201803181341玻利維亞 永加斯 卡拉納比 唐卡洛斯莊園 珍珠圓豆【榮豆咖啡生豆】

Bolivia Yungas Caranavi Bolinda Finca Don Carlos Peaberry

玻利維亞 永加斯 卡拉納比
唐卡洛斯莊園 珍珠圓豆 1600- 1650m


風味敘述:
乾香有檸檬皮、烤杏仁、焦糖與花香氣息,
啜飲時有柑橘、檸檬皮、新鮮藍莓與花香, 風味乾淨優雅。 

我們在玻利維亞的合作夥伴是Pedro Rodriguez
以及他的兒子Pedro Pablo和女兒Daniela一家所建立的Agricafe。Agricafe
可以說是一手復興玻利維亞精品咖啡產業的重要推手,
現在幾乎也還是玻利維亞精品咖啡產業的重要支柱,
歐美的幾個知名烘焙商,
例如Intelligentsia, Has Bean, Stumptown, Drop Coffee、
49th Parellel、丸山…等都幾乎固定會採購Agricafe的豆子。
Pedro在卡拉納比產區創建了幾個重要的自有莊園,
例如Finca Don Carlos、Finca Alastias。
更令人振奮的是,另外在玻利維亞的東部產區,
聖可魯茲的高海拔地區一帶,
也創建了Finca El Fuerte莊園,今年已有收成。
我們去年引進Pedro的咖啡之後,
大感驚艷,特地跑了一趟,帶回了我們殷殷切切期待的秘密武器,
這次已經到貨的幾個品項,絕對值得玩味再三。

除了自有莊園,Pedro心懷復興玻利維亞精品咖啡
以及照顧咖啡農生活的夢想,

開始了El Sol de Manana (明日太陽)的計畫。
這個計畫投入大量的心力輔導成員小農,

技術支援育種、修枝、施肥、採收等各項重要技術,
並以較高的價格收購成員小農採收的櫻桃,

運用Agricafe的自有處理廠進行後製處理,
讓農民收入與品質進入永續經營的良善循環。

 玻利維亞是世界上五個最多樣化的國家之一,
被五個國家環繞並受其影響甚深的內陸國,約有1000餘萬人口,
佔總人口約60%的印地安原住民分成36民族,
印歐混血(麥士蒂索人)占26%,另外還有歐洲百人及其他民族。
地勢有高至6,462公尺的Illmani峰,
有海拔3,812公尺的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖,
也有熱帶雨林!!這樣多樣化的地形可說是精品咖啡微批次的天堂。
 

然而,玻利維亞咖啡的產量卻是逐年下降,
從1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4,

根據Roast Magazine的資料顯示,
其咖啡生產量排名第38名甚至還在排名第35名的美國後面,

精品微批次的玻利維亞咖啡可說是非常珍貴難尋。
原因是玻利維亞落後的經濟發展與基礎建設,

玻利維亞目前仍是南美最貧窮的國家。
再加上波利維亞原是得天獨厚的多變地形,

因基礎建設不佳卻成為咖啡處理、運送及品質殺手的關鍵因素。

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每個人喜好的口感也不一定,
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
*
有些事必須向大家說明,
咖啡豆是農產品,
會因每年氣候變化而有點差異,

如果覺的有點差異,請見諒!
下次可考慮其它的咖啡豆。
*
生豆的外觀越翠綠表示水份越多,
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟,
建議烘焙前先降低水分(可日曬幾日或使用除濕機)
泛白的部份越多表示水份越少,
*
有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味,
有些是泛白偏多烘培後口感比較好,
烘培過程有許多技巧,
相同烘培度但時間與温度的曲線不同,
口感也略有不同,每個人喜歡的風味也不一定,
可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。

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