201905151630[食譜]-滷牛腱牛肚

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#上圖:正在做日光浴的牛腱和牛肚

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2019年~嘿嘿,我又來修正我的滷牛腱/牛肚食譜囉!感覺上新照片更迷人了呢!

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也許有些人不愛吃乾乾柴柴的牛腱,於是,另一個作法是等牛腱牛肚都滷好後,牛腱不要切片,切為塊狀,再加滷汁稍稍加熱燉煮,即可吃到軟嫰口感。(若滷汁太鹹可以加點水下去燉煮)

 

2019年修正內容清單:

滷包:蒜頭、薑片、八角

自從看過美人姐(于美人)把市售或肉攤老闆送的滷包打開,裡面可能發霉或是長蟲,我覺得還是自製滷包比較安心,拿個布袋,裝入蒜頭、薑片、八角即可。蒜頭和薑片可1:1。牛腱4條可以用3個八角。這樣燉煮時薑味會比較明顯,但是,吃的時候卻完全沒有牛肉的腥味和薑的味道,尤其是牛肚原本腥味很重,用了薑就完全沒這個問題。我家的蒜頭和薑片都是買回來切好就直接冷凍的,比較方便,不怕長芽。

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鍋:瑞康鍋的Hotpan

雖然我有買瑞康鍋的快鍋但很少用它,因為我用電磁爐加熱速度太慢,等它完全升到二條線,再降下來,至少都一個小時,很容易把食物煮的太爛!這次用Hotpan,牛腱約25分鐘,牛肚約35分鐘,可以拿筷子插看看,然後蓋回蓋子,再煮滾之後,原封不動放入外鍋內,浸泡一天再拿出來風乾。

油:可以用牛油,但若不喜歡它的腥羶味,用無味的芥花油或是沙拉油即可

牛腱:目前買的冷凍牛腱1斤約NT160+了,物價上漲驚人啊!!!

====2016年原文==

nEO_IMG_IMG_0297.jpg - 香死人不償命滷牛腱

很久很久以前,在很遠很遠的地方,我曾經寫過滷牛腱的食譜~久到我自己都忘了!

直到這天這一箱總重27kg的牛腱出現在我家....

 

nEO_IMG_IMG_0189.jpg - 香死人不償命滷牛腱

我驚嚇過度之餘,為了消滅它們。。。

於是,本篇文章又浮出枱面。

舊文連結如下:[食譜]-香死人不償命-滷牛肚和滷牛腱

新文我整理在本篇,其實內容大同小異,但我就是喜新厭舊嘛而且覺得這篇寫的比較好 (羞)

所以大家喜歡看哪篇就看哪篇,總之,歡迎光臨且謝謝惠顧。

 

今日美食:香死人不償命之滷牛腱

材料:牛腱、糖、醬油、醬油膏、薑片、蔥、米酒、滷包、八角、水 

器具:深鍋子(用瑞康鍋或鑄鐵鍋要縮短時間)、瓦斯爐或電磁爐

  1. 牛腱洗淨,準備一鍋水,把牛腱放入鍋內用水煮到滾再煮出髒的血水和渣渣,然後再用清水洗乾淨
  2. 牛腱若很大條,可以先切小段,看是橫切還是直切,直切保持長條型更好入味
  3. 香料方面,我自己是比較偏愛只用八角去調味就好,但也可以買現成的滷包,只要自己喜歡那個味道就好。這次我煮八條牛腱放3個八角
  4. 因為每個人使用的醬油、醬油膏牌子不同,以這次八條牛腱的份量,大致上先放2碗醬油、1碗醬油膏、薑片少許(也可不放)、蔥1-2支(也可不放)、3個八角、滷包(也可不放)、1碗米酒、剩下就加水直到稍稍蓋過牛腱
  5. 一開始並不用太在意調味料的比例,也不要一開始就下手太重,以免無法挽救。等到湯汁滾了,試喝湯汁。一定要很鹹、很鹹、很鹹(因為很重要所以要說三遍)和略甜。
  6. 小火燉煮(但鍋內的水一定要起泡),就這樣等滿室鹹黃豆味慢慢變成香得不得了的滷肉味,煮了大約1.5個小時後(偶而去翻動一下以免沾鍋),用筷子插到底,若覺得很容易插過去表示完成了。(因為家裡幼童要吃,我特地把肉煮的再鬆化一點,大約煮2小時)。熄火,什麼都不要動,浸泡一天。
  7. 如果覺得香料味太重,可以先把薑片、蔥、滷包、八角撈起來。
  8. 第二天,把牛腱夾出來放在淺盤上,用電風扇吹!讓它們風乾一下,這樣的牛腱會比較結實一點,但因為燉了二個小時,入口又會鬆散,老人或孩子吃起來會比較好入口,也不用咬半天。放冷氣口也可以得到同樣的效果
  9. 牛腱全部冷卻風乾後就可以吃了。其餘用乾淨的塑膠袋一個一個裝好,放進冷凍。
  10. 滷汁放涼過濾之後,用塑膠袋裝少許再分裝數個小袋放冷凍,(看牛腱分成幾份就裝幾袋),剩於的滷汁可以包成一包放入冷凍當做老滷
  11. 想吃牛腱夾的時候前一天拿到冷藏退冰,直接切片放盤子上,撒點香油、蔥花、香菜即可食用,若覺得不夠鹹,再把小包滷汁放入碗內微波至滾,再斟酌少許淋在牛腱上或是沾來吃

 

黛比心得:

  1. 有人會在滷的時候加入一些牛油(或是買的時候跟老闆要一點),煮出來的肉會很油很亮更順口,但是基於健康的考量,我會儘量減少油脂,而且我自己要吃的話,我味道會滷淡一點,所以顏色不會這麼黑,切好片後,也不加香油和滷汁,這樣就變成很健康的料理。
  2. 牛腱雖然可以在costco購買,但我買的冷凍牛腱大約一斤130元左右
  3. 變化料理:燒餅夾生菜起司牛腱、蔥油餅夾牛腱

 

 
nEO_IMG_IMG_0190.jpg - 香死人不償命滷牛腱

牛腱洗淨,燒一鍋水,把牛腱放水煮到滾再煮出髒的血水和渣渣,然後再用清水洗乾淨

 


nEO_IMG_IMG_0207.jpg - 香死人不償命滷牛腱

吹風中的牛腱,這是橫式切法,我後來覺得這樣切成薄片時直徑太大,而且比較無法入味,所以後來改成直式切法



nEO_IMG_IMG_0209.jpg - 香死人不償命滷牛腱

 

nEO_IMG_IMG_0419.jpg - 香死人不償命滷牛腱

吹風中的牛腱,這是直式切法,呈長條型。

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易入味,切成薄片也不用太大片。


nEO_IMG_IMG_0210.jpg - 香死人不償命滷牛腱

燒餅夾起司牛腱,可搭配美生菜、小黃瓜

nEO_IMG_IMG_0212.jpg - 香死人不償命滷牛腱

我女兒要吃的,起司是一定要的,這樣才會長高高變長腿妹妹  :P


nEO_IMG_IMG_0213.jpg - 香死人不償命滷牛腱

我老爸要吃的,牛腱多放二層,自己人吃好一點 :P


nEO_IMG_IMG_0298.jpg - 香死人不償命滷牛腱

切成一盤,撒點香油、蔥花、香菜即可食用。配上二道青菜,健康美味

謝謝收看!

 

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