201812110909【台北中山區】加賀伊海参日式無菜單料理 活體海鮮、日本和牛、黑鮪魚,山珍海味,視覺與味覺的享受。內湖大直日式料理無菜單

加賀伊海参日式無菜單料理 活體海鮮、日本和牛、黑鮪魚,山珍海味,視覺與味覺的享受

愛吃無菜單料理,因為它帶給人家神秘驚喜感,

因為它讓人有那種期待又興奮的心情。

加賀伊海参日式無菜單料理以當令食材、專精的態度,

做出一道道精緻優雅的料理,讓老饕無法拒絕的魅力,

現在就讓我們來一起探險加賀伊海参日式無菜單料理帶給味蕾的旅程吧!

位於內湖大直地區的加賀伊海参日式無菜單料理,鄰近內湖科學園區,

新式建築林立,消費力道頗為驚人,有地利之便的加賀伊海参日式無菜單料理

雖隱身在大樓的一隅,但隱私感極佳,正好符合名流貴婦的喜好。

推開加賀伊海参日式無菜單料理的門而入,眼前是板前區,

ㄇ字型的長桌,雖可容納至多15人,但是店長說為求服務品質至上的精神,

一般坐到10人左右是最恰當的,另有一小包廂。

加賀伊海参日式無菜單料理帶日式風格、柔和的燈光,透露出一種溫度。

每次吃日本料理,很喜歡坐在板前區的位子,

可以近距離的欣賞師傅處理料理的過程,還可以與師傅聊幾句,

讓用餐過程更加有故事與溫度。

一入座就送上熱毛巾和熱茶,接著就開始上菜了!

日式料理有點類似西方的法式料理,重視精緻的細節與流程,

需要花點時間慢慢體會與感受,從用餐的環境與擺盤等細節處處看得出用心,

這與講求速度感較為粗曠的台式餐飲文化有很大的差異,

不過也就是因為這樣的差異,才是外出用餐體驗文化的趣味所在。

加賀伊海参日式無菜單料理有兩大台水族箱裝滿活體海產,

有澎湖野生明蝦、石鯛、南非鮑魚等,比較特別是墨西哥野生龍蝦。

 

加賀伊海参日式無菜單料理的師傅之前都在大飯店工作過,

接受純正的日式訓練,至少都有十年以上的餐飲經驗, 

用料強調採用當季食材,做出一道道令人驚喜的料理,

對於擺盤的美感都有一定的要求與水準。 

這趟加賀伊海参日式無菜單料理的驚喜之旅,就由五品的前菜揭開序幕!

前菜有五品,依照推薦吃的順序,是烤無法果、烤蘑菇佐馬鈴薯、烤冬筍和鯖魚棒壽司

烤當季新鮮無花果配法式鵝肝醬,一口放進嘴裡,入口即化,

無花果的清爽與香純濃郁的法國鵝肝醬,完美的在口中融化。

當季的蘑菇搭配日本的馬鈴薯與松露,可以品嚐出松露味的優雅味道。

使用當季的台灣冬筍,號稱筍中之王,用高湯煮過,再烤出更濃厚與迷人的香氣,

搭配日本山椒的嫩芽一起吃,特殊的淡淡胡椒香氣意外的與冬筍的風味很合。

軟嫩的煙燻軟絲搭配高湯凍一起吃,清淡中帶煙燻的香氣。

棒壽司,上面的日本鯖魚經過三天的熟成還有昆布,整體味道很豐富。

台灣稱為戰車,其實是龍蝦的親戚,屬蟬蝦科,最明顯特徵就是頭部前面那兩片,

尾部跟龍蝦差不多,因為產量稀少十分珍貴,加上生命力極強,

活體的戰車風味可是一點也不輸給龍蝦。

即便已經骨肉分離放到冰水當中的戰車肉,

還是活跳跳的動個不停,就知道生命力多強韌了。

在小馬師傅庖丁解牛的刀功,把戰車肉去蕪存菁的處理一番。

師傅專注的表情跟精湛的刀工絕對是加賀伊海参日式無菜單料理的賣點之一。

喜馬拉雅山上的玫瑰岩版上,灑上愛知縣的玫瑰花瓣,

再擺上新鮮的戰車生魚片,以金箔點綴,完成後宛如藝術品一樣,

晶瑩剔透的肉質,吃起來細緻帶著Q彈的口感,

可以先吃原味再搭配蝦膏或是萊姆汁,每次可以品嚐到不一樣感觸與味道。

來自日本北海道的生蠔,下方搭配自製水果醋,

上面則灑上日本福岡縣的青蔥、愛知縣的紫蘇與辣蘿蔔,

鮮甜飽滿的日本北海道的生蠔,一口吞下去口感又脆又甜, 

生蠔的鮮味與水果醋兩者結合,豐富層次在舌尖上釋放,鮮甜風味尾韻無窮。

日本鹿兒島產的鰤魚(青魽),搭配柚子胡椒,冬季的鰤鱼最肥美,

鰤魚肉質甜美,脂膏豐腴,口即融化在舌尖之上帶點隱約的辛辣。

日本高知縣產的鰹魚,經過炙燒有煙燻的香氣,搭配高知縣的茗荷,

秋冬之際的戾鰹魚油脂豐富,天然的酸度跟香氣度不輸鮪魚。

阿水師跟我們分享日本有個諺語,為了吃秋天肥美的鰹魚,

寧願把老婆賣了也要吃上一口,聽完有沒有覺得很誇張哈哈!

魚子醬、九州的赤海膽,搭配日本富山縣產的小白蝦,真是山珍海味!

赤海膽與一般台灣人熟悉的馬糞海膽的差別就是,

赤海膽吃起來帶有熱帶水果的香氣。

軟綿綿的海膽在嘴裡化開的滋味超滿足,味道香甜滑嫩充滿鮮與甜味,

吃在口中香氣四溢,重點是還有餘韻繚繞之感,真的不得不激推!

富山灣小白蝦 

日本都不容易吃的到的富山灣小白蝦,號稱是日本富山灣的白寶石, 

身長小小的,卻很珍貴,乳白色的蝦搭配松露油,

有前後香氣的層次感,先是松露的濃香韻味,下一秒馬上襲來白蝦的細緻鮮甜。

台灣當季烏魚的白子也就是烏魚膘,搭配蘿蔔泥,和柚子增添風味,

烏魚的白子事先炸過再快速的煮,口感如豆腐一樣滑嫩。

來自日本福井的香箱蟹,秋冬之季香箱蟹剛好處於爆卵的狀態,

每到這個時節就會湧入吃蟹的人潮。

加賀伊海参日式無菜單料理採用海水比重相當的水質去煮,

以保持香箱蟹的肉質含水量,而且蟹肉重新處理排列後,一整個吃起來超級方便,

省去了吃螃蟹肉最怕的麻煩與狼狽,只需專心地享受鮮美的蟹肉與蟹黃。

海鮮果然是新鮮就是美味,滿滿海味縈繞唇舌可是揮之不去,

可以先品嚐原味再佐以金桔,真是一個奢華的味蕾饗宴!

坐在板前,看師傅熟練迅速的做著料理,不知為什麼?

很迷人又會讓人期待的感覺。

日本三重縣的真鯛,日本人譽為「魚之王樣」,

小口慢咬細細品嘗,就可以感受到肉質細緻甘美, 

上面撒上日本酸橘,利用酸橘的香氣提升真鯛的味道,使之更加具有層次感。

日本神奈川縣產的疣鯛,台灣稱為肉魚,是非常高級的魚,

裡面包了加賀伊海参炒過的有機紅蛋酥,肉質細緻、甜味十足,口感非常高雅柔軟。 

帛琉所產野生黑鮪,吃起來香氣明顯,且具有天然鮪魚的酸度,

經過熟成之後鮪魚的蛋白質轉為胺基酸,魚肉自然的甜味就會浮現, 

口感綿密又入口即化的感覺,值得細細品嘗。 

S__32055350.jpg - 加賀伊海参日式無菜單料理。內湖大直日式料理無菜單

日本鹿兒島產的A5黑毛和牛,特別挑選油脂密度較高的母牛。

色澤鮮紅誘人、美麗的油花像大理石紋路一般均勻分布,

輕輕放入口中,入口即化的甘甜,令人幸福洋溢的好滋味!

A5黑毛和牛可生吃或是炙燒兩吃,上面撒上夏威夷火山鹽,是現存質地最硬的一種鹽巴,

富含礦物質,搭配和牛入口咬到最後可把油脂的香氣跟甜味提出來,更加具有餘韻。

加賀伊海参日式無菜單料理的玉子燒是採用琦玉縣的山藥加上比目魚的魚漿與有機黃蛋,

製作細節相當多且不加一滴水製成,可說是相當費工,

通常沒有十年以上的功力是做不到的,口感如海綿蛋一樣綿密。

日式味噌湯

師傅說日本料理最重要的元素就是高湯,高湯一煮不好整個味道都會偏掉,

加賀伊海参日式無菜單料理採用兩種柴魚,兩種味噌分別是京都跟長野縣的味噌去熬煮,

裡面還加有口感滑順的豆皮,喝起來十分順口不會死鹹。

餐後水果為蘋果與大湖草莓,甜點是口感濃郁的胡麻豆腐。 

當天無菜單料理吃了有幾道,完全沒有去記算, 

只記得心情很愉快,味蕾一直舞動,每一次師傅動手的時, 

就很期待眼前會出現什麼美食,感覺看變魔術一樣, 

加賀伊海参日式無菜單料理的食材都非常新鮮,吃得出甜美的滋味, 

享用完餐點不只帶著滿足的胃也帶回家一份美味的回憶!

看完這一串加賀伊海参日式無菜單料理的豐富料理,

可以猜猜看價位多少呢?當天是享受NT$1500的無菜單,

不過這優惠價只到農曆過年前,愛吃日式無菜單料理的可以把握機會哦!

 

加賀伊海参日式無菜單料理 

地址:台北市中山區植福路215號 

電話:02-2828-8888 

營業時間:12:00~14:30;18:00-21:30 (週一公)

FB:加賀伊海参日式無菜單料理

 

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