澎湖牛肉麵 @ 澎湖自助旅遊玩家-爪蛙與心如 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    201310261743澎湖牛肉麵

    澎湖牛肉麵
    說明:
    目前大家在台灣所吃到的牛肉麵是在西元1949年來到台灣的外省老兵,因為懷念家鄉味牛肉麵,並且加入台灣特有的豆瓣醬,變成全世界獨有的台灣牛肉麵,而牛肉麵當然也有澎湖本身的特色風味,爪蛙的爸爸媽媽就是在菜市場賣牛肉的,說爪蛙從小是用牛肉餵大的一點也不為過,爪蛙將自己所吃過的澎湖牛肉麵一一向大家分享。

    牛肉麵解析:牛肉湯頭麵條辣椒醬榨菜小菜
    牛肉:澎湖牛肉麵所使用的牛肉總共分為幾個部位(牛腱牛腩肋條牛筋牛肚菲力牛排牛小排),產地的部分可分為(台灣黃牛澎湖黃牛進口牛肉),澎湖黃牛的價格比進口沙朗牛排的價格還要高,但只有在澎湖才有機會吃的到,另外進口牛肉的國家又可分為(美國澳洲紐西蘭)三個產地。

    湯頭:湯頭是一碗牛肉麵的主角,好的牛肉麵就算沒有牛肉也會好吃到讓人口齒留香,澎湖牛肉麵的湯頭可分為下列幾種(紅燒藥燉清燉茄汁)

    麵條:麵是牛肉麵裡面的主食,而麵條的好不好會影響到整碗麵的風味,弄的不好甚至會破壞湯頭不得不謹慎,麵條可分為(全麥麵條[寬板]麵片兒蘭州拉麵家常麵陽春麵手工拉麵烏龍麵冬粉河粉粿仔條汕頭麵)

    辣椒醬:在澎湖有名的牛肉麵店,都會有自己獨門的辣椒醬,而不是買現成的辣椒醬,而且澎湖牛肉麵店的辣椒醬都不是一般辣度,幾乎可以用恐怖辣來形容,有機會來澎湖吃牛肉麵的話,千萬不要錯過。

    小菜:在評估一家牛肉麵店的時候,可以用一種很簡單的方式,來看這家牛肉麵店的功夫好不好,可以看店裡面有沒有所謂的招牌小菜,而且都是別的地方不容易吃到的,只要有自己的獨門小菜,那這家牛肉麵的水準在澎湖就是中上了。

    酸菜:如果酸菜味道過強的話,反而會吃不出牛肉麵最珍貴的湯頭,所以可以在加酸菜之前先直接吃吃看味道,在決定是否要加入到牛肉麵中。

    澎湖牛肉麵店家整理:元泰飯店格格拉思餐廳牛霸王牛肉麵澎湖免稅店澎湖案山牛肉麵鎖港牛肉麵港子美東芳牛肉麵山水夏日咖啡館眷村麵食館傻愛莊cat107咖啡館、賈老闆紅燒牛肉麵、機場老牌牛肉麵

    澎湖其他牛肉料理介紹:鎖港阿娟小吃-澎湖牛肉燴飯北新橋牛雜湯

    元泰經典牛肉麵(使用大量蔬果及主廚獨門配方熬煮數十小時所濃縮的濃郁湯頭,將水果天然的甜味與甘味粹取出來,所以湯頭喝起來不會覺得油膩及口渴,牛肉麵的主角牛肉採用牛筋、牛腩、牛腱,讓吃在嘴裡的牛肉就有三種口感,由於湯頭還有牛肉都已經這麼用心了,麵條也不是隨隨便便的,採用吃起來香Q帶勁還帶有麵香的手工麵線,除了豐盛的牛肉麵之外,主廚還特別準備了兩碟小菜,以及蔥及酸菜還有主廚特調辣油讓搭配享用)


    元泰飯店經典牛肉麵的牛肉(選用三種牛肉讓品嚐牛肉麵的口感更有層次,首先吃到牛筋咬下去的脆、接者咀嚼牛腱包裹雲般筋理的嫩、最後享受到有半筋半肉美譽的牛腩,讓舌尖的與牙齒在品嚐這麼大碗牛肉麵時,可以有不同階段感動)


    牛霸王滿漢牛肉麵(牛霸王牛肉麵位於馬公市民權路上,雖然沒有觀光客會特別走過去,可以一到用餐時間不管是外帶或內用的人潮就會絡繹不決,會敢叫做牛霸王當然會有過人之處,牛肉麵的肉塊份量絕對不少,招牌料理還有外面吃不到的滿漢牛肉麵以及招牌乾麵,滷菜還有比較特別的煙燻豬頭皮、茶燻蛋。,滿漢牛肉麵裡面有牛腱、牛肚、毛肚、滷蛋,整個碗公堆的滿滿的)


    牛霸王牛肉麵店內小菜(牛霸王牛肉麵的小菜裡面千萬不要錯過他的茶燻蛋,還有煙燻豬頭皮)


    恐怖辣辣椒-牛霸王牛肉麵(恐怖辣的辣椒醬,老闆特別標示極辣請酌量使用)


    紅燒牛肉麵-澎湖免稅店(採用大陸蘭州拉麵的工法製作香Q帶勁久煮不爛的麵條,外加半筋半肉的大塊牛肉,湯頭雖然是紅燒的,但是有經過去油流程,所以夏天吃起來也不會覺得不油膩)[澎湖免稅店詳細介紹]


    傻愛莊蠻牛肉麵(傻愛莊的蠻牛肉麵採用中藥湯頭,牛肉的部位為牛腱與牛肚,可以同時吃到兩種牛肉的口感,傻愛莊詳細介紹)



    鎖港牛肉麵(位於鎖港地區的牛肉麵麵店,當你吃到他的牛肉麵時,你會感覺牛肉怎麼多到吃不完比麵還要多,裡面的牛肉可都還採用高級健子肉。)
    聯繫資料:澎湖縣馬公市鎖港里1391號(06-9952042、0934080247)


    鎖港牛肉麵招牌小菜
    (小菜裡面的澎湖小管是老闆娘的老公自己去抓的,所以很新鮮美味,在台灣是沒有機會吃到用小管當小菜的)


    港子美東芳牛肉麵
    聯繫資料:
    澎湖縣白沙鄉港子村67之2號(06-9931470 )


    cat107咖啡館牛肉麵(詳細介紹)


    澎湖眷村麵食館-牛肉餛飩麵(澎湖眷村麵食館詳細介紹)



    澎湖其他牛肉麵:
    賈老闆紅燒牛肉麵:馬公市三多路16號(06-9279737)


    機場老牌牛肉麵:馬公市民福路46號(06-9261506)


    牛大牛肉麵


    京華牛肉麵:馬公市仁愛路63之1號(06-9269007)
    馬公美食-牛肉麵:馬公市中正路65號(06-9264479)
    王牌牛肉麵:馬公市光復路178路(06-9262953)
    羊味珍活海鮮:馬公市海埔路47號(0921966575、06-9278835、06-9263188)
    中興戲院牛肉麵:澎湖中興戲院裡面
    真川味牛肉麵:澎湖縣馬公市文康街37號之15


    仙人掌牛肉麵-蒔裡被遺忘的時光咖啡館(用的麵條是摻有澎湖仙人掌的麵條,重要的是牛肉麵用的牛肉可是百分百澎湖放牧黃牛的牛肉,在澎湖要吃到都很不容易了,所以這碗牛肉麵的味道與用料在外面絕對沒有。,已歇業)


    澎湖牛肉販售:
    澎湖本地生鮮牛肉:徐元春(06-9271845、0932758425)


    羊味珍進口牛羊肉郭慶元(0921966575、06-9278835、06-9263188)

    澎湖菊島的足跡咖啡|日誌首頁|哈瓦那異國料理上一篇澎湖菊島的足跡咖啡下一篇哈瓦那異國料理
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