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《紅樓夢》中劉姥姥所吃茄鯗「食材七葉茄、老北京人最愛的柿餅冬瓜……」從北京市農業局農業技術推廣站獲悉龜山火鍋吃到飽,北京挖掘種植的老口味蔬菜陣營又添「新丁」了,主要是六葉茄、七葉茄、九葉茄、柿餅冬瓜這4種老口味蔬菜。烤肉食譜 蔬菜

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北京京朝花園農業發展中心的蔬菜大棚可以說是老口味蔬菜的集合地。果實累累的「蘋果青番茄」頂部已經變成粉紅,果蒂處像青蘋果一個顏色,掰開可見沙質瓤肉。繼續往前走,可以看到一號大棚的「北京秋瓜」,二號大棚的「北京刺瓜」,六、七、八號大棚則分別種著今年新恢復種植的六葉茄、七葉茄、九葉茄。七葉茄是茄子長在第七片葉子處,肉質細膩,是老北京名菜燒茄子和煮鹹茄的最佳食材,《紅樓夢》裡劉姥姥進大觀園時吃的「茄鯗」,就是用產自豐台菜戶營的七葉茄烹製。北京的老口味蔬菜品種挖掘和恢復工作至今已有8年時間。截至今年全市已恢複種植「老口味」蔬菜達千餘畝。(旺報)

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