201003302333黑糯米(又稱紫米)?如何判斷真假?有無染色?清洗時水的顏色正常嗎?



黑糯糙米又稱紫米或紫晶香米或黑米,是香米的一種,黑糯米屬於糙糯米,因糙糯米(指去稻殼的糯米)含有糊粉層及胚芽,因此營養價值較高,民間常把它當做老年人、產婦、貧血病人進食補品。
     外觀為深紫色趨近於黑色者均為黑糯糙米,若將糊粉層(紫黑色部份)去除即為白糯米,米粒則成乳白色,因此目前市場上銷售的台灣黑糯米均屬糙糯米。

     黑糯糙米浸泡於水中時,花青素就會溶出在清洗的過程中,
此時水會變暗紅色(葡萄汁的顏色)乃是因為花青素流失的關係(如下圖),所以,可不要太用力清洗,以免營養成分過度流失喔~


!!米店的黑糯米(紫米)係正港ㄟ台灣黑糯米!!

<如何判斷黑糯糙米(紫米)真假?有無染色?>

一般來說,辨別否為染色之糯米之方式,可將買回來的黑糯米的糠層(紫黑色部份)用指甲剔除,如果內部呈現如一般糯米般的乳白色,則為正常之黑糯米(如下圖);如果內部呈現顏色或色素有不規則分佈狀況,則可能為染色之黑糯米。

資料來源: 農糧署糧食產業組)

 

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