201810062150義大利摩典娜 PGM 巴薩米克30年陳醋



【30年巴薩米克陳醋】
品名: 義大利摩典娜 PGM 巴薩米克30年陳醋(100cc)
售價: 每瓶 NT$2990。
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十幾年前我接觸認識了義大利摩典娜的傳統巴薩米克陳醋之後,驚為天醋,從此我幾乎就只吃這一種醋了;甚至我經常會隨身攜帶我的巴薩米克25年陳醋,在吃路邊攤或是小餐廳時,就會掏出我的巴薩米克25年陳醋自行加料,各位千萬不要覺得我在胡說八道,有圖有文有真相,大家可以點閱我多年前寫過的一篇部落文: http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/26172103


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義大利摩典那的傳統巴薩米克陳醋,製作過程有嚴格的規範,是受法律與商標保障的,而且一律必須使用公會規定的特殊形狀100cc的玻璃瓶來裝瓶販售(一面看起來是方的、另一面看起來是圓的),一般俗稱"公會瓶",這樣才能標上"摩典娜傳統巴薩米克陳醋"的字樣,價格也非常昂貴;一般醋廠的公會瓶25年陳醋,區區100cc,大約都要100歐元起跳,同樣是25年的醋,有得過獎的或是醋廠精選的還會更貴,甚至一小瓶賣200歐元以上也不奇怪。


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在台灣也可以買到公會瓶的傳統巴薩米克陳醋,有分25年與12年的,美食玩家葉怡蘭,她賣的傳統巴薩米克25年公會瓶陳醋,應該是台灣最便宜的價格,一瓶100cc「只」要NT$6400元。 https://www.pekoe.com.tw/product/detail88

各位不要以為我在鬼扯蛋,100cc賣NT$6400真的不貴,而且只是"普通"的25年傳統巴薩米克陳醋而已,有圖有真相,請參閱附圖的巴薩米克陳醋國際行情,你便知曉了。
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同樣是工會瓶的傳統巴薩米克陳醋,12年的大約是25年的半價(NT$3500 v.s. NT$6500),但你稍有算術常識就知道:醋廠幫你把NT$3500的巴薩米克陳醋,在木桶裡再多儲養13年,才賣你NT$6500,光是以投資報酬率的角度來看就已經算是便宜了,更不用說再經歷13年儲養,醋會揮發給天使分享(變少了)、且25年醋的風味更遠勝12年醋,更顯得25年以上陳醋的相對物超所值。
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香港 city super超市的價格,12年的公會瓶陳醋,就要NT$3600元 (港幣848元),跟葉怡蘭賣的價格差不多 (這才是12年的而已喔),25年以上的頂級公會瓶陳醋,標價台幣一萬八千元 (港幣4380元)!不過你別目瞪口呆,因為那一瓶醋是得獎醋,即使在義大利原廠,標價也高達350歐元,稅後約合台幣一萬五千元,怎樣,有沒有嚇到?
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所以,25年的巴薩米克陳醋,想吃嗎?我知道大家可能吃不起,但有我T大就沒問題,我們多加5年、直接跳級30年的巴薩米克陳醋吧~
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我自己家裡還有二個品牌的傳統巴薩米克25年公會瓶陳醋,其中一瓶已經用了10年沒吃完,算是變相的35年陳醋了(這是打諢的別當真),10年吃不完100cc的醋,原因很簡單,就是每次只要幾滴就能大幅增添食物的風味,所以100cc可以用很久。


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我之前受邀去某酒商處挑選葡萄酒,結果酒沒選到,卻試了他們進口的巴薩米克各款年紀的非傳統陳醋,那一家醋廠的一系列非傳統巴薩米克陳醋,使用類似香奈兒香水的瓶子,因為不是傳統巴薩米克陳醋,不用公會瓶,不必繳交公會相關費用,價格也低廉很多。我試了15年與30年的,特別中意那一款30年的非傳統巴薩米克陳醋,我必須老實說,品質比我家裡其中一瓶25年公會瓶陳醋還要濃還要香,而且一罐30年陳醋100cc只要NT$3000有找,是一般25年公會瓶陳醋的半價都不到。



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許多老外知名美食家都推薦巴薩米客25年以上的陳醋搭配香草冰淇淋,可是我自己試了多次,實在不覺得配起來有何神奇之處,或許是中外有別吧。我個人認為這罐巴薩米克30年陳醋,最佳的搭配就是客家鹹豬肉、三分熟牛排、蘿蔓沙拉、以及傻瓜麵或清麵線。
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這個陳醋絕對無法化腐朽為神奇,但若搭配得宜,絕對可以讓平凡變神奇、讓神奇變得更加神奇。
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而且更神奇的是,你之後就會發現區區100cc,卻可以吃上好幾年,而且可以讓你對餐盤裡的食物,更加吮指回味、興味盎然。
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吃醋過量有礙格調 (做人要有風度好嗎)~
未滿18歲別亂吃醋 (天涯何處無芳草)~
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寫在最後的延伸閱讀:
我的酒友林裕森,曾出過一本"歐陸傳奇食材 ",裡面對於這種神奇的陳醋有詳盡的介紹,我非常推薦大家可以去買一本來讀一下,保證你立馬進階美食達人2.0版。
http://cubepress.pixnet.net/blog/post/25807907

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此外,有位部落客的介紹文也很詳盡,請參閱:"巴沙米克醋的秘密" http://jackcheng816.pixnet.net/blog/post/91590266

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跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒
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原本大家都叫我Thomas,不知何時起,大家都開始叫我老大。

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