201108291209義大利蕃茄天使冷麵 Cold angel hair with tomatoes





抗暑救星~

冰涼的蕃茄天使冷麵,酸甜微辣的口感加上特級橄欖油的香氣絕對能在炎炎夏日增進食慾.除了蕃茄之外

還可以加入各式的海鮮來豐富這一道冷麵的菜色

材料表~

製作冷蕃茄醬汁~

要切大量的蕃茄丁時需要先將蕃茄底部切出十字花紋再燙出蕃茄皮比較省時省力,反之少量蕃茄

只需要直接將果肉取出不必費力的 再燒一鍋水

蕃茄在滾水中燙約20秒取出沖冷水

用手撕掉蕃茄皮之後把果肉取出然後去籽

切成小蕃茄丁

中間的蕃茄芯也不能浪費去籽後取出果肉

黑橄欖切碎

蒜頭切碎越細越好

香菜切碎

洋蔥切碎

檸檬

所有的材料切好之後在大盆子裡加入鹽及白砂糖

新鮮檸檬汁

Tabasco 辣椒水

先將鹽跟糖打散~

再將其他的材料加入

橄欖油是地中海國家文化和傳統飲食的基本組成部分,並且具有獨一無二的口感。除了富含單元不飽和脂肪酸外,橄欖油更是蘊含了香味、維生素和橄欖果實特性的天然汁液。

日常所使用的橄欖油可分五大類~

特級初榨橄欖油Extra-Virgin olive oil :從橄欖果實中所榨取的第一道油,採用冷榨方式,是橄欖油中最好的一種,適合涼拌菜不適合高溫加熱

初榨橄欖油 Virgin olive oil :橄欖經過第一次壓榨後再以第二次冷榨的方式將其萃取出來精煉橄欖油 

橄欖油 olive oil :將次等的Virgin olive oil加以精煉而成,而且經過加熱手續適合做熱菜

純橄欖油 Pure olive oil :將Virgin olive oil和 olive oil以一定比例混合而成,這是最低階適合食用的

橄欖油

Olive-pomace oil :把壓榨Virgin olive oil之後所剩的果渣以溶劑將其殘留在果渣中的油脂榨取出來之後再混合一定比例的Virgin olive oil而成。POMACE OIL適合用來製作燈油、肥皂或機械潤滑油。

 

加入特級橄欖油後輕輕的將食材的味道攪拌出來

這時已經有很濃的香味了

加入大量的蕃茄丁

攪拌均勻

放入冰箱冷藏備用

Angel hair 天使麵是最適合做冷麵的一種,即使冰過都不會變硬但是不能在冰箱過夜,過夜的天使麵口感

也會變差所以要現煮現吃是最好的





吃冷的天使麵一定要煮的過熟一些,麵條冰過才不會變太硬

加入冰塊準備將天使麵起鍋

生冷的食物要冰鎮時應使用礦泉水比較衛生

天使麵撈出急速冷卻

麵條瀝乾水分 拌上些許的橄欖油

冰涼的冷蕃茄醬汁會滲出很多的蕃茄汁需要 再次的 攪拌一下


把天使麵和冷蕃茄醬汁拌勻之後靜置5分鐘讓天使麵吸附蕃茄醬汁的味道

5分重後開始捲麵




淋上醬汁

照片引用自光哲.美榆.怡君班花

http://photo.xuite.net/lgz0701/5095699*2

天使才能吃的麵~

班花招親..............

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