201512130954客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 (上,第一天),深入體驗六堆客庄文化之美。

客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 (上,第一天),旅行的目的是什麼?筆者(夫子) 個人認為就是跳脫日常生活圈,來到地理、氣候、風俗、生活習慣,甚至價值觀不一樣的地方,感受人文、地理、生活習慣與飲食文化的的差異與不同。筆者(夫子) 受邀參加客家委員會主辦的 [客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅] 二天一夜活動,親身走訪屏東內埔 [後堆] 的六堆客家文化園區、屏東高樹 [右堆] 的鴻旗有機休閒農場、大埔農產品生產合作社 (客庄嬤嬤釀造工坊)、高雄美濃 [右堆] 的美綠生態園 、廣德興紙傘以及高雄杉林 [右堆] 的杉林葫蘆藝術,透過 DIY 體驗及導覽解說,深入體驗六堆客庄文化之美。鹹、香、肥是傳統客家菜的特色,客家小炒、薑絲大腸、白斬雞、梅干扣肉是客家餐廳常見菜色,來六堆地區遊玩,當然不能錯過萬巒豬腳及地方特色菜客家雙封及水蓮菜。 (順遊佛光山佛陀紀念館、旗山車站/旗山老街)

前言:認識六堆

六堆,不是地名 (Google 地圖找不到),是西元1721年台灣清治時期首次大型武裝起義事件 [朱一貴事件,又稱鴉母王事件] 時,橫跨高雄及屏東 12個行政區的客家人為保鄉衛家抵禦外侮而組成的「六隊」鄉團義兵,為了有別於軍「隊」, 遂諧音改稱「六堆」,「堆」亦有聚落的意義。當時六隊 (堆) 鄉團依地區面台灣海峽由左至右概分;左堆 (佳冬、新埤)、先鋒堆 (萬巒)、中堆 (竹田)、後堆 (內埔)、前堆 (麟洛、長治) 及右堆 (高樹、美濃、六龜、杉林、甲仙) 等,共 12個地方客家族系的精神結合體。

第一天:2015年12月08日

佛光山佛陀紀念館

佛光山佛陀紀念館位於高雄市大樹區,2003年舉行安基典禮,2011年12月25日竣工。興建緣起於1998年星雲大師至印度菩提伽耶傳授國際三壇大戒,西藏喇嘛「貢噶多傑仁波切」贈送佛牙舍利,並表達盼能在台灣建館供奉的心願。(資料來源:維基百科)

佛陀紀念館坐西朝東,占地總面積100公頃,「前有八塔,後有大佛,南有靈山,北有祇園」。主建築位於中軸線上,從東至西依序有「禮敬大廳、八塔、萬人照相台、菩提廣場、本館及佛光大佛」等。(資料來源:維基百科)


午餐:崙仔頂小吃部

崙仔頂客家小吃部,隱身於屏東縣長治鄉崙上村巷子裡的高 C/P 值客家無菜單料理餐廳,不起眼的小餐廳卻有道地實在的客家菜,每到用餐時間,店內總是高朋滿座、人潮絡繹不絕。

鹹、香、肥是傳統客家菜的特色,客家小炒 (照片右上)、薑絲大腸是客家餐廳常見菜色,當然不能錯過地方特色菜萬巒豬腳 (照片左下) 及鹹魚肉餅 (照片右下)。


六堆客家文化園區

六堆地區是台灣客家人最早聚居的地方,而六堆客家文化園區是最能代表台灣客家文化的地方,這裡不僅保存、展現高屏兩縣12鄉鎮客庄之客家生活風貌,也帶動六堆地區客庄文化與地方經濟發展。

傘架客家聚落景觀區,以「客家笠嫲」為意象,為大地打傘遮蔭,傘下規劃客庄產業與文化聚落作為營運主軸,傘架建築除結合節能設置太陽能光電板,傘下建物亦規劃以可回收環保建材進行設置。

六堆藝廊巡禮,探尋客家先民篳路藍縷辛勤耕耘的足跡,深入探訪祖堂密碼,尋找屬於六堆的獨家記憶。

客家人將土地公尊稱為「伯公」,「伯公」在客家話中是指祖父的哥哥,顯示客家人對此土地公的濃厚感情,就像與叔伯之間一樣親近。六堆的墳墓型老伯公「伯公壇」(或稱「伯公下」) 在閩南村莊是罕見的,與墳墓最大的不同是「伯公壇」旁必種有一棵榕樹 (伯公樹)。

敬字亭又稱「敬聖亭」或「孔聖亭」,以清水磚砌成,六角形三層式的格局造形古樸,有些塔龕中供奉倉頡、文昌、孔聖等神位,並配以相應的楹聯與吉祥圖案。早期六堆地區庄頭巷尾,廣設敬字亭,焚化字紙。某些地方甚至在固定日期,有盛大的焚化字紙儀式,充分體現先民透過敬惜字紙所表現出來的敬重知識、敬重文化的精神及內心追求。

藍衫泛指客家婦女的傳統上衣,使用的布料色彩大多為藍色或黑色為主,慣稱為「客家藍衫」。藍衫形式寬闊,衣長及膝、右開大襟,袖口反折成為「反袖口袋」,在大襟處、袖口反折部分有鑲緄配色裝飾,年輕婦女會在鑲緄配色布外緣加縫花邊織帶稱之為「闌干」。

年長婦女的藍衫大多無織帶裝飾,服裝色彩大多為深沈的黑色或藏青色。藍衫的釦子材質有金、銀、銅或鑲嵌紅色玻璃等材質,扣頭下方附有兩個圈環,人們可因應不同場合需求,自由拆卸套換,洗衣服時則可將全部的釦子拆下來保存,平時不使用釦子,直接折取祭拜過後的香腳,別在扣絆上扣合,儉約惜物的用心可說是發揮到了極致。早期客家富有人家用金蝴蝶固定及裝飾反折袖口,一般人則使用布紐、暗扣或別針固定。金鈕釦是從前美濃地區男方送女家的聘禮要件,和袖口金蝴蝶一樣都是兼具實用與保值作用的藍衫配件。(資料來源:客家委員會,照片最左:有花邊織帶「闌干」的藍衫是未婚女子服,最後方黑色服是長者服)

客家農婦包頭巾、穿袖套、撐著傘,手拄著竹竿在田裡慢慢走,只要發現雜草,一手撐著竹竿取得平衡,就用腳把雜草踏入土裡悶死,這種除草法當地人稱為「躅 (注音: ㄓㄨˊ,音同竹) 田」。

習俗大不同,有別於閩南族群送禮及婚嫁習俗的送傘忌諱,在早期客家庄裡,由於客家話「紙」與「子」諧音,故客家女性婚嫁時,女方通常會以兩把紙傘 (油紙傘/有子傘) 為嫁妝,一含「早生貴子」的意思,且「傘」字裡有四個人字,也象徵著多子多孫,而紙傘傘面張開後形成圓形,且「油」與「有」諧音,為祝福新人生活美滿圓滿的意思。男子16歲成年禮時,也會以相同的理由贈予一對紙傘。(資料來源:維基百科)

照片左上、右上:堂號是每一姓氏的淵源,客家人的祠堂大都掛起祖先的堂號,視為光榮的標記。
照片下排,2對紅色的華麗宮燈表示有 2位媳婦:在六堆客家傳統祖堂一進門的上方都設一支燈柱,最靠牆壁位置的白色大燈籠稱為男燈,上面用紅色的大字寫著家族的姓氏,每個祖堂一般只有一對,供同宗的子孫共同使用,在結婚時需隨車到女方迎娶。而女燈則是紅色的華麗宮燈,每位媳婦取進門必有一對宮燈,因此在燈柱上可見到新舊的女燈併排陳列,愈新進門的媳婦位置愈在外面。

客家土地龍神,客家建築特有的神明,無論廟宇、住家在神龕下通常設有祭祀土地龍神的香位,因為客家人相信經由「牽龍」儀式將天地山川的靈氣導引前來廟宇、家宅鎮守,可以保佑地方平安及五穀豐登子孫滿堂。

來六堆客家文化園區玩,想跟親朋好友分享旅遊的驚喜或感想,可以跟旅客服務櫃台要一張 [好客牛] 明信片 (免費,已貼妥郵資,每人限一張),寫好收件人姓名、地址,投進 [好客牛] 郵箱,就有專人處理明信片的郵件投遞。

客家食堂及台二藝工坊,販售客家美食及手工藝品,有著濃濃的客家味。

六堆客家文化園區的菸樓是由梁連定與廖輝妹夫婦興建於1961年屏東縣高樹鄉,因菸草烘乾技術不斷革新而閒置,2007年由梁氏夫婦兒子梁堃和先生捐贈予園區。透過菸樓建築的保存與展示內容的規劃,得以在其空間內感受菸樓建築物與人的微妙關係。

屏東菸區有冬季相對高溫的優勢,且後來在客家人密集的屏東平原北端發展出相當規模的種植區域,因此漸漸成為臺灣菸草的重要示範地。

菸葉採收後,會送進菸樓燻烤及乾燥。早期菸樓燻菸過程需長達一週以上,這段期間爐火必須全天控管不能間斷,故菸樓在此階段就成為全家人的生活重心。

照片左上及中央:菸樓氣窗的位置是在本灶正上方,形式凸出,又稱塔樓、太子樓式天窗。
照片左下:菸樓外灶
照片右上:菸樓內灶,
外灶升火加熱,熱氣透過日字型鐵管傳導,均勻提高乾燥室溫度。
照片右下:菸農將採收的菸葉一片片放至菸樓內並且綁在架上,烘培期間以低溫不間斷地持續慢慢加溫。

菸樓架上的菸葉,菸農必須日夜照顧,適時翻動菸葉以防煙菸葉變黑失去價值。

燻烤完成的菸葉,依燻烤出來的菸葉品質一片片加以分級調理,並將調理完成的菸葉以木箱壓疊緊實,再以牛皮紙包覆貯藏,等到指定的繳菸日期,再送往輔導站繳納。公賣局會依等級規範鑑定 (以照片菸葉標本),經鑑定的菸葉按當年期公告之菸價收購。

自然草原休憩區景觀池

移墾耕讀

遠眺景觀池、演藝廳及多媒體展示館。

照片左上:六堆客家文化園區鳥瞰模型
照片右上及下排:演藝廳及多媒體展示館

六堆客家文化園區的開基伯公

鴻旗有機休閒農場

鴻旗有機休閒農場位於大武山下水源保護區,以純淨無汙染的山泉水及豐沛的有機土壤,通過有機認證,培育出優質的有機農特產品,如:有機鳳梨、稻鴨米等。園主許天來先生在十多年前開始研究有機產品,產品強調讓顧客「吃出健康、活出希望」。(資料來源:鴻旗有機休閒農場官網)   

鴻旗有機休閒農場的有機農作物,照片左上起:毛豆、火龍果、鳳梨、香蕉。

迎賓,鳳梨 (台農17號)、紅色火龍果試吃,鳳梨冰茶、熱香椿茶試飲。

採果 (鳳梨) 體驗

導覽老師許哲榮表示,一顆鳳梨通常只有一個冠芽,這種二個或多冠芽鳳梨的發生,是在鳳梨花芽分化時因氣溫變化大,或遭介殼粉蟲叮咬,導致突變畸形,適合欣賞但口感不佳。

這顆鳳梨無冠芽,發生的原因也是冠芽被蟲吃掉,但除了賣相不好外,並不影響口感及甜度。

導覽老師示範鳳梨摘取,一手托住鳳梨底部,一手往下一折,啵的一聲就可以摘下鳳梨。

俗語有云:「鳳梨頭西瓜尾」,指的是鳳梨頭部的位置較甜,有別於西瓜是尾端較甜,因鳳梨頂端有冠芽,屬多花系,消耗養分,因此糖度的累積在頭部 (底端) 多於頂端,屬單花系的西瓜、梨等許多水果則以尾端累積較多的糖分。如何判別鳳梨是否已成熟可以採摘?導覽老師表示:從底端向上數, 鱗甲有3目黃色就是已成熟,可以採摘的鳳梨,鱗甲黃色數目愈多就表示鳳梨愈成熟;果肉愈香甜。

採果體驗,每人一顆鳳梨帶回家,喜歡那一顆自己摘。

鴻旗有機休閒農場,園區植物生態導覽。

澳洲茶樹,茶樹精油的原料,萃取部位為葉與末端枝幹

台灣特有種植物 - 黑皮樹,又稱象牙樹,心材漆黑色,材質極緻密、堅重,磨後有光澤,是黑檀的一種,常被做為裝飾材料用。

諾麗果

照片右:桂葉黃梅是種相當神奇的植物,它在開花階段完全看不出米老鼠的樣子。
照片左:桂葉黃梅必須等到花朵授粉後,黃色的花瓣飄落,花瓣下方的花萼及雄蕊變成鮮紅色,才與米老鼠神似。

牛樟樹,名列台灣五種高級闊葉木 (台灣櫸木、烏心石、牛樟樹、樟樹和台灣檫樹) 之一,寄生於其上的腐生真菌牛樟芝也是台灣的特有種,千百年來,牛樟芝並未對牛樟的生存造成影響,但由於近年牛樟芝的療效受到大幅商業宣傳,竟引起不肖份子覬覦,嚴重威脅了牛樟樹的生存。

酪梨樹 

照片左上:肉桂,右上:沙梨橄欖,左下:咖啡果實,右下: 梔子花。

穗花棋盤腳,夜間開花。

樹西瓜  

鴻旗有機休閒農場有機農特產品,照片上排:黑豆商品,中左:香椿拌醬,中中:稻鴨米,中右:鳳梨酵素,下左:鳳梨豆鼓醬,下中:鳳梨乾,下右:火龍果乾。

大埔農產品生產合作社 (客庄嬤嬤釀造工坊)

屏東高樹鄉大埔村的客家媽媽們,每一個都擅長釀製各種蔬果,這些來自最純淨土地的好味道 - 蘿蔔乾、豆腐乳及水果醋等優質產品,在秋香媽媽 (鍾秋香) 的創意與一群阿嬤的手藝下,以大埔農產品生產合作社為基礎,成立客庄嬤嬤釀造工坊,推出自有品牌「青春釀」,有效提升大埔社區的產業價值。明亮乾淨的客庄嬤嬤釀造工坊除了是生產基地,也是商品販賣展售空間,更提供到訪旅客釀造 DIY 體驗。

友善大地,無農藥使用的毛豆田與芋頭田。

入口意象 [大醬缸],醬缸內部畫有傳統客家嬤嬤們醃製醬菜忙碌的情景。

有機栽培桶,一個桶可以種植100棵青菜,因為栽培桶的基質有掺入紅藜殼當肥料 (皂基),紅藜種子發芽,展現堅強的生命力。

醃製客家高麗菜 DIY 體驗

DIY 老師表示,醃製客家高麗菜的重點是要將鹽漬過的高麗菜緊密的裝入瓶子裡,高麗菜塞入瓶子裡後,要用竹棒將高麗菜壓緊到瓶底,儘量讓高麗菜密實無空隙,且擠壓出多餘水份。

瓶子裝滿高麗菜後蓋上瓶蓋,要包上厚擦手紙,攜帶回家的路程上,可以避免高麗菜發酵過程中有菜汁流出來,沾濕美美的布袋。DIY 老師特別交代,回家後要將瓶口向下擺放,高麗菜發酵過程中空氣膨脹會擠壓出菜汁,瓶子倒過來放置,菜汁就會被擠壓流出來。整個發酵過程需要 4個月,製作成功的話,會看到高麗菜慢慢變成漂亮的金黃色,會有天然的酸味,若是不成功,高麗菜顏色會慢慢變黑,就要放棄。

為避免高麗菜醃製過程沾染口沫細菌,每個團員們進行 DIY 體驗前,都必須要洗淨雙手並帶上口罩。因為要緊握瓶身避免手滑,握瓶的手要戴上手套。

客家蘿蔔糕品嚐,可以接受香菜味道的朋友,一定要加點香菜提味,讓客家蘿蔔糕香酥、鬆軟兩味混合的口感,有畫龍點睛的提昇。

照片上排:客家福菜湯品嚐,照片下排:客庄嬤嬤檸檬醋品嚐。

後記:2016/05/05 筆者(夫子) 取出 2015/12/08 DIY 的 [客家高麗菜酸菜],漂亮的金黃色高麗菜酸菜,有著濃農的乳菌酸香,煮成白肉高麗菜酸菜湯,美味湯頭入口唇齒留香。


晚餐
美綠生態園

美綠生態園客家風味餐

地方特色菜客家雙封,客家蔬菜有三封,芥菜封、冬瓜封與高麗菜封,客家人做封菜不放肉。[封] 在客家話裡等同 [焢] 的意思,以往逢年過節,美濃的客家人習慣將冬瓜、高麗菜等菜蔬放進滷肉、豬腳等食物的滷汁中滷煮,待其入味之後,就是一道好菜。

水蓮菜,水蓮是一種只生產於美濃地區溝、湖裡的長莖水生植物。因為粗糙多纖,早年只有勤儉的客家人吃,近年卻因水蓮生長在有機、無污染環境的特色,成為廣受歡迎的野菜。做法是將水蓮切段,再以嫩薑絲、蔭豆醬爆炒、口感爽脆,最適合補充纖維質。


客家擂茶 DIY 體驗

客家擂茶 DIY 體驗前,DIY 老師深入淺出介紹客家風俗、文化傳統及飲食習慣。

客家擂茶為客家人招待訪客的一種茶點,擂茶別名 [三生湯],相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官士兵感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥郎中,以生茶生薑生米共同研磨成粉,加入熱水調成漿液給官士兵飲用,果然湯到病除,擂茶便由此相傳下來。

照片左上:客家擂茶材料及器材
照片右上、左下、右下:DIY 老師提點團員,擂茶材料要從顆粒小的材料先擂,再逐步加入顆粒大的材料,而且要擂到出油為止。

照片左上:為縮短時間,有一半的材料,DIY 老師已事先擂好,且乾燥呈現白粉狀,材料擂到出油後,再將乾燥材料加入一起充分混合。DIY 老師表示,擂茶材料中有生綠茶,味苦澀,一定要加點糖調味,否則難以入口。
照片右上及左下:加入熱桂花茶,並用大杓子充分攪拌,調整至稀粥狀。
照片右下:在杯中放入玄米,再倒入擂茶。

美綠生態園住宿,在蟲鳴蛙叫的陪伴下,一夜好眠,晚安!

延伸閱讀:客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 (下,第二天),深入體驗六堆客庄文化之美。page 20151209-1.jpg - 客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 2015/12/08

參考資訊:

佛光山佛陀紀念館
地址:高雄市大樹區統嶺路1號
電話:(07) 656-3033 # 4002
開放時間:平日開放時間:9:00-19:00;假日開放時間:9:00-20:00
官網:http://www.fgsbmc.org.tw/index.aspx

崙仔頂小吃部
地址:屏東縣長治鄉崙上村中興路549號
電話:(08) 762-6612
營業時間:11:00-14:00;17:00-20:00
備註:無菜單料理,白飯免費。

六堆客家文化園區
地址:屏東縣內埔鄉建興村信義路588號
電話:(08) 723-0100
開放時間:09:00-17:00 (每週一定期休園維護整修)
備註:本園區暫不收費
官網:http://thcdc.hakka.gov.tw/wSite/mp?mp=12

鴻旗有機休閒農場
地址:屏東縣高樹鄉產業路330號

電話:(08) 796-7301
官網:http://www.homchi.com

大埔農產品生產合作社 (客庄嬤嬤釀造工坊)

地址:屏東縣高樹鄉和興路66號
電話:(08) 796-0808 (體驗DIY活動,洽詢鍾經理)
FB 粉絲頁:客庄嬤嬤

美綠生態園
地址:高雄市美濃區獅山里竹門14之2號
電話:(07) 685-1111
營業時間:08:30-18:00 (每週一休園且餐廳不供餐)
官網:http://www.meilu.com.tw/

客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 (2015年12月08日 - 09日,二天一夜)
主辦單位:客家委員會
執行單位:財團法人中衛發展中心

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2020金選獎
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2019金選獎旅遊人氣獎貼紙-夫子.jpg - 2019台灣好行故宮南院線
2018Xuiter金選獎入選
2018 Xuite 金選獎入圍 170.jpg - 3th (2016) Xuiter 優質大賞 夫子入圍  2016/08/08
2017優質Xuiter大賞評審
2016日誌賞-生活的味道 第一名
2016生活的味道第一名專屬推播首頁
2015優質Xuiter大賞旅遊類優選
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