台南學甲、北門、將軍與七股盛產虱目魚 魚粥風味獨特老饕最愛 @ 柚城の故鄉 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    201603220814台南學甲、北門、將軍與七股盛產虱目魚 魚粥風味獨特老饕最愛

    學甲虱目魚風味獨特老饕最愛





    台南市濱海地區學甲、北門、將軍與七股盛產虱目魚,尤其鹹水虱目魚不但無臭土味,且魚肉甜美,備受消費者喜愛。學甲區在得天獨厚的條件,專屬虱目魚粥的小吃店應運而生,每家生意興隆,全台各地民眾慕名前來嘗鮮,聞名遐邇;全台各地亦有掛學甲虱目魚粥分店,但其虱目魚風味遠比不上學甲區老字號的虱目魚粥店;有人說到學甲若不到虱目魚粥店吃一碗虱目魚粥會是一種「入寶山而空回」的惆悵。

    學甲虱目魚粥之所以能聞名遐邇,係採用當地最肥美、最新鮮現撈的虱目魚,魚肉甜美,湯頭絕佳,整條虱目魚可說每個部位都善加利用,每天清晨四點半開始僱用女工先行將虱目魚去魚鱗、剖肚,再依部位劃分魚肚、魚腸、魚頭、魚背、魚皮、魚刺等等。魚鮮肉細,營養價值高,依虱目魚生理形態,研發虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚丸、虱目魚香腸、虱目魚肚粥、魚頭、魚腸、魚柳、煎虱目魚肚等等極具鄉土特色佳餚,頗受老饕的喜愛。

    虱目魚肚細細而不油膩,分有刺與無刺兩種,用煎或烹煮依消費者所愛作選擇,令人百吃不厭,每付七十元;虱目魚頭煮鹹瓜、蘿蔔乾或西瓜綿,係下飯最佳佐料,每粒十元;魚腸更是老饕最愛,每盤七粒,三十元,供不應求,還得預留;魚背之肉多骨且多刺,經過整理後切成肉,經油炸成魚柳,是下酒最佳佐料,每兩十元;虱目魚魚皮川燙後沾醬油,美味可口是老饕所愛;魚肉是虱目魚粥主要食材;魚刺則熬成湯,虱目魚丸利用具有彈性魚背,將魚背大骨去掉而取其肉,用絞肉機絞成碎魚肉,再加各種調味攪拌成魚漿,繼之用魚丸成型機器擠成魚丸加熱即成魚丸,吃起來Q彈順口,加上蒜香增添鮮美,魚丸湯每碗五粒,三十五元,虱目魚香腸,健康無負擔,口味獨特, 有別於市面上一般香腸,每條十五元,很多民眾購買魚丸與香腸饋贈親友。魚粥店還供應白飯以及肉燥飯採用中藥魯汁肉燥製成的肉燥飯,香甜好吃。
    資料來源:台灣時報李榮茂

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