202206061740手作黑糖糕

  黑糖糕也是偶然看到網路介紹的影片,就好奇玩看看,不過第一次可是失敗慘了.... Orz...

失敗的第一次,完全沒發根本是過年的甜糕

失敗的原因:用沒有泡打粉改用酵母粉,水溫過高直接殺死酵母.....冏.....

第二次去買了泡打粉,但是用深盤塑形搞成飛盤狀,口感不佳 ....失敗

第三次 認真地吸取前面的錯誤,重新調整比例,改用圓柱盤效果就好多了

材料:

中筋麵粉100克、太白粉40克、溫水130CC、泡打粉5克、黑糖60克、乾龍眼6顆去籽切片、油與蜂蜜少量 (增加濕潤度與口感)

1. 先將一半水與黑糖倒入鍋中加熱融化黑糖(要不斷攪拌),加熱至起泡有焦糖香味再倒入剩餘水,煮沸後放涼
2. 將中筋麵粉、太白粉、泡打粉 過篩放入攪拌鍋中,逐步加入糖水攪拌均勻
3. 加入龍眼乾、油、蜂蜜 攪拌均勻
4. 倒入容器放入蒸籠蒸15分鐘,水滾後轉中火
5. 時間到了之後撒上芝麻,在蓋回鍋蓋回溫10分鐘

容器底下抹上油或者放烘焙紙比較容易脫模,也減少清理的時間

 

 

後記:是否需要更多的油與蜂蜜增加濕潤度,還可以再嘗試。另外,泡打粉蓬鬆的效果如果不甚滿意也可以酌量再增加。

~END

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