201309082239日式燙菠菜為什麼要加柴魚

日式燙菠菜為什麼要加柴魚
說明:
相信很多人去日本料理店吃一道[日式燙菠菜],都會發現廚師在青菜灑上柴魚片或是柴魚粉,但是可能會想說柴魚是日本的東西,所以灑這個是很正常的,而且味道也比較美味,其實這個除了美味之外也有很重要的健康概念,菠菜裡面還有對人體很有幫助的葉酸,尤其是孕婦,但是葉酸也有缺點就是很容易與鈣結合在一起,所以葉菜類吃太多的人牙齒容易變黑[將唾液裡面保護琺郎質的鈣吸收到],還有容易得腎結石[跑到腎與鈣結合],所以日本廚師很聰明將在川燙菠菜上面放柴魚,讓菠菜的葉酸與柴魚的鈣事先結合,這樣顧客在吃到嘴裡的時候,就不會破壞唾液裡面的鈣成分,因為與鈣結合變成分子比較大,也不會跑到腎去,這樣人體同時就可以吸收到葉酸還有鈣的營養,又不會產生其他副作用,所以澎湖青菜料理裡面常常放小魚乾[丁香魚]也是這個目的,另外菠菜豆腐湯也是同樣的目的,所以煮菠菜湯一定要加豆腐歐。



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