201102122145嘉義-小吃-林聰明沙鍋魚頭


嘉義-小吃-林聰明沙鍋魚頭

2011.02.12(六)晚上21:45

 天氣:天氣涼涼的適合吃消夜~


林聰明沙鍋魚頭是嘉義在地40多年老字號的小吃店

不僅台灣國內各大平面媒體及美食節目都曾有介紹過

甚至連遠在日本的NHK電視台也曾派遣製作小組來做過專題報導

而這間持續了三代的砂鍋魚頭在當時可是有一段有趣的源由~

開店始祖的第一代阿公-林進卿於1956年起在文化路夜市上擺設小吃攤

當時是推著攤子賣著各式樣的小吃和小炒(當時的招牌菜是炒花枝)

而沒有擺攤營業的時候~林阿公最喜歡的是釣魚與跳舞(據說舞藝不錯喔~)

因為林阿公很會釣魚~所以常常都可以釣到很多的魚回家

在分送給鄰居和親朋好友後他們家裡也還是都剩有吃不完的魚

所以就把吃不完的魚拿來研發成為-沙鍋魚頭

也將之分享給左鄰右舍及親朋好友們共同食用

結果大家在吃過後都覺得這道料理很新奇也非常好吃

所以在大家的建議之下~林阿公就將沙鍋魚頭也拿到小吃攤來販售

沒想到許多客人吃了之後也都覺得林阿公做的沙鍋魚頭真的很不錯

從此之後很多客人每次來都會點名要吃這道-沙鍋魚頭

也因此讓林家從開始賣起這道美味的料理-砂鍋魚頭


而他們原本在路邊擺攤時其實是沒有店名的

是到了第二代的林聰明接手後,在現址的騎樓下固定擺攤才算有正式店名

當時林聰明帶著妻女開始在接手的初期其實經濟上是很困苦的

不過~在當時頗負盛名的劉傳來醫師(現址的原屋主)提供幫助下

將騎樓租給林聰明而未向其收取店租長達數十年之久

因此林聰明沙鍋魚頭才能延續營業並流傳至今

所以一直到現在林家都還是對已故的劉醫師抱持著感恩緬懷之意

 

今天我們來到的是位在中正路上的總店

店家在光華路上也有一家分店(店家強調僅有此二家別無分號)

據店家表示~中正店主要的客源是以現場食用為主(在鬧區觀光客較多)

而光華店的部分則是以外帶的客源為主(在地人大多打包回家~停車較方便)


走到店家門口時看見店家的建築物非常有日式的風格~

(經查證是經保留的傳統日式建築~且屋齡已達90年了)

期間當然也曾因時代的變遷和都市更新而進行整修

而現今店裡的裝潢樣式則是2005年配合嘉義市政府的中正路再造計畫時

由非建築相關科系出身的林聰明老闆設計規劃並經歷數個月施工後的結果喔~

據說林聰明老闆還堅持盡量使用綠色建材喔~(真是太環保了)

因為現在已經是消夜時段了所以並沒有很多人

不然在用餐時段可是都要排隊的呢~

木製的價目表~蠻特別的~

店裡的這一攤叫做-阿菁健康涼菜

是老闆娘(聰明嫂)在負責的 營業時間也達30年以上了

這裡販售的方式是將新鮮蔬菜川燙後再急速冷卻

待客人點餐後再分切擺盤 以保持蔬菜最健康美味的吃法

另外一邊的攤位上的這一項料理是店家的另一項招牌-冬菜蝦仁蛋湯

據說這道料理是林阿公一開始在擺攤時就有的招牌湯品

所以在歷史上來說應該是比沙鍋魚頭還要久喔~

因為煮法很特別的~客人形容老闆的煮法很聰明 所以也笑稱為聰明蛋

(其作法是將蝦子在下鍋的高湯裡煲煮 蛋的部分則是放在上層用蒸的)

因為林聰明老闆非常喜愛木頭尤其是檜木

所以店內也幾乎都選用檜木製的桌椅,讓店內飄著一股淡淡的檜木香

點菜單

沙鍋魚頭(1人份80元是魚肉,3人份230元是魚頭)

沙鍋魚頭的高湯是每天以大骨熬煮8小時以上

魚的部分是採用曾文水庫當天達五斤的新鮮大頭鰱

魚頭是取自鰓上豐厚的魚頭,魚身採魚中及魚尾切塊再炸至金黃色

然後用蔥蒜爆香,放入豆皮、豆腐、金針、木耳、大白菜等食材與高湯一同煮滾

據說平均一天可製作十大鍋湯底,至少可賣出五百包外帶份量

店家表示每天大概需要100顆以上的魚頭喔~(店家表示:不能講的太多啦~~)

沙鍋魚頭的湯頭真的很棒,魚頭和魚肉也都很好吃(但是魚肉的刺還蠻多的)

冬菜蝦仁蛋湯(40元)

新鮮的海蝦裹上魚漿及半生熟的紅仁鴨蛋搭配加入冬菜的大骨高湯

除了作法奇特~吃起來也味美鮮甜的 難怪一賣就40~50年了~

雞肉飯(25元)

火雞肉和店家特製的醬汁加在米飯上面感覺很搭還滿好吃的

外帶的價目表

店家也有提供宅配喔~詳情請自行上網搜尋囉~

怕魚刺的朋友們建議不要吃魚肉~因為魚刺真的還滿多的

不過~魚頭份量卻有點大~但是饕客們還是都會選擇魚頭喔~

(連老阿公和老阿婆們來吃的話也都是一人一份魚頭呢!)

因為魚頭才能真正吃的出美味啊~我個人也是比較喜歡魚頭~

 

營業資訊: 

 地址:

中正店址:嘉義市中正路361號 

光華店址:嘉義市光華路122號 

營業時間:

中正店:下午4點 ~ 晚上10點

光華店:下午3點 ~ 晚上11點

每個月不固定休息三天,週末例假日通常不休(兩間店皆同時休息)

電話:05-2270661

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