澎湖小管 @ 澎湖自助旅遊玩家-爪蛙與心如 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    201312152200澎湖小管

    澎湖小管‧(鎖卷、中卷、透抽、小捲、小卷、管仔)
    說明:
    澎湖小管的盛產期為每年的5~9月,其營養價值很高,蛋白質的含量約16~20%,而且小管的肉裡面含有可以消除疲勞以及降低膽固醇的牛磺酸,可以降低人體的膽固醇累積以及避免心血管疾病的問題,小管有很多稱呼如:[鎖卷]、[中卷]、[透抽]、[小捲]..等,但都是指[小管],來到澎湖不管有沒有去玩過夜釣小管,記得一定要去吃吃看澎湖的小管大餐才算是來過澎湖。

    小管的處理方式:
    澎湖漁民捕獲的處理方式分為下例幾種:活小管、熟小卷、冷凍小管、水晶小管
    [活小管]:一大早捕捉到直接帶去魚市場
    [熟小卷]:晚上捕獲到之後直接入滾鍋燙熟後冷凍,一般體積比較小大約中指長度的會這樣處理
    [冷凍小管]:晚上捕獲到之後直接進行急速冷凍(不是每艘船都有這樣的配備)
    [水晶小]:活小管帶回馬公之後,直接送到專門的冷凍加工廠活的狀態下進行去除內藏及表面川燙,就變成有小管生魚片一樣口感及美味的水晶小管。
    [小管生魚片]:由於小管被抓上來兩個小時內就會死掉,死了之後就不可以生吃了,所以想要吃到澎湖美味的小管生魚片,就必須要去參加夜釣小管活動才有機會吃到(有釣到才有),或是一大早5:00去澎湖的魚市場買活小管自己殺來吃也可以。

    澎湖小管相關影片:
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    小管墨汁麵影片:
    新鮮就美味澎湖海鮮吃透透-民視新聞

    澎湖夜釣小管活動:(活動期間約6月份至9月底,有時會4月中就有小管迴游了)
    福大興夜釣小管龍門夜釣小管山水夜釣小管鎖港夜釣小管鳥嶼夜釣小管歐船長夜釣小管龍哥夜釣小管

    澎湖冷凍海產販售專門店:澎湖花格海味冷凍海產 澎祖食品冷凍海產天和海產

    澎湖小管料理:白酒燒炸小管

    販售小管料理餐廳:土銀小吃嘉賓海鮮川菜館順成海鮮餐廳無國界料理土銀小吃部漁翁島小吃部長進餐廳隆福海景海鮮餐廳自強小吃部阿東海鮮餐廳龍星海鮮餐廳來福餐廳

    澎湖小管加工廠:
    文定號澎湖小管片加工廠:電話:06-9951076(莊月桂),地址:澎湖縣馬公市鎖港里1601號

    頭足類卡通版外觀圖[魷魚、中卷、花枝、軟絲? 動畫教你懂]


    頭足類真實外觀圖


    拖網補小管


    活的小管
    (小管剛抓上來的時候是紅色的,過一陣子就變成透明的,死掉之後就會慢慢變成白色,那時候不適合做生魚片來生吃了)




    活的小管(剛捕獲上來的小管身體還是很漂亮的鮮紅色,而且還可以看到清晰的班點)



    活的軟絲(很多人會將小管、花枝、軟絲混在一起,從外觀來看還是可以看出其差異性)


    剛死不久的小管(身體已經慢慢從透明轉變成白色的狀態)



    夜釣小管(夜釣小管是澎湖很有名的夜間活動,但是一定要告訴網友夜釣小管本身是一種晚上出海夜釣的體驗活動,千萬不要因為釣多少小管或有沒有釣到小管而影響你來澎湖玩的心情,如果你在乎小管的數量的話,爪蛙會建議你將夜釣小管的費用拿去海鮮餐廳吃小管大餐,都可以吃到小管吃到讓妳吃不下,另外需注意好的夜釣小管業者,會將每次出海的人數控制在25 人以內)


    爪蛙住宿赤馬見見灣民宿一個人狂釣4條魚及39條小管



    小管生魚片(很多人都以為要吃小管生魚片一定要夜釣小管才吃的到,實際上白天也可以吃的到,許多厲害的釣客都會白天去釣小管,釣起來的小管都很大隻,所以回到家裡現殺之後,全家就可以美味的小管生魚片了,另外一大早去澎湖魚市場買也可以買到小管船剛捕獲的活小管[比死的貴很多],也是一樣可以拿回去做小管生魚片,將此方式推薦給想要吃小管生魚片的網友參考。 )


    赤馬見見灣民宿出海夜釣小管的活小管所做的小管生魚片(澎湖赤馬見見灣海景民宿詳細介紹)


    鯨魚洞的小吃部所販售的活小管(在鯨魚洞的餐小吃部,有販售現撈的活小管能夠讓遊客不去夜釣小管,也能夠吃到小管生魚片)


    澎湖頂級小管(這個小管的長度可是高達50公分,幾乎是一般小管的兩倍長,這條小管必須要用釣的才釣的到,用網的小管都會比較小條 )


    小管的比較‧澎祖冷凍海產(雖然兩個都是頂級小管,但是從小管身體的顏色上還是可以很容易的看的出新鮮程度,照片中的是澎祖冷凍海產的頂級小管)


    頂級小管‧花格海味澎湖海鮮(網友在台灣想要宴請好友品嚐澎湖海鮮料理的話,可以透過澎湖花格的網路訂購,訂購頂級的澎湖小管食材,只要透過簡單的川燙,就是一道讚不絕口的澎湖小管沙拉料理)



    水晶小管‧花格海味冷凍海產
    (活小管帶回馬公之後,直接送到專門的冷凍加工廠活的狀態下進行去除內藏及表面川燙,就變成有小管生魚片一樣口感及美味的水晶小管,澎湖部分餐廳有提供水晶小管這道料理,沒有去夜釣小管的網友,推薦去吃水晶小管一樣可以吃到小管生魚片的美味,除了一般的芥末醬之外,搭配泰式酸辣醬更是一絕)
    有水晶小管的餐廳:澎湖66西餐廳(66餐廳澎湖海鮮風味套餐)、馨鑫小館


    中卷‧花格海味澎湖冷凍海產
    (這樣體積的小管除了小管沙拉之外,也可以煮成一般家庭的三杯透抽)


    熟小管‧花格海味冷凍海產(遊客買回去只要直接退冰切段就可以直接吃了,裡面還有機會吃到滿滿的小管蛋歐)


    鹹小管‧花格海味冷凍海產(這是體積小的熟小管,透過醃製過程,變成一個美味的下酒菜,另外也很適合配早上的稀飯一同享用)


    天和海產冷凍小管(以養海驪魚出名的天和海產,在她們公司的網站也可以訂購到美味的澎湖小管)


    川燙小管(從小管身上的紅點就可以看得出這些小管非常新鮮美味)



    夜釣小管的川燙小管(夜釣小管船,除了讓遊客釣小管之外,也會採用拖網方式來補小管,這樣所捕獲的小管, 一般體積都會比較小,店家會拿來川燙加在麵線中,或單獨沾芥末享用)


    一吋小管(這樣長度的小管很適合當早餐配稀飯享用,美食提供:元泰飯店)


    炒小管-漁翁島鄉村美食(漁翁島鄉村美食詳細介紹)

    炒澎湖小管-講美清峰活海鮮
    炒小管-清峰活海鮮 - 澎湖海鮮蔬菜食材

    鮮炸小管-格拉思思cafe Glass中庭西餐廳前菜(澎湖格拉思思cafe Glass中庭西餐廳詳細介紹)


    夜釣小管的小管麵線(夜釣小管業者,會將遊客所釣到的小管身體變成小管生魚片,而頭與觸角的部分就會變成小管麵線的配料,在釣玩小管很累很餓之後,吃上小管麵線會感覺到慢慢的幸福,光是爪蛙一個人就可以連續吃上五碗)


    小管麵線‧鯨魚洞休閒站(秀鳳姐的小管麵線保證是用澎湖在地捕獲的小管,選用純手工澎湖麵線,沒有過多的調味料就能夠烹煮出令人動容又美味的小管麵線。 )鯨魚洞秀鳳姐的店詳細介紹



    小管炒飯-鯨魚洞秀鳳姐的店(一般海鮮炒飯不外乎是:蝦仁炒飯、櫻花蝦炒飯,但是來到鯨魚洞秀鳳姐這邊,如果不想吃小管麵線的話,千萬也不要錯過她自創的小管炒飯,粒粒鬆散的黃金炒飯充滿者濃郁的海洋氣息)


    鐵板小管-澎湖隆福海景海鮮餐廳(澎湖隆福海景海鮮餐廳詳細介紹)


    墨魚麵-哈瓦拿PUB(澎湖哈瓦拿PUB的墨魚義大利麵,也是老闆peter的招牌料理之一,吃起來非常爽口而且還有濃郁的墨魚香氣,這道菜看起來簡單,但也需要深厚功力而能夠完成的義大利料理)


    易麵館澎湖墨魚麵(採用澎湖小管與花枝的墨汁調理出來的醬汁,不是一般採用墨汁麵條的方式,所以滿口墨汁的甜味與海洋的味道,墨汁的純你隔天上了廁所就會知道)


    海鮮義大利麵-百世多麗飯店


    海鮮湯-百世多麗酒店西餐部


    西班牙海鮮燉飯-澎湖格拉思思西餐廳(澎湖格拉思思西餐廳詳細介紹)


    墨汁小管麵線-澎湖見見灣民宿(澎湖見見灣民宿詳細介紹)


    整隻小管的小管麵線-赤馬見見灣民宿(澎湖赤馬見見灣海景民宿詳細介紹)


    小管墨汁麵-山麗山莊民宿(網友如果有住宿山麗山莊民宿,有時候民宿主人會將自己兒子去海釣所釣到的小管變成美味的小管墨汁麵讓遊客享用,小管最美味的地方就是他的墨汁,很多不知道的人都將他捨棄,這樣吃法只有深懂食材美味的老饕才會知道)


    嗆小管(澎湖富國海鮮)



    醬爆小管-澎湖見見灣民宿(澎湖見見灣民宿詳細介紹)


    川燙小管-澎湖赤馬見見灣海景民宿(澎湖赤馬見見灣海景民宿詳細介紹)


    日式飛魚卵佐冰卷-星月灣餐廳(星月灣餐廳詳細介紹)

    烤冰卷-燒酒屋(http://blog.xuite.net/towa800/235a/305692004)

     身首異處(身首異處是將小管的頭用高溫油炸,而牠的身體被高溫燒烤過,讓你一個食材同時有兩種滿足、雙重享受,店家:燒酒屋 )澎湖燒酒屋 - 澎湖馬公市區景點&美食
    澎湖燒酒屋 - 澎湖馬公市區景點&美食

    魔戒-無國界料理(所謂的魔戒就是用澎湖中卷切成圓圈狀像戒子一樣,經過油炸與主廚的泰式醬料處理,就是獨特的魔戒,無國界料理詳細介紹)


    招牌中卷-無國界料理(採用泰式手法處理美味的澎湖中卷,吃起來非常清脆爽口,無國界料理詳細介紹)


    二崁陳家古厝海鮮麵(拉麵口感的麵條、豐富的海鮮、鮮甜清爽的高湯,只要70元)


    小管泡飯23.5蔚藍海景餐廳(澎湖23.5蔚藍海景餐廳的料理)


    新鮮小管沙拉-後寮海岸休閒民宿(後寮海岸休閒民宿取用當日漁港現抓的活小管製作美味好吃的小管沙拉)


    熱炒澎湖小管-吉貝紅毛港小吃


    炒小管-欣欣小吃部()


    小管海鮮粥:東海鉅航快艇(東海鉅航快艇的海鮮粥非常美味,用料也非常不客氣,裡面有豐富的小管、蝦米、芋頭..等)



    澎湖小管三吃:長進餐廳
    (澎湖小管三吃是長進餐廳招牌菜之一,採用長度夠份量的新鮮小管,經過準確的火喉川燙,讓小管Q而不老,搭配餐廳準備的特調醬汁[沙拉醬、白醋醬、蒜蓉醬],將新鮮小管的自然甜味引出來)



    清峰小吃部小管沙拉



    水晶小管與鐘螺(講美清峰小吃部詳細介紹)


    清心餐廳小管沙拉


    烤小管:清心餐廳
    (新鮮小管一般都水煮變成白醋小管,但是採用烤的方式來處理味道也變的更有層次更為豐富,但推薦給大家嚐嚐看)


    炸小管-澎湖長進餐廳


    日式背長炭直火碳烤小管


    酸瓜小管:朝昔蘆餐廳


    鹹酥小管:澎湖佛洛依得PUB招牌下酒菜(佛洛伊得PUB選用漁夫捕魚時所捕獲的魚雜,從裡面挑出超小支的小管,變成酥脆爽口的下酒菜)



    夏日小管沙拉:
    羊味珍活海鮮



    澎湖鹹酥小管‧紅屋K-PUB


    外垵漁村餐廳的海鮮煎餅(外垵漁村川菜活海鮮的海鮮煎餅放置了大量的澎湖海鮮:牡蠣、蝦仁、小管..等,保證是一道可以當作主菜的點心)


    水晶小管‧隘門馨鑫小館(水晶小管是漁船在海上補小管時,一捕獲馬上瞬間燙水立刻進行冰凍,才會變成新鮮彈牙的水晶小管,從小管的班點就可以看到小管的新鮮程度,馨鑫小館的水晶小管提供三種沾醬[美乃滋、蒜頭醬油、芥末醬油]提供顧客搭配品嚐)


    澎湖海世界水晶小管



    水晶小管(新鮮彈牙的水晶小管,上桌後在淋上主廚特調的醬料,改變只能夠沾芥末的傳統吃法,讓水晶小管有不一樣的味蕾感受)


    涼拌小管-自強小吃部(自強小吃部詳細介紹)


    沙拉小管-吉貝上海味海產店(吉貝上海味海產店詳細介紹)


    香蒜鮮中卷(澎湖小管的處理方式常常不是沾白醋就是美乃滋,668餐廳則是透過薑絲蒜末將中卷的美味引出來)


    碳烤澎湖小管‧澎湖BBQ食材(澎湖小管也是澎湖BBQ裡面的熱門食材,只要經過簡單的碳烤,不需要沾上太多的調味料,就可以吃到澎湖小管的鮮甜美味)
    澎湖BBQ&澎湖烤肉注意事項


    馬公中正路嘉嘉碳烤烤小管(網友如果前往夜釣小管遇到大豐收的時候,可以將多出來的小管拿去請佳佳烤肉幫忙處理,照片中的小管全部都是網友去夜釣小管的戰利品,拍攝地點:佳佳碳烤)


    炒小管


    小管烤飯糰-北辰市場源壽司(選用日本柴魚片熬煮的澎湖小管,包入飯糰中,可以吃到濃郁美味的日式澎湖味,源壽司詳細介紹)


    曬澎湖小管干(澎湖小管產季時,靠海邊的路上沿路都會看到有人在曬小管干)



    生小管干
    (小管干除了有乾小管之外還有所謂的生小管干又稱為一日小管干,就是小管只曬了一天還擁有很多水分,吃起來的口感與香氣與乾小管不同,由於只有曬一天所以必須要放置於冷凍或是冷藏保鮮才可以,白酒燒炸小管料理介紹),購買地點:澎湖花格海味冷凍海鮮


    烤生小管干(生小管干與一般小管干烤起來的味道完全不一樣,吃起來還帶有點水分,會比一般小管干來的軟來的甜)


    烤澎湖冰卷-澎湖燒酒屋(澎湖燒酒屋詳細介紹)



    酥炸小管
    (一日小管干除了用烤的之外,還可以用油炸的方式處理,但是由於油炸太久的話,小管會變很硬,所以火喉以及時間要掌握好才可以)


    烤澎湖小管乾(澎湖小管乾也是澎湖著名的名產之一,只要將小管乾剪成一段一段的,不管是用烤肉架或是家庭小烤箱,只要將小管便彎曲之後就可以起爐了,這是一到非常簡單而美味的澎湖下酒菜)


    烤小管干沾辣醬油-16號時尚會館(16號時尚會館詳細介紹)


    烤澎湖小管干-弗洛伊得PUB(熱呼呼的小管干沾上特製辣椒醬油,配酒真的是超對味的)


    炸小管干(在澎湖的鹹酥雞還有販售一種台灣比較沒有賣的鹹酥雞食材,那就是澎湖的小管干,澎湖鹹酥雞業者會拿小管干來炸,可以直接品嚐到澎湖小管的鮮甜,如:阿發鹹酥雞)


    中藥滷小管-郭記


    鯨魚洞秀鳳姊小管醬



    蜜汁小管-鼎豐藏


    澎湖小管片(澎湖小管片有分為袋裝與秤重散裝兩種)


    澎湖小管片-花格海味(採用到地澎湖小管所做成的小管片,而不是採用進口小管)


    袋裝澎湖小管片


    小管絲-漁翁島


    七美小管絲-郭記


    現撈小管絲-郭記

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