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營業時間: 11:30~14:00 / 18:00~22:00

地址:台南市安平區華平路21巷32弄27

預約:0929601911  林真 line 0929601911

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做菜是人類最原始的技能,人人都會,但是做為一個廚師,學習的 已不是烹調的技能,而是對於食材的想法。如何將食材跳脫傳統的作法,再次給予新的生命,讓食物豐富我們的生活,是專業廚師的責任。理所當然的,廚師所做的菜都需讓客人驚訝,當然不只是在盤飾,而是口味的驚喜與喜悅。

 


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完成一道菜時,總以為這已經是最完美了,再也想不出更好的作法了,但每隔一段時間,就會發現還有更好的作法,我想 這個世界永遠無法完美,正等待我們從完美中,再次尋找更完美,完美的無限,會覺得自己的能力是如此的有限。

 


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廚師巧思將中華料理融入法國菜傳承大陸大江南北的中華料理,將四個節氣以12道料理一次品嚐。

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中化融合料理 新的飲食文化

 

小時候住在眷村,到了傍晚可熱閙了,四川的周媽媽  山東的胡媽媽  胡南的莫媽媽 廣東  浙江  陝西.......來自大江南北的大媽們,齊聚在柚子樹下吃飯 聊天,大家都會端著自己的家鄉菜,解解鄉愁,天南地北的聊了起來,大媽的嗓門之大,把他的私房菜做法,説得很清楚。                                                        四川的周媽媽回到家裏,把浙江姚伯伯的菜 做成椒麻口味。

湖南大媽把粵菜油雞,做成自己喜歡的 臘味油雞。

這就是眷村菜的由來,在中華料理四大菜系中,因為老兵退守台灣,而將中華料理融合成,新的飲食文化。

 


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當了25年的廚師,2年前開始將 中華料理融入法國菜,心想 !

大媽的嗓門與法國的音樂,能融合在一起嗎?對我來說是極大的考驗,後來發現在豪邁與優雅中,會有巧妙的融合點,而做出的中法融合料理,它所爆發的美味,超乎想像,而讓自己高興的睡不著覺。

學生問我 如何找到融合㸃呢? 我説:只要讓大媽聴著法國情歌 跳體操舞,那不就融合了。

 


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幾十年了,雖然老兵與大媽巳走,但記憶中大媽的嗓門與眷村菜的味道,卻永遠留存在我的記憶中。時代的悲劇,無形中創造了新的菜系,但這代價也未免太大了。

 


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用餐的客人對我説,「看你做菜不急燥 很優雅,又能做出這麼多種類,又美又特別的菜,我很想開餐廳」。

 


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首先 我想讓你了解我一天的工作,早上6:30開始備料,一直到11:30客人進場,開始烹煮菜餚,用餐時間約三小時,客人2:30離場,我們開始整理場地,須於3:30前到市場採買食材及回來備料,以準備晚餐客人的來臨,6:30 客人進埸,開始烹煮,一直工作到晚上10點,客人離場 ,當整理好場地,已經晚上12點了。一天工作18個小時,這就是你看到我優雅做菜的一天。

 


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所以我們的餐 不適合商業化的經營,因為需要長時間的準備,人力成本就無法負擔,在粉絲專頁置頂貼文,也有提過,如果你能接受你所了解的,你就可以開私廚,並恭喜你 你已經成功了,絕對沒有競爭對手,因為除了你跟我,巳經沒有人想這麼累了。

 


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客人説我們的CP值很高,我想還有一種CP值是大家所忽略的,就是肯為工作完全付出的價值。

 


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廚房助手問我,你做菜的口味,變化多端,風格巧妙,永遠讓人摸不透。實在很想了解,你的腦袋到底在想些什麼?

 


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 我説: 0到9 , 只有10個阿拉伯數字,就能組成無限個數字,而大地的食材,豈止10種,我也很想了解你的腦袋,為什麼不去想些什麼?

 


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 努力能創造無限可能,人類對於物質的慾望,往往大於目前擁有,所以做個廚師,也必須要有想法,努力來完成大於 顧客想要的菜餚。

 


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 在法國,有些高檔餐廳 巳開始加入中國及泰國的香料,做出新的法國菜,中華料理在新世界料理,將有著領導的地位。

 


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如何來形容中法融合的料理呢?中華料理它專攻舌尖上的美味,豪邁 口齒留香。而法國料理則味道優雅 精緻。我們正將這二種菜色融合,當東方的醬油 遇上西方的奶油,二種不同的文化的融合,讓人有很大的想像空間,真是如此令人振奮的美味,我可以一整天談論它 而不會累,我想我愛上它了!

 


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 約幾個朋友聚聚餐,分享生活的 酸 甜 苦 辣,從餐桌裏了解自己也了解別人,從笑聲裏娛樂自己也娛樂别人,拿起刀义盡情享受。

 


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