201912261742【台北中山區】台北國賓大飯店川菜廳 Ambassador Hotel,重新改裝全新推出45道川菜料理,視覺與味覺一次滿足!!

台北國賓川菜館99.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓川菜館100.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓大飯店川菜廳是台灣五星級飯店中第一家知名的川菜餐廳,

已有55年歷史,菜單皆為道地川菜,堪稱最正宗的「純川菜廳」,

也是許多政商名流接待貴賓的指定場所。

台北國賓大飯店川菜廳榮獲「米其林餐盤」,也是全台唯一川菜廳連續兩年得此殊榮,

另曾於2016年獲台北市政府評選為22種「必吃老味道」。

除了承襲百年經典道地川味之外,每年主廚團隊都會年年至四川取經,

秉持著學習創新精神,近年來菜色不斷推陳出新,也逐漸受到年輕族群的喜愛。

川菜廳位於台北國賓大飯店12樓,搭乘捷運到雙連站,走路約幾分鐘可抵達。

台北國賓川菜館101.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓飯店川菜廳今年封館5個月重新裝潢,以「Modern Chinese」的氛圍,

打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」,空間氛圍帶有文人雅韻及當代時尚感。

延續百道米其林推薦菜色,再推45道全新菜色,讓饕客「好看,也嘗鮮」,

即日起台灣最好的川菜廳「國賓川菜廳」隆重開幕。

台北國賓川菜館102.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓大飯店川菜廳12樓小吃區用中國風與現代感混搭的創意美學,

以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓,讓人如沐於中式古典意境。

主梁柱選用藍金沙雲石,獨具巧思韻味,地毯紋彩如山水潑墨,

為空間創造流動感,與象徵川菜的烈紅牆面形成對比,

搭配捷克手工「Lasvit」水晶吊燈,透過水晶折射出的晶瑩穿透,

華麗璀璨不失優雅氣質,璀璨金光更顯高雅大氣。

台北國賓川菜館103.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓川菜館104.jpg - 台北國賓川菜館

陶然廳一的包廂以莫蘭迪藍為主軸,更有中國文藝感,視覺上很舒服,

12F的採光非常的好,在這裡用餐氣氛很不錯!

陶淵明「採菊東籬下,悠然見南山」為主意象,

將四君子之一的菊花元素融入設計,橘金色地毯視覺效果強烈。

台北國賓川菜館105.jpg - 台北國賓川菜館

陶然廳二包廂,將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計,

搭配紅色玻璃屏風更具現代感,色彩層次豐富。

收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董,皆價值不斐。

台北國賓川菜館106.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓川菜廳改裝後,除了延續百道經典菜色,推出45道全新的「絕頂美味新川味」,

讓「新客嘗鮮、常客驚艷」,期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。

台北國賓川菜廳此次不僅是菜色,就連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新,

精緻的餐具來自法國瓷器品牌「LEGLE France」。

台北國賓川菜館107.jpg - 台北國賓川菜館

發現台北國賓大飯店川菜廳設計的椅子很貼心!

座墊下有活動板子,拉出來可以放置包包。

台北國賓川菜館108.jpg - 台北國賓川菜館

雙刀耳片

經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型,

再片成薄薄和微微透光的耳片,與小黃瓜交疊呈盤,淋上主廚特製的紅油醬料,

入口濃厚中透出清爽,香辣微甜紅油醬汁襯底提味,相當開胃!

台北國賓川菜館109.jpg - 台北國賓川菜館

汗蒸回鍋肉

肥而不膩的回鍋肉,是許多人必點的川菜,

但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜,作法比回鍋肉繁複許多。

汗蒸是整道菜的關鍵,將肥瘦有致的五花肉先蒸2小時,

將油脂逼出後,再切片煎至焦黃,

再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香,

繁複的作法造就口感十分香嫩、肥而不膩。

台北國賓川菜館110.jpg - 台北國賓川菜館

干鍋娃娃菜

將翠綠的娃娃菜切絲,與豐富香料、麻辣鮮露、蒸魚醬油等及五花肉片一起拌炒,

娃娃菜甘甜爽脆,在口中咀嚼呈現溫和香辣的鮮食感。

台北國賓川菜館111.jpg - 台北國賓川菜館

飄香拌烏骨雞

選用營養豐富的烏骨雞,搭配酥炸後的柳松菇,

與炒香的宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和,

味道香濃、飄香千里,麻辣口感十分清爽開胃,讓人一口接一口。

台北國賓川菜館112.jpg - 台北國賓川菜館

奇味松阪豬

將松阪豬肉以花椒粉及薑末醃漬入味,蒸製、切塊再過油,

創造焦香彈牙的口感,再以主廚調「奇味醬」與松阪豬結合。

入口有麻香、香甜與酸辣滋味在口中迸出,

松阪豬略帶焦香彈牙的口感,風味奇特而飽滿。

台北國賓川菜館113.jpg - 台北國賓川菜館

金波雙椒魚頭王

湖南著名菜色「剁椒魚頭」,源自清朝雍正年間文人黃宗憲躲避文字獄時,

在湖南農家品嘗到這令人驚豔的美味。

台北國賓川菜廳主廚特別稍加改良,將剁椒改為雙椒,增添酸度及清爽感,

大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮,澆淋熱油並加入台灣啤酒提鮮,

雙椒醬甘香鮮辣的迷人滋味滲入魚肉理,搭配粄條均勻吸附酸香醬汁酸辣夠味。

台北國賓川菜館114.jpg - 台北國賓川菜館

東坡肘子

這道菜出自蘇東坡的故鄉四川眉山,是著名的四川名菜。

相傳蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神,

讓豬肘焦黃黏鍋。為了要掩飾焦味,她加進各種配料再細細烹煮,

反而提升整道菜的滋味,蘇東坡非常喜歡,還向親朋好友大力推廣,因而傳世。

主廚將豬肘加入炒香的辛香料後,用小火燜煮四小時,

醬料部分取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香,

最後淋在豬肘上,黏口不爛,香氣四散,搭配醬汁更添風味。

台北國賓川菜館116.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓川菜館117.jpg - 台北國賓川菜館

川味牛排火鍋

四川美食文化源遠流長,尤其火鍋更是有上千年的歷史,

發展至今形成了獨有的川味火鍋。

火鍋的菜盤,內含凍豆腐、菇類、鴨血、青菜,之後會收至廚房煮成火鍋。

台北國賓川菜館120.jpg - 台北國賓川菜館

帶筋的牛仔骨,與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中,

用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。

牛排與火鍋的搭配十分特別,牛排肉質香料入味,吃來十分嫩口,

帶筋部位吃來很有嚼勁,馬鈴薯吸附了湯汁鬆綿麻香,

第二吃是加入菜盤中的凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾,

滋味醇香濃厚,辣而不燥,配蔬菜吸附麻香醬汁,吃來十分甘甜爽口。

台北國賓川菜館122.jpg - 台北國賓川菜館

豌豆肚條湯

這道湯品因為做工繁複,因此在台灣很少餐廳願意花時間做。

主廚特別挑選品質優良的黃豌豆,泡水4小時後,蒸至豌豆軟化,

將豌豆脫殼之後,再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時,

過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋。

湯頭一入口先是濃郁的豌豆香沙沙的口感,入喉相當順口而不膩,

湯中的肚片帶著Q彈的嚼勁,整道湯品的口感極為豐富,

我很愛這道湯,因為有家鄉的味道,小時候在家裡媽媽常煮,一口氣喝了好幾碗!

台北國賓川菜館123.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓川菜館124.jpg - 台北國賓川菜館

特製厚煎蔥油餅

原本是一道不在菜單上的隱藏菜,但詢問度非常高,

因此本季終於成為正式菜單,讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好滋味。

點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起,再盤成螺旋狀,鬆弛半小時,

精準的火侯掌控,入口時可品嚐到金黃酥脆的外皮,

還有飽滿多汁清甜的青蔥內餡,鹹香誘人的滋味。

台北國賓川菜館125.jpg - 台北國賓川菜館

台北國賓川菜館126.jpg - 台北國賓川菜館

老糟香餅

「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」,廣泛用於小吃與糕點中,

將加入小米酒的老麵麵團,與酒釀及葡萄乾混合均勻,

並靜置發酵8小時,揉壓再香煎上色即可上桌。

老糟香餅口感鬆軟,味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃。 

台北國賓川菜館127.jpg - 台北國賓川菜館

茉莉花糍粑

糍粑一種民間傳統點心,通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作,

將新糯米洗好,浸泡一整天後加水煮熟,再放入不同容器中蒸,

最後蘸著不同的風味的調料享用。

在重慶,把糍粑提升到另一個新的層次,變成唾手可得的小吃,

炸得白白胖胖又熱呼呼的糍粑,咬下後是討喜的酥脆外皮,

內層包覆的茉莉花帶有甜甜的花香,其清幽淡雅又甘甜的滋味。

S__542313512121.jpg - 台北國賓川菜館

 

台北國賓大飯店-國賓川菜廳 Ambassador Hotel

地址:台北市中山北路二段63號12樓 (捷運雙連站1號出口)

電話:02-2100-2100轉2383

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00

網址:台北國賓大飯店-國賓川菜廳

FB:台北國賓大飯店-國賓川菜廳

 

Sylvia128希薇亞美食旅遊FB粉絲團、IG,歡迎按讚發落新情報與文章 :) 

  

回應

美食、住宿、旅遊採訪、親子

穿搭攝影、居物生活3C

邀稿請來信:

sylvia_athena@yahoo.com

Line ID:sylviac128

謝謝!

使用的相機:Nikon D80

Panasonic GF2

Sony Nex-5n

Sony A6300

圖片與文字:希薇亞&樂爸

關鍵字
Follow Me On

Instagram: Sylvia128 

得獎、雜誌作品資料

Xuite旅遊駐站作家

TaipeiWalker

雜誌收錄文章 2014.4月

 

贊助商連結
馬鞍山新港城樓盤 肝臟專科醫生 永久激光脫毛 SEO HONG KONG 異位性皮膚炎 長期失眠治療 東方美人茶 黃褐斑中醫用藥

累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!
Food and Travel
瘋台灣宜蘭民宿網
造訪瘋台灣宜蘭民宿網
愛料理

愛料理:食譜分享社群

全球流量統計
Flag Counter ------------------------------------





Powered by Xuite