2017112909142017農村酒莊品評會 台灣農村美酒 餐酒搭配推薦

[2017農村酒莊品評會 台灣農村美酒 餐酒搭配推薦] 餐因酒而美好,詩因酒而千古留芳,酒在人類的飲食文化中扮演非常重要的角色。相對於國外酒莊的自由發展,台灣因日治時期的菸酒專賣令到國民政府的菸酒公賣局,小規模的私人造酒一直受到壓抑,無法立足於大眾消費市場。在921大地震 (1999年) 之後,農委會在發展農村酒莊的政策下,台灣酒莊開始蓬勃發展,將台灣香甜可口的水果,發酵轉化成顏色澄淨,香氣層次豐富的佳釀,讓各具特色屬於台灣滋味的水果美酒,開啟台灣農業新里程。近年來各農村酒莊大幅改善機械設備,並提昇技術、挑戰創新,多款台灣農村美酒參加國際酒類評鑑頻頻奏捷,獲得國際認同,可見台灣農村美酒的風味與品質已臻世界水準。餐酒搭配是一門學問!藉著2017農村酒莊品評會,在侍酒師林崴哲先生的帶領下,筆者(夫子) 整理了5款台灣農村美酒 (百里飄香、藏酒酒莊梅子酒、梅花醉、狂野50度與安農湧泉梅子酒) 餐酒搭配秘訣,讓你輕鬆掌握台灣農村美酒基本搭配。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>IMG_3103-1.jpg - 2017農村酒莊品評會 台灣農村美酒餐酒搭配 20171124

2017農村酒莊品評會
時間:2017年11月24日
地點:桐花客家私房料理 (台北市民生東路三段7號)
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餐因酒而美好,詩因酒而千古留芳,酒在人類的飲食文化中扮演非常重要的角色。相對於國外酒莊的自由發展,台灣因日治時期的菸酒專賣令到國民政府的菸酒公賣局,小規模的私人造酒一直受到壓抑,無法立足於大眾消費市場。在921大地震 (1999年) 之後,農委會在發展農村酒莊的政策下,台灣酒莊開始蓬勃發展,將台灣香甜可口的水果,發酵轉化成顏色澄淨,香氣層次豐富的佳釀,讓各具特色屬於台灣滋味的水果美酒,開啟台灣農業新里程。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

近年來各農村酒莊大幅改善機械設備,並提昇技術、挑戰創新,多款台灣農村美酒參加國際酒類評鑑頻頻奏捷,獲得國際認同,可見台灣農村美酒的風味與品質已臻世界水準。
照片:百里飄香,2016德國國際烈酒評鑑金質獎,埔里鎮農會農村休閒酒莊 FB 粉絲頁。

餐酒搭配是一門學問!藉著2017農村酒莊品評會,在侍酒師林崴哲先生的帶領下,筆者(夫子) 整理了5款台灣農村美酒 (百里飄香、藏酒酒莊梅子酒、梅花醉、狂野50度與安農湧泉梅子酒) 餐酒搭配秘訣,讓你輕鬆掌握台灣農村美酒基本搭配。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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餐前酒,埔里鎮農會酒莊 [百里飄香],釀造酒12%,以新鮮百香果原汁為釀造原料,經過優質酵母菌低溫發酵而成,再進行完全密封低溫熟成後,取其精華酒液而得的百香果釀造酒。酒液色澤澄清且略帶黃色,香氣濃郁,口感滑順,榮獲2015、2016年德國國際烈酒(ISW)評鑑金質獎及2015年布魯塞爾世界酒類評鑑-烈酒競賽金質獎。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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百里飄香,顏色清淡,熱帶水果香味,除了百香果外,盲飲也會給人有楊桃,鳳梨的風味感受。冰鎮 (適飲溫度2-4℃) 後飲用口感輕爽,酸度中高,甜度微甜,很適合在餐前飲用,當做開胃酒,酸甜的風味與口感可以提高吃飯的胃口。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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搭餐飲用,藏酒酒莊 [梅子酒],再製梅酒18%,以藏酒酒莊 精心釀製的高濃度純米酒浸泡花蓮富里的黃熟梅,梅子的香氣相較於使用青梅泡製的香,經過長期的浸泡會帶有梅子種子的堅果杏仁香氣。裝瓶前再以冰糖調整梅子酒的酸度,使糖酸比平衡,微甜卻不會太甜,酸酸甜甜的口感,保持梅酒的清爽度,甜而不膩。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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藏酒酒莊梅子酒,甜度中下,酸度中上,尾韻中長,酒體中高度厚實,可以當做白酒參考搭配台菜,冰鎮至攝氏6~8度飲用,搭配白玉過貓佐醋漬鮪魚、香椿嫩煎鱸魚、上湯鮮蝦、桐花三拼、醃鮮豆腐煲及海鮮米粉,利用酸度刺激味蕾,可提升海鮮的鮮甜。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
白玉過貓佐醋漬鮪魚,桐花客家私房料理2006年客家料理比賽冠軍得獎作品,川燙後的過貓捲成柱狀,上淋美乃滋再灑上柴魚薄片放上鮭魚卵,本以為是壽司捲,入口後才驚喜發現是過貓 (照片右上)。更讓人猜不透的是淋有山葵美乃滋的透明薄片,猜它是透抽,讓人意想不到的,竟然是蒟蒻 (照片左下)。
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香椿嫩煎鱸魚,配菜地瓜條與藏酒酒莊梅子酒一起入口咀嚼,產生的焦糖香氣,口感的變化讓人新奇。
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上湯鮮蝦
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桐花三拼,薑絲大腸、客家小炒和玉元寶粿。3073758184.jpg - 2017農村酒莊品評會 台灣農村美酒餐酒搭配 20171124

醃鮮豆腐煲
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海鮮米粉
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藏酒酒莊梅子酒稍高的的酸度,搭配橙汁排骨最能解膩。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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搭餐飲用,信義鄉農會酒莊 [梅花醉],再製酒18%,高品質黃熟梅果加入上等冰糖及高質米酒糖經半年存封而,是信義鄉農會酒莊中擁有信義鄉故鄉「 絕讚傳統梅釀風情」的著名酒品,獲得2011年布魯塞爾世界酒類評鑑銀質獎及2016年德國國際烈酒(ISW)評鑑銀質獎。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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梅花醉,風味為明顯的梅酒味,口感甜度適中,酸度適中,很適合當做厚重粉紅酒來搭配菜色,利用梅花醉的酸度,可以解除肉類油脂的油膩感,對於重味道、重鹹的菜色,高酸度也可以解膩。可搭配筍香茶油豬腳與客家鹽焗雞。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
筍香茶油豬腳
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客家鹽焗雞
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搭餐飲用,信義鄉農會酒莊 [狂野50度],蒸餾酒50%,採用玉山山簏泉水及優質梅果,和著秋日涼風徐徐微釀而成,只取50度以上昇華精華,風味裝瓶。舉杯入口如浴春風的香氣,稍後片刻如玉山般壯烈的強大後勁,更是狂野無可取代的特有風味。2011年德國國際烈酒評鑑(ISW)金質獎,2017年布魯塞爾世界烈酒競賽(CMB)金質獎。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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狂野50度一口飲入,柔細的花香、桂花香、梅香,多層次呈現,豐富、強烈的口感,辣、燒熱需要搭配食物一起飲用。搭配香煎牛小排,激燒混合鮮甜的牛肉汁,唇齒間的火熱交鋒,滋味難忘!<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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甜點酒,大安區農會酒莊 [安農湧泉梅酒],再製酒類12%,精選南投水里梅果,結合以大安在地優質良米所精釀之米酒,長時間低溫浸製,多層次果香及梅香,酸甜比例完美平衡。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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安農湧泉梅酒,甜度甚高,入口時強烈的梅子味帶出微酸滋味,搭配甜點西米焗布丁,更是味蕾的極致提升。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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侍酒師林崴哲 SEAN MIKAËL​ ​ LIN,個人履歷:
沃凡泰國際酒業負責人
學歷: 新澤西理工學院 工學院碩士 NJIT M.E.
WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS
WSET LEVEL 3 AWARD WINES  (修業中)
A+澳洲葡萄酒管理協會⼀級認證課程
波爾多葡萄酒公會(CIVB)認可之【波爾多葡萄酒學院基礎認證】
南法葡萄酒公會之⼀級證書
阿爾薩斯⼀級認證 (ALSACE WINE CONNOISSEUR LEVEL 1)
得獎紀錄:亞洲葡萄酒學會 AWI 2016年第⼆屆全國侍酒師盲飲社會組亞軍

臺灣農村酒莊,精選全台12家優質酒莊,在地農產品的結合,美酒的香甜,帶你一起進入農村酒莊的世界。
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體驗鄉村旅遊,尋遍各地特色之美,石圍牆酒庄的水梨飄香、樹生酒莊的葡萄酒香、埔里酒莊的馥郁玫瑰香、霧峰酒莊的初霧米香、松鶴酒莊的濃醇葡萄香、信義酒莊的青梅之香、大湖酒莊的草莓戀香、車埕酒莊的梅酒香、大安酒莊的芋燒灼香、玉山酒莊的微醺梅香、公館酒莊的紅棗芳香、藏酒酒莊的果園飄香。
除了享受與眾不同的酒莊風情,也能感受在地居民濃厚的人情味。來! 一起出發農村酒莊之旅吧!<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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2019Xuite金選人氣獎,2018Xuite金選獎入選,2017優質Xuiter大賞受邀評審,2016 優質 Xuiter 日誌賞-生活的味道 第一名,2015優質 Xuiter 大賞 日誌-旅遊 優選,2014優質 Xuiter 大賞 日誌-旅遊 第一名,2014 & 2013台灣好行景點接駁旅遊服務滿意度評比作業案之旅遊部落客,2013電信創新應用大賽旅遊報導優選(TOP 10),2012第七屆旅展公民記者,2012隨意窩嚴選 TOP 8 及第五屆部落客百傑 Xuite BSP 特別獎。 旅遊踩線(體驗)、美食採訪及活動報導邀約,請 mail 到 stephenchencyk@gmail.com 謝謝!

2019Xuite金選人氣獎
2019金選獎旅遊人氣獎貼紙-夫子.jpg - 2019台灣好行故宮南院線
2018Xuiter金選獎入選
2018 Xuite 金選獎入圍 170.jpg - 3th (2016) Xuiter 優質大賞 夫子入圍  2016/08/08
2017優質Xuiter大賞評審
2016日誌賞-生活的味道 第一名
2016生活的味道第一名專屬推播首頁
2015優質Xuiter大賞旅遊類優選
2014優質Xuiter大賞日誌賞第一名

2013電信創新應用大賽 TOP 10

2012隨意窩嚴選 TOP 8
第五屆部落客百傑 BSP 特別獎

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