201803100055這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房

這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房



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底下是 這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房 的內容簡介



我的部落格上最常收到的留言是:
「我照妳的做法真的成功了!」
「很複雜的菜照妳的做法真的成功了,沒有想像的難,而且很好吃。」
這完全是因為我寫食譜的時候真的把我製作時,注意到的每個小細節寫出來,
把我跟大廚們學到的,大廚吩咐過的,都寫下來。 By 黃舒萱Verano

黃舒萱Verano最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收了不少烹調與烘焙「理論」。經過多次成功實驗,整理出一篇篇的食譜圖文分享給讀者,努力地撰寫出許多看似多餘的字,為的是希望讀者可以在最少的實驗內,做出成功的成品,甚至第一次就可以成功。

舉例來說:同樣一個將奶油和麵粉混合的動作,可以寫成:
「 將奶油加入麵粉中,混合。」

也可以寫成:
「將奶油切成丁狀與麵粉混合,並用手指將奶油用擠捏的方式和麵粉混合,奶油要擠壓到米粒大小。」

後者雖然看起來複雜又囉唆,可是這樣的步驟讓讀者很清楚地知道什麼時候該停止混合動作;而且奶油和麵粉混合的動作看似簡單,卻是大大影響成品口感的關鍵步驟。以做派皮來說,奶油留大塊一些,烤出來的派皮層次比較多,似可頌麵包那種酥鬆口感;奶油壓到米粒大小,派皮則比較緊密,口感非常的酥像奶油餅乾,但是不會有一層一層的質感。

奶油和麵粉混合的動作難不難?不難,任何人都可以把奶油擠捏成米粒大小,但是食譜沒寫的話,並不是每個人都知道要這麼做;專業水準的品質和業餘水準的成品往往差在一個小步驟是否有做好。

本書特色

超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓=品嘗做菜成功的幸福感

◆從閱讀名廚食譜,單純只是「理論上」會做菜的新手
◆到成功地實驗各式菜餚並且實踐各式料理與烘焙理論
◆讓黃舒萱Verano教你做出能夠讓自己味蕾感動的食物

作者簡介

黃舒萱Verano

理論廚師

◎喜好:喜愛美麗的事物,像是美食和美麗的瓷器,還有動物。

◎個性:害羞但長舌;好奇心強加上興趣廣泛,可惜好吃懶做;做事虎頭蛇尾,更缺乏貫徹始終的毅力;雖然個性既固執、挑剔又是完美主義者,可是很怕麻煩......,總之是充滿自相矛盾的性格。

◎「理論廚師」稱號的由來: Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜,可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜,長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收了不少烹調與烘焙「理論」。

Verano雖然擅長各式理論,婚前卻很少下廚,光是會吃與發表理論,最常說:「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的…...」,於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽, 實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜,至於實質上會不會則是另一回事。

「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡面有Verano的廚房實驗& Mr. Lee + 3隻貓咪的生活故事:blog.yam.com/kitty_bistro

  • 原文作者: Verano
  • 出版社:朱雀

    新功能介紹
  • 出版日期:2008/09/09
  • 語言:繁體中文


商品網址: 這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房

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監理單位雖主動寄發退費憑單,仍有不少車主沒兌領。 圖/高雄市監理所提供
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繳交汽燃費小心溢繳變冤大頭。監理單位統計,去年全台重複繳納汽機車燃料費金額高達一億一千萬元,單是六都就有十七萬名車主;監理單位雖主動寄發退費憑單,至今仍有逾三成車主沒領回溢繳款,荷包無辜失血仍不知。

台北市去年多達十一萬多件汽燃費重複繳納,為六都之最,新北有一萬五千件,台南九千多件,同屬台中區監理所的中彰投三縣市,也高達一萬五千多件,桃園九千多件,高雄六千件。

台北市至今還有六成車主未領回溢繳款,也是六都之冠;桃園、高雄約有三成車主未領回。

為何會有民眾溢繳卻不自知?高市監理所科長劉坤讓說,很多民眾會到超商繳費,但超商約有三、四天作業期無法即時沖銷。最常見的情況是,民眾人在外地擔心收不到繳費單,就先到超商補單繳費,但不知親友早已幫忙持單繳費,變成重複繳款。

高市監理所表示,發現重複繳費後,監理機關會主動掛號寄退費憑單給車主,去年全國共開出七萬五千張退費憑單,金額達一億一千萬元。但六都平均下來,仍約有三成二民眾沒有把多繳的錢領回去。

劉坤讓說,有些車主明明已簽收退費憑單的掛號,但始終不兌領,可能是嫌金額小,還要跑一趟兌領覺得麻煩,乾脆「送給政府」。若金額不大,監理單位只會寄出一次退費憑單,以免催領付出更大成本。

他表示,退費憑單是三個月內兌領支票,萬一車主遲遲不來兌領,監理單位也可用抵繳方式,幫車主抵繳下一次的燃料費。但目前限定只能抵繳同一輛車,若車主將該車過戶另買他車,就無法再抵繳,變成「呆帳」。

交通部公路總局已責成高市監理所研擬放寬辦法,預計下月討論,若通過即可全國適用。劉坤讓說,初步研擬只要查到車主名下有需要繳交燃料費的車輛,不論汽、機車都可抵繳。以機車溢繳為例,若車主之後把機車賣掉改買汽車,機車溢繳的金額也可折抵汽車燃料費;反之,汽車溢繳的錢也能拿來折抵機車。

但若車主把名下車子全過戶,變成名下完全沒車,監理單位就無從抵繳,這些溢繳的錢只好無限期保留,等待民眾「發現」時來兌領。

高市監理所提醒,車主平常可利用帳戶約定扣款等轉帳方式繳納汽燃費,由帳戶直接扣款,就能避免重複繳費風險;若車子過戶,帳戶也會自動停止扣款,不用擔心溢繳。
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