2019102916291953女皇番茄湯 tomato soup with quenelle 1953

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材料表~

番茄粒 500公克

洋蔥切碎  1個

蒜頭切碎  5粒

月桂葉  2片

雞湯  1公升

番茄汁  300公克

奶油  1大匙

 

 



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炒香洋蔥

 


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炒香蒜頭

 


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加入番茄汁

 


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加入番茄粒以及月桂葉

 


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加入雞湯

 


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小火熬煮30分或直到番茄湯入味

 

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法式雞肉丸"quenelle"

鮮奶油  150公克

蛋白  1個

荳蔻粉  少許

白蘭地  30公克

雞胸  2片

胡椒鹽  適量

 


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雞胸切小丁再加入剩餘的材料打成泥

 


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過篩

 


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用小湯匙做成丸子

 


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放入溫的雞湯中泡熟

 


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番茄湯打碎

 


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過篩

 


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加熱回溫

 


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起鍋前加入奶油熄火拌勻

 


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