201803251611筍干ABC

前陣子老婆去南投國姓拜訪朋友
老街上買了酸筍干...
擱在冰箱裡, 一直到最近冰箱清空了才想到要煮..
這東西不能直接入菜. 否則又鹹又酸又苦..

這次就直接煮筍干湯的方法

1. 先用水泡洗幾次, 直到水清
2. 用滾水燙過瀝乾備用
3. 蒜頭 薑 蔥蒜 先用油炒(壹定要有豬油)
4. 再放入筍乾菜炒待聞到筍酸味放水淹過,放八角
5. 再小火煮15分鐘
6. 取一大鍋,底下放置川燙過的雞架子(他會吸鹹轉甘),
再把炒過油的筍乾放到上面,水加到淹過筍乾,
放到電鍋裡,外鍋一杯水

跳起來後若湯的味道不夠鹹再加鹽, 若酸度不夠再加鹹菜末…
經過雞架子吸收後,一般來說鹹度會剛剛好





2018-03-25 160622.JPG - 行動相簿

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