阿修羅的夜世界

好久沒有更新網誌上關於日常生活的紀錄了，某天早上在家樂福買了一塊豬肝，豬肝很便宜，就是處理很麻煩，今天休假就順便處理處理........哈哈～突然覺得肝硬化的人在處理一塊健康新鮮的豬肝，心情有點複雜啊............. 🤣🤣🤣

他娘的，要不是因為生病體力差，休假時也沒心情出去玩，我他媽的才有大把時間搞這鬼玩意兒，處理豬肝真的費時又費事，我花了整整一個小時才把豬肝基本處理到可以下鍋，幹。

處理豬肝非常麻煩，總之你看豬肝外觀越鮮紅感覺越新鮮的，事實上口感反而會很柴很硬，反而是經過處理後，把豬肝裡的血水充分洗掉，豬肝口感才會是又脆又嫩的。

把一塊豬肝放進一個盆子內，先加入清水浸泡，浸泡時要一邊搓揉豬肝並把血水擠出，水一旦變髒了就換清水重複幾次，最後把豬肝連盆帶水放水龍頭下，開小水以流水方式慢慢沖，至少約半個小時。

洗好的豬肝拿出切薄片，其實豬肝並不好切，因為生豬肝其實蠻韌的，我的刀居然不夠快，臨時想到老媽的傳統磨刀技巧 --- 找一個瓷碗底部刀鋒正反面各刷幾下，我目前卻剛好沒瓷碗，隨便找一塊流理台角落破損的磁磚刷幾下，這刀才夠快，盡量切薄片之後再放盆中備用。

你以為豬肝處理完了嗎？我幹咧～然後加入一大匙鹽、一大匙太白粉或麵粉，將豬肝片抓洗均勻，再用水沖洗乾淨，必須繼續髒了一直換水，直到豬肝抓洗到水已經清澈了，這豬肝才算處理到可以下鍋的狀態。

※反正我曾經連整副豬肺都搞過了，豬肝這種小咖，他媽的難不倒我，簡單的啦！！！

【修羅流 --- 涼拌麻油豬肝】

折騰到中午，我他媽的懶得炒了，就用涼拌的，做好之後嘗試一塊，乖乖～這豬肝又脆又嫩，我涼拌醬汁調得真棒，差點停不下來～～～🤣🤣🤣

※料理豬肝：豬肝加入一匙鹽、一匙太白粉、少許醬油、少許白胡椒、少許米酒，抓醃攪拌均勻，醃漬去腥約10分鐘放旁邊備用。

燒一鍋開水，加入一大匙鹽，待水滾之後下豬肝，一邊煮一邊把豬肝撥弄散開，不要黏在一起，煮約一分鐘撈起，不可煮太久。

準備一鍋冰開水，礦泉水或RO水都可以，將撈起的豬肝立刻放入冰水中，直到完全冷卻，這步驟會讓豬肝又脆又嫩。

※準備調味料：切幾片薑之後，再切成絲，放入碗中放入水中浸泡備用，這是要讓薑的味道不那麼刺激，泡薑的水入薑味，薑水稍等有用。

準備幾瓣蒜仁，拍碎之後去皮剁成蒜末；準備一根朝天椒切細圈，一同放入碗中，如果手邊有蔥的話，喜歡蔥的就切一些蔥花放進去。

準備蠔油一大匙、雞精粉一匙、糖少許、黑麻油一大匙、魚露(或醬油)少許、白醋適量、薑絲等全部放入碗中，最後加入一點薑水稀釋攪拌均勻。

碗中放入處理好的豬肝，戴塑膠手套抓拌均勻，最後灑上一些粗粒黑胡椒再次攪拌一下，放置約十分鐘等待入味，製作完成。

※料理重點：如果你豬肝喜歡吃硬點柴點的，那將豬肝基本清洗乾淨即可，大可不必把血水雜質完全洗掉。

如果你喜歡吃的是軟嫩就好，那就省略豬肝煮好後放入冰開水急速冷卻這個步驟；而如果你完全照著我的步驟去做，豬肝就又脆又嫩。

這道菜一定要用黑麻油，不能使用香油，香油香味不如黑麻油，如果你想讓黑麻油更香，那就起鍋燒熱將黑麻油用薑片先煸出香氣，把薑煸到微焦後，挑掉薑片之後用熱黑麻油把碗中裡的調料呲一下，味道會更棒。

※重點切記：如果要呲油，不要先把薑水放進去，熱麻油呲出聲音與飄出香味之後，薑水最後再加入調勻。

※做好的涼拌麻油豬肝不急著吃的話，可以先放冰箱幾個小時，這樣涼拌豬肝會更入味好吃；如果有需求要做比較補給老婆坐月子的，我有空再來分享麻油豬肝湯或炒豬肝。

至此，涼拌麻油豬肝料理完成。

【麻辣涼拌豬肝？？】

哈哈～說真的有的時候顏色搭配確實會讓人產生一種錯誤的味覺，而我做同一道菜時往往不會用同一種做法。

那天因為朋友提起，想吃看看我做的涼拌麻油豬肝，但他因為平常有吃檳榔所以很怕辣，在辣的方面我就必須節制。

所以我不用朝天椒，改用二荊條辣椒，這種不是很辣，但是很大一根而且很鮮紅，這一大盤我只用了一根，還故意剁碎然後攪拌得滿是紅色，看起來很辣但其實不怎麼辣～～～🤣🤣🤣