201102131656台南-鹽水-小吃-豆簽羹
台南-鹽水-小吃-豆簽羹
2011.02.13(日)下午16:56
天氣:今天的風有點大~
鹽水有三大必吃的有名小吃-意麵、豬頭飯還有豆簽羹
本篇要來分享的是獨步全台的小吃-鹽水豆簽羹
鹽水豆簽羹的歷史是從鹽水牛墟開創以來就有的(約1945年左右)
剛開始並不是每天都有營業，而是配合牛墟的時間開攤
(鹽水牛墟的營業日是固定為每月逢一、四、七日開市)
攤位當時是設在鹽水鎮菜市仔口，攤名就叫做[一四七](以牛墟開市日命名)
老闆叫做陳水傳，他就是鹽水豆簽羹的創始人
當初陳水傳以豆簽加入虱目魚、蚵仔、鹹瓜、甘藷粉及蔥蒜酥烹製成豆簽羹
雖然獲得大多數顧客的讚賞，可是大家還是會嫌他的豆簽羹吃起來澀澀的
所以陳水傳接獲客人反映後立即與供應豆簽的廠商研究並改良製作的方法
後來經由陳水傳的建議，在米豆粉裡添加鴨蛋進去
加工製成後的豆簽果然真的不澀了，而且更香甜更有營養
加上湯頭是用虱目魚骨熬成的湯底，配料採用上也都很講究
蚵仔新鮮飽滿，虱目魚也很大，保證都是當天新鮮送達
搭配起來讓整個口感真的是鮮甜順口而不澀
也因此才會讓鹽水人吃了一甲子不嫌膩
甚至現在在鹽水街上也出現了很多模仿的山寨豆簽羹
不過~經過在地人的實地測試後還是認為還是正宗的好~
來到攤位不論是要內用還是要外帶都一定是一堆人
攤位上的大鍋裡面是已經料理好的豆簽羹
旁邊也已經有煮熟的蚵仔和虱目魚備用
客人點完後老闆會將蚵仔和虱目魚放進大鍋裡跟豆簽羹一起加熱
加熱後再將和虱目魚蚵仔平均加到豆簽羹裡就可以上桌了
熱騰騰的豆簽羹上桌囉~(40元)
這裡只賣豆簽羹這一味~別無其他選擇了~
每晚都有這肥美碩大的蚵仔和新鮮的虱目魚
如果不說的話~很多人應該會以為豆簽是麵條吧!?
他們的湯頭鮮美甘甜，不用再加任何調味料就很美味了~
不過看到我喜歡的這種辣椒醬還是決定加一些來吃吃看
雖然他們家的虱目魚很新鮮美味
不過~在魚刺的部分卻沒有特別處理過
所以在吃魚肉的時候要特別小心魚刺喔~(尤其是餵小朋友的時候...)
P.S.後來與在地老饕聊天後得知可以選擇不要有魚的豆簽羹
也可以請老闆盡量給沒有魚刺的魚肉喔~
因為價格不算太高，料理上也算簡單，所以豆簽羹小小的攤位常擠滿了客人
這也是很多鹽水人相當喜愛的下午茶點心呢~
而近年也因鹽水蜂炮成為了全國性的活動
讓鹽水在地小吃的豆簽羹成為觀光客最愛的美食之一
老闆說假日的話一天可以賣到七百多碗喔~
所以雖然下午3~4點才開始營業，不過平常大都是5~6點就賣完收攤了
所以要吃就要趁早喔~如果來晚了可是吃不到的哦!
營業資訊:
地址:台南市鹽水區朝琴路16號(伽藍廟斜對面)
電話:06-6528437
營業時間：15:00~18:00
