影像日記

鋁箔知識

鋁箔會分成亮面及霧面是因在大量生產時滾輪需推動鋁箔向前滾動, 故需有霧面增加磨擦力, 避免空轉...當機.

其實二面皆可火烤或包食物，導熱速度都一樣，但亮面有個好處--會反射熱能，所以在烤肉時，將亮面朝上，可以將流至食物上的熱能向下彈回時，再反彈向上，這可加快食物的烤熟速度。而如果將食物整個包裹起來烤時，亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。

錫箔的原料價格是鋁箔的五倍之多, 且成品很容易碎, 故已無純粹的錫箔產品在市面販售, 現在祇看的到"錫箔紙", 這是以紙材貼合錫箔做成的, 不能放在火上烤, 故大多使用在香煙、糖果的包材上.

此外, 在使用鋁箔部份, 有些使用方法需了解. 一般而言, 烤肉醬之類醬料的酸度及鹼度不會太高, 因為它中和了許多種材料, 故如果是在一般烤肉時, 與鋁箔接觸亦無大礙, 故在鐵網上鋪上鋁箔, 避免煙灰等致癌物質沾上食物, 是較保護身體健康的方法, 唯一要注意的是使用高酸或高鹼性食材時, 如醋、檸檬汁等, 就必須將烤好的食物移至盤子上再淋上就好.像鐵網的材質也是金屬, 如果長時間沾上高酸或高鹼性食材, 也會產生化學變化, 所以如果一定要烤肉的話, 鋪上鋁箔, 並正確使用方為良策. 而刷肉的時機, 應是在肉快熟之際, 快速二面各刷一遍即可, 刷太多會太鹹...

另外, 有人在鐵網上鋪上鋁箔(銀色)後, 再鋪上萬用料理紙(白色)再烤肉的, 因為這二種皆可導熱, 但料理紙是不能直接放在火上烤的, 但它可耐熱250度C, 又可隔水, 是很好的材料, 可以拿來包覆青菜、海鮮類食材, 再放到鋁箔上烤, 很棒的...

由於金屬會與空氣中的氧進行作用，所以會有氧化的現象，祇是不同的金屬有時間快慢之別，如同鐵會生銹一樣(氧化鐵)，鋁也會生銹(氧化鋁)。所以即使盒子沒開封，盒身的縫隙也會造成空氣流動，會造成氧化現象。越是潮濕的地區，氧化時間越快。一般是3~5年，所以存放鋁箔時間，要放在陰涼乾燥的地方，比較能放久一些。