源之:雪克·歐瑪的故事
 另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護聖徒雪克·卡爾第之弟子雪克·歐瑪,在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長,但因犯罪而被族人驅逐。雪克·歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆,在這裡偶然發現了咖啡的果實,這是一二五八年的事。一日,歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著,看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實後,發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮,不料竟發出濃郁誘人的香味,飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除,元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實,遇見有人生病時,就將果實做成湯汁給他們飲用,恢復了精神。由於他四處行善,受到信徒的喜愛,不久他的罪得以被赦,回到摩卡的他,因發現這種果實而受到禮讚,人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥,據說就是咖啡。

★咖啡的溯源之:加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利的故事
 這是一個浪漫的故事。大約在1720或1723年左右,在馬提尼克島(Matinique)任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利即將離開巴黎的時候,設法弄到了一些咖啡樹,並決定把它們帶回馬提尼克島,他一直精心護理著樹苗,把它保存在甲板上的一個玻璃箱裡,從而防止海水和保溫。德·克利在旅途中遭受了海盜的威脅,經歷了暴風雨的襲擊,還有同船的嫉妒和破壞,甚至在食水短缺的時候,用自己的生命來澆灌這棵樹苗。

 他的咖啡樹終於在馬提尼克落地生根,1726年獲得首次豐收,據說到1777年馬提尼克就有18791680棵咖啡樹,加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利功不可抹。加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利在1724年11月30日在巴黎逝世,1918年人們在馬提尼克的法國福特植物園為他建了一座紀念碑。

★咖啡與健康:
 咖啡可以提神醒腦、使思路變得清晰,而且有助於通過使心臟的動脈擴張,增加血液流量;明顯產生利 ​​尿的作用;可以緩解頭痛的症狀;有效的幫助減肥、有助於消化、使肌肉放鬆等,據說咖啡還有抗癌效果並且可以預防結石。不過咖啡也可能導致中老年婦女的骨骼疏鬆症,並且可能引發心髒病等。

 喝咖啡關鍵不能過量,一天喝四杯是比較保險的量,至多不要超過八杯,因為過多的飲用非常容易引起胃部不適和其它不良反應。如同酒類一樣,只要適量的並遵照上述禁忌飲用咖啡,咖啡對人體是有百益而無一害的。有一部分人群是不適合喝咖啡的,他們主要包括:皮膚病患者、胃病患者、糖尿病患者、心髒病患者、孕婦以及哺乳期婦女等。

 

★咖啡的沖泡方法:
 咖啡的沖泡中,沒有說那一種是最好的方法;每一個人都有一個自己以為最好的沖泡方法。咖啡已經是我們日常生活中的一部份,所以它必得要適合我們的生活型態;也能符合每人個的經濟效益。沖泡咖啡不但是一種儀式,更是我們生活中的實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可,它可以讓每一個人都用個別的獨特方法去沖泡而著稱。但任何的方法,都要使用的基本原則是一樣的,就如要用熱水,抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油份,咖啡因;而就是這些原則,使得咖啡可以產生奇妙的香味和口味。總而言之,咖啡是經由沖泡而成的。

★阿拉伯或土耳其咖啡:
 儘 ​​管咖啡豆從阿拉伯傳遍到全世界,阿拉伯泡咖啡的方法則沒有那麼有名。阿拉伯沖泡咖啡的方法,和其它沖泡咖啡的方法,基本上就相當的不同:傳統上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉,但是卻是重口味咖啡最浪漫的製作方法。阿拉伯咖啡總是在同一個地方煮,就是一個帶著長柄把手的小銅壺。二湯匙的上等研磨咖啡加上一湯匙的糖,再加上一杯水,混合在一起煮到水沸為止。等到冷了之後再加熱,來回總共三次;之後才開始倒出來喝。喝的時候會再加上一些小荳蔻添加香味。

★過濾法:
 今天,下滴式或過濾法可能是最多被採用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上,或是可重複使用的圓椎形器皿,然後把快要滾沸的水從上面倒進去。如果要求更好的品質的話,可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄濕,如此可以加速咖啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進一般的杯子或是馬克杯就可以喝了。研磨好的咖啡還存在圓椎形器皿裡面。現在都是使用電子式的機器來進行這一種沖泡法,因為它可以自動的執行所有沖泡的程序,包括把水加熱,可以沖泡出比純手工更好或是更穩定品質的咖啡。過濾法最常使用的國家有德國和美國。

★活塞式煮咖啡法:
 活塞式的方法,有人說是在1933年的時候被發明的,可以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱,再把粗糙研磨咖啡加入壺底,再加入熱水,然後攪拌一下,煮沸約三至五分鐘,在活塞還沒有完全失去力道的時候,把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已;但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。

★燉煮法:
 燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似,只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了,因為它總是毫無缺失的服務大家的好方法。

★ESPRESSO AND CAPPUCCINO:
 現在這一種意大利發明的咖啡沖泡方法,已經是成長最快速,也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然,也很經濟,您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。可是如果要喝espresso的話,恐怕就沒有那麼容易了。

Espresso的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡,而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的,因為為了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味,就必須要使用相當的高壓,因此機器的造價就所費不菲了。如果要將Espresso機器分等級的話,最重要的就是不要過份的萃取咖啡,也就是說機器本身的斷電系統要很快,否則就不好了。

 如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話,就是最完美的了。這個液體就是“咖啡的精華”,它只存在於底層黑咖啡的表層。“咖啡的精華”會在咖啡泡好之後幾分鐘之內就消失了,而也就是這僅存的幾分鐘時間內,它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡,或是太濃或是不夠濃的話,就表示這樣的Espresso的品質是次等的。

 對某些人而言Espresso可能成為他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上,以提升生活水準,都花了不少錢。

 而Cappuccino可以說是以Espresso為基礎的產品;它就是把Espresso的咖啡,加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino裡面看起來不像發泡牛奶那麼的顯著,然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。

 就牛奶而言,最好是用半脫脂的,要加在一個水壺裡,其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表層還沒有高過噴蒸氣的孔的話,則氣壓控制閥就不要打開。一旦裡面的蒸氣在牛奶下面流動的話,就要趕快的搖一下水壺,否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目的,是讓它能夠更容易的被打出奶油來。

 當牛奶要倒到杯子裡面的時候,一定要先溫杯,否則奶泡就會消失了,這是基本的技巧。所以它們在Espresso的機器裡面,通常都是倒放著儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子裡面的咖啡上面,而且要很小心的倒,好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最後一滴的牛奶都要倒完。之後,我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。

★拿破崙的摩卡式:
 在意大利,可以說沒有一個家庭裡沒有各式各樣大小的摩卡壺,另外,不管你覺得咖啡像什麼,意大利人的眼光可是無人能比的。這種集Espresso和過濾式咖啡壺之特性於一身,擁有雙層的煮壺的精彩設計。它可以迫使已煮沸的開水進入下層的壺間,透過一根管子,再流到上等的研磨咖啡。當熟練的將把手拿起來,就可以滿足咖啡的渴望,並且可以在短短的一分鐘內產生夠份量的“Espresso式”的咖啡。

★過濾式咖啡壺煮法:
 使用過濾式咖啡壺的方式煮咖啡對美國大西部而言是一種相當文明進步的方法;到了最近的咖啡式“革命”之後,很自然的就成了全美國人最被廣泛接受的方式,而且幾乎是每個家庭裡都有一台標準式的過濾式咖啡壺。使用這種過濾式的咖啡壺所煮的咖啡粉通常比較粗糙,而且直接以冷水加熱的方式進行,所以當水煮沸時就會產生水蒸氣而形成泡泡到頂端的設備部份裡面。

 當你仔細聆聽著那透過氣泡所產生的咖啡液,好像汩汩的流水聲之時,實在是一種令人全身放鬆的高級享受;再加上最易揮發出來的咖啡風味所洋溢出來的咖啡香,充滿整個家裡,那種感覺實在太棒了。老實說,可能也沒有任何一種方法比這種方法所煮出來的咖啡還要糟了。

★溶解法,或速溶咖啡:
 速溶咖啡最早是在1901年,由一位在芝加哥日本裔的美國化學家名叫Satori Kato的人所發明的。而要等到雀巢公司到了1938年,開始以商業手法行銷之後,這種方法才廣泛的被接受。也因為在短短的時間內,速溶咖啡的品質也突飛猛進,所以每個人隨時都可以來一杯好咖啡。

 速溶咖啡和新鮮調製出來的咖啡來比較的話,有著很多的優勢,特別是在簡單和方便這兩方面。它比較可以保持鮮度,而且也不易破壞原味,雖然你很難去嘗試它,但是它總是以很快速,便宜,以及乾淨向人們招手。

 速溶咖啡也和其它咖啡一樣,是經過研磨咖啡製造出來的。首先它要準備無水的咖啡抽出物,不論是使用熱處理,或是冷凍處理;之後,所產生的可溶性粉末細粒。再經過脫水處理,咖啡的精髓部份可能也隨之消失了;然而這些消失的精髓卻也會被下一波待處理的咖啡所吸收。

 

★調味咖啡法:
 在市場上有一種正在讓人們產生興趣而且快速成長的煮咖啡叫做調味咖啡。今天,在市場上已經有超過100種以上不同口味種類的咖啡。當那些咖啡鑑賞專家,還在以他們那敏銳的鼻子,去聞那些他們自認為神聖的咖啡品嚐之時,那些加了巧克力,或是肉桂的調味咖啡卻也出現的正是時候。單單品嚐咖啡是不錯,只是當它和其它產品調和在一起的時候,也顯出極大的魄力出來。

 其實調味咖啡是一種老把戲。在中東地區的人們喝咖啡時,傳統上都會加上荳蔻香料;在墨西哥,人們也早已經在喝咖啡的時候,加上肉桂香料多年了。而調味咖啡之所以不斷的成長,證明一件事,那就是咖啡本身的多用途,以及長處多多。調味品是在烘焙咖啡的同時直接加入的,之後再噴灑特別口味,以保存運送時的保護油。

 這個方法所做成的咖啡,在夏天時,是最理想的咖啡飲品,因為可以將它冷藏起來,例如罐裝冰咖啡:就是由先做好的冷凍咖啡加上冰塊,或是碎冰都可以。截至目前為止,在全世界來說,牛奶可以說是和咖啡調配最多的調味品。雖然阿拉伯咖啡中不加牛奶,純咖啡主義的人也不加奶精,然而對大部分的人而言,咖啡加牛奶可是絕配雙驕喔!

隨手拿一份最新版的雜誌,偶爾衝上一杯濃郁的香氣逼人的咖啡,不經意間點進幾粒如玉的冰糖,多麼愜意的生活啊。雖然有些小資情調,但生活不就是用來享受的嗎?來吧,一起享受生活,喝杯咖啡。

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201509230947父女搭檔創業 開單車咖啡廳 ~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

52歲的李敏祥從事國際貿易多年,擅長設計單車零件和車體,做生意跑遍世界,去年底與22歲女兒在彰化市經營起單車主題咖啡廳「單車旅人」,他過去的的專長結合女兒的興趣,兩人成為最佳工作夥伴。

咖啡廳開在彰化市城中街16號,李敏祥說,這裡原是舶來品商家聚集地,過去相當熱鬧,昔日榮景不復見。他看中鬧中取靜的巷弄,將朋友荒廢10多年的老房承接整理,女兒負責製作飲品,他則學做麵包蛋糕,產品飽受好評。

店門口擺放懸掛多輛單車,包括旅行單車、城市單車以及早年自家工廠生產的鋼管單車,每一輛功能不同也各有故事,吸引路過民眾駐足。80年代李敏祥提供自行車贊助巴西選手騎上南美洲第一高峰,挑戰金世界紀錄,也讓3名美國人騎車到印度宣揚保育觀念,店裡的照片和車輛,訴說李敏祥過往的經歷。

女兒李采軒今年從大學畢業,喜愛飲調的她與父親一起經營咖啡店,倆人感情好是最佳工作夥伴。李敏祥學做麵包甜點相當有心得,店裡的手工吐司意外成為招牌,「揉麵團時感到療癒」。

單車給人慢活的印象,李敏祥希望走進店裡的客人能放慢腳步。他說,自己愛喝咖啡,家人也注重食物品質和來源,希望咖啡店實踐自家的生活方式,「一家人一起工作相當幸福」。

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201507131059回憶咖啡~【OG咖啡-ATT鑽石團隊】

羅品善

我慢慢地轉動著磨豆機,初始用了點力推動把手,將完整的、烘焙成帶有咖啡色光澤的咖啡豆推向磨刀,咖啡豆逐漸磨碎後,香味飄出,手順多了!咖啡磨成預想的顆粒大小,我把咖啡粉倒入預先鋪好的漏斗狀濾紙上,看著碎碎的咖啡顆粒在濾紙上堆積成一座小山。妳總笑我浪費時間,不使用妳送我的電動磨豆機,我其實喜歡在推磨咖啡豆的同時,將妳和我一起經由時間研磨成均勻的顆粒大小,融合在一起散發出迷人的香氣,讓所有經過的他人神魂顛倒。

我將滾燙的熱水自細嘴的水壺中倒出,咖啡粉瞬間被熱水沖散,經由熱水沖泡散發出迷人的香氣撲鼻而來,如同妳和我經由愛情的高溫淬鍊出平凡卻絢爛的依附關係。咖啡自濾紙逐漸滴漏到咖啡壺中,光線在圓形的咖啡壺玻璃凹凸折射,讓咖啡色澤更加亮麗,成了美麗的琥珀色,搭配著咖啡香氣,更加迷人,如同他人眼中欽羨妳和我如此協調的關係。

我將白色瓷杯先以熱水溫燙過,再把咖啡壺裡的咖啡慢慢倒入杯中,迫不及待地享受著這杯剛沖泡好的咖啡,剛入口有一陣苦澀感,我苦笑著。妳總會笑著看我露出苦不堪言的表情,笑著說我吃不了苦,然後自顧自地喝著黑咖啡。我當然吃不了苦,尤其是失去妳的痛苦。過去我總配合著妳沖泡黑咖啡,輕啜一口後,咖啡即使會回甘,但我知道這只是暫時的滋味,苦澀的咖啡掩蓋不了妳已不在的苦楚,過去的甜美就如同回甘的咖啡,即使可以回味,但妳卻已如泡影,無法再如此真實感受到妳的存在,我害怕連和妳在一起製造的美麗回憶都會煙消雲散。

緩緩從冰箱拿出牛奶倒入鋼杯中,我努力將牛奶打成奶泡,倒入咖啡杯中,製作我所喜愛的拿鐵咖啡,我用奶泡細細畫著妳的影像,拿起杯子,仔細欣賞妳的倩影,慢慢品嘗著只剩妳影像的香甜與苦澀,讓我再重溫有妳的回憶一次。

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